Na maioria das vezes você vê a mostarda cultivada em grandes campos, mas também pode ser muito decorativa e útil em seu próprio jardim. Você pode descobrir aqui quais tipos de mostarda existem e como cuidar da mostarda.
A mostarda tem uma longa história, tem sido usada como especiaria há milhares de anos e como planta medicinal na Idade Média. Hoje está se tornando cada vez mais popular em jardins domésticos. Este artigo fornece uma visão geral dos diferentes tipos de mostarda, como cultivar mostarda no jardim e como usar sementes de mostarda.
Fábrica de Mostarda: Origem e Propriedades
Quando os campos ficam amarelos no outono, a popular mostarda cresce ali. Cultivamos principalmente a mostarda branca e marrom (Sinapis alba e Brassica juncea), a mostarda preta (Brassica nigra), por outro lado, dificilmente é cultivada para a agricultura por causa da difícil colheita mecanizada. De um ponto de vista estritamente botânico, a mostarda marrom e preta não são mostardas “de verdade”, porque ambas as plantas não pertencem ao gênero mostarda (Sinapis).
As lindas flores amarelas da mostarda parecem confusamente semelhantes às da colza. Ambas as plantas pertencem à família das crucíferas (Brassicaceae), mas diferem no tempo de floração, cheiro e uso. Se a mostarda for semeada em maio ou pré-germinada no peitoril da janela a partir de fevereiro, florescerá entre junho e setembro e pode ser usada como flor decorativa.
A origem da mostarda é provavelmente a Índia. Durante as escavações, lá foram encontrados restos de cultivos, que datam de cerca de 1800 aC. vem de onde. No continente europeu, a mostarda foi mencionada pela primeira vez em uma receita de pasta de mostarda da Roma antiga por volta de 100 dC. Juntamente com o rábano, a mostarda é a primeira especiaria quente da Europa e ainda mais antiga que a pimenta e o chili. Na Idade Média, dizia-se que a mostarda preta em particular tinha um efeito curativo: dizia-se que promovia a circulação sanguínea, acalmava a dor e tinha um efeito anti-inflamatório.
Mas como é a planta de mostarda? A mostarda branca cresce de 30 a 70 cm de altura, a marrom 120 cm, enquanto a mostarda preta atéPode crescer até 200 cm de altura. O que chama a atenção na erva anual é o caule angular que se ramifica no topo e forma folhas ásperas. Além disso, as folhas de mostarda são divididas em um pecíolo e uma lâmina ovalada (esta é a superfície da folha). A borda é geralmente lisa a levemente serrilhada. A flor de mostarda forma quatro pétalas e seis estames - quase não há diferença visual entre as flores de colza e mostarda. A principal característica distintiva é, portanto, a época de floração: enquanto a colza floresce na primavera, as flores de mostarda só podem ser vistas no final do verão até o outono.
As flores de mostarda são hermafroditas e podem se polinizar, portanto não precisam de outra planta como doadora de pólen. A polinização ocorre pelo movimento do vento ou por insetos, que gostam de visitar a flor. A mostarda forma um sistema radicular profundo, e é por isso que é adequada para soltar o solo, como cultura de transição ou como adubo verde. As sementes são formadas em vagens e são do tamanho de uma ervilha. Você pode usá-los inteiros, moê-los em pó ou usá-los para fazer a famosa pasta de condimento, a mostarda de mesa.
Tipos e variedades de mostarda
Em geral, é feita uma distinção entre mostarda branca, marrom e preta:
- Mostarda Branca (Sinapis alba): Também chamada de mostarda amarela por causa das intensas flores amarelas. Forma de 4 a 8 sementes por vagem, as sementes são brancas a amarelo claro com sabor suave.
- Brown Mustard (Brassica juncea): Também conhecida como mostarda indiana ou chinesa. Forma de 6 a 15 sementes por vagem, que são marrom-escuras a marrom-claras. O uso do óleo de mostarda ainda é comum na Ásia, mas foi substituído pelo óleo de colza devido ao baixo rendimento. A mostarda marrom é usada principalmente na mostarda Dijon. Ele tem um gosto forte. Uma variedade interessante é a 'Rouge Métis', que tem uma folha fendida, vermelho-púrpura e, portanto, é particularmente decorativa em saladas. E a variedade 'Southern Giant Curled', a mostarda Krause, também é altamente recomendada: forma folhas muito grandes que podem ser usadas em saladas, no pão ou cozidas como espinafre.
- Black Mustard (Brassica nigra): Raramente referido como repolho mostarda. Forma 4 a 10 sementes por vagem, que são de cor marrom escuro ou cinza a preto. O que chama a atenção é um caule preto principalmente peludo que fica azul no topo. mostarda preta vainão cultivada comercialmente, pois as vagens estão muito próximas ao caule e, portanto, não podem ser facilmente colhidas por máquina. Ele tem um gosto picante.
