Cardamom é conhecido por sua versatilidade. É verdade que você não pode colher sementes neste país, mas mostraremos como você mesmo pode cultivar a planta ornamental exótica para obter as folhas que também podem ser usadas.
Cardamom é um tempero muito especial que nos faz querer viajar para o sul da Ásia. Neste artigo, você aprenderá tudo sobre as vagens de cardamomo de sabor único, de onde elas vêm, como plantar e como usá-las.
Cardamomo: origem e propriedades da especiaria
Cardamom (Elettaria cardamomum) pertence à família do gengibre (Zingiberaceae) e, portanto, não está relacionado apenas ao gengibre (Zingiber officinalis) , mas também intimamente relacionado com açafrão (Curcuma longa) e galanga (Alpinia officinarum). A perene tropical de raízes grossas vem da região indiana do Himalaia e agora também é cultivada comercialmente em grande escala na Tanzânia, Tailândia, Guatemala e Honduras. A planta atinge até 3 metros de altura e geralmente se desenvolve na meia-sombra a sombra das florestas tropicais.
As folhas lanceoladas do cardamomo são espessas e seu arranjo lembra folhas de palmeira. Semelhante ao gengibre, rizomas grossos são formados no solo para sobreviver. A flor de cardamomo branco lembra fortemente uma orquídea, tem listras azuis e bordas de pétalas amarelas. É aqui que se desenvolvem as cápsulas triplas usadas como especiaria, cada uma contendo de 15 a 20 sementes angulosas e marrons. As sementes contêm quase todo o sabor nas cápsulas. As vagens de sementes são colhidas imaturas e secas diretamente, às vezes branqueadas. O tempero é como açafrão (Crocus sativus), baunilha (Vanilla sp.) e noz-moscada (Myristica fragrans ) uma das especiarias mais caras do mundo.
Nota: Aliás, o tempero é muitas vezes pronunciado “cardamomo”. No entanto, como o nome (Elettaria cardamomum) vem do latim, a grafia correta é “cardamomo”.
Diferentes tipos de cardamomo
Quando você