Cuidando da mostarda no jardim
Se você quiser plantar mostarda em seu próprio jardim, você precisa de um local ensolarado ou pelo menos parcialmente sombreado. Um solo rico em húmus e calcário é o preferido para o crescimento. A mostarda pode ser cultivada em cultivo misto com quase todos os outros vegetais, apenas outros vegetais crucíferos, como couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis) ou brócolis ( Brassica oleracea var. italica) deve ser evitado. Também é importante que uma planta da família Brassicaceae
não volte a crescer no mesmo local por pelo menos quatro anos, caso contrário doenças podem ser transmitidas.A mostarda é uma planta pouco exigente durante a vegetação. Se for cultivada em um local bem nutrido, a rega regular será suficiente. Se você usar a mostarda como cultura de captura ou para melhorar a estrutura do solo, isso geralmente acontece em locais menos bons.
Aqui é aconselhável fornecer às plantas nutrientes adicionais na forma de fertilização. Isso permite que eles desenvolvam todo o seu poder e melhorem o solo. A adubação adicional da mostarda em um local precário garante que ela cresça melhor, armazene os nutrientes em todos os órgãos da planta e os libere novamente quando apodrecem no composto ou diretamente no canteiro. Devido ao bom crescimento das plantas de mostarda, o carbono é fixado e pode ser usado como húmus após o apodrecimento.
Por exemplo, nosso fertilizante orgânico universal Plantura, predominantemente orgânico, é um fertilizante adequado. Isso não apenas fornece à planta os nutrientes ideais, mas também suporta a vida ativa do solo. Como a mostarda é uma planta anual, ela morre no outono e, portanto, não é resistente. Se as sementes maduras não forem colhidas, elas brotarão naturalmente novamente no ano seguinte.
Colheita de mostarda: quando e como fazer
As primeiras folhas podem ser colhidas apenas três semanas após a germinação. Estes sabores deliciosos como um complemento para uma salada fresca.Na culinária indiana, os vegetais semelhantes ao espinafre são muitas vezes cozidos a partir das folhas de mostarda. À medida que as folhas envelhecem, tornam-se amargas e deixam de ter um sabor tão bom. Assim que a mostarda começar a florescer, você deve evitar completamente a colheita das folhas. Desta forma, a planta pode canalizar toda a sua energia para a flore formação de vagens e não precisa desenvolver novas folhas.
As vagens de mostarda estão prontas para a colheita assim que secam. Isso geralmente acontece em setembro ou outubro. Se as vagens chacoalharem quando você as sacudir, elas estão secas o suficiente. Eles podem ser facilmente removidos da planta manualmente, então eles devem ser abertos e os grãos removidos. Com uma colheita grande, é mais fácil colocar as vagens coletadas em um saco e bater nelas com a mão ou um rolo para soltar as sementes de mostarda. Estes podem então ser simplesmente escolhidos.
Armazenando e preservando a mostarda
As sementes de mostarda colhidas podem ser secas. Basta colocá-los em um pedaço de jornal e deixá-los em temperatura ambiente e com boa ventilação por cerca de quatro semanas. Se você colocar o jornal com as sementes de mostarda no aquecedor, ele secará ainda mais rápido. Os grãos podem ser armazenados inteiros em um local escuro e seco ou moídos em farinha de mostarda. Eles são então adequados como adição a vegetais em conserva, como picles ou como tempero para carne e legumes. Como alternativa à secagem, as sementes de mostarda também podem ser processadas diretamente em pasta de mostarda.
Ingredientes da Mostarda
A mostarda já era considerada uma planta medicinal na Idade Média, o que se deve principalmente aos seus ingredientes. As diferentes variedades consistem em cerca de 20 a 30 por cento de óleo de mostarda, que contém muitos ácidos graxos insaturados saudáveis. A mostarda também contém uma alta proporção de proteína (cerca de 28%). Os glicosídeos que contém são responsáveis pelo tempero da mostarda. Estes diferem em mostarda branca e marrom ou preta. No entanto, o sabor pungente só se desenvolve quando os glicosídeos são quebrados e reagem com uma enzima. Portanto, quando você mastiga uma semente de mostarda, ela tem um sabor doce e de nozes no início e se torna picante depois de um tempo.
Pragas Comuns da Mostarda
A mostarda é uma planta muito robusta e dificilmente tem que lidar com pragas. Como outras plantas crucíferas, no entanto, besouros de pulga podem se tornar problemáticos em condições secas. No entanto, como medida preventiva, ajuda a remover as ervas daninhas cedo, regar as plantas regularmente e manter o solo permanentemente úmido com uma camada de cobertura morta.
A mosca-branca, também conhecida como mosca-branca da estufa, pode ser facilmente suprimidas com insetos benéficos. É o suficiente para tornar o jardim atraente para insetos benéficos,por exemplo, com hotéis de insetos e um prado de flores. Isso não só ajuda a mostarda, mas todo o seu jardim.
Como já mencionado, a mostarda é ideal como adubo verde. Em um artigo, reunimos dicas úteis e outras opções de adubação verde no outono para você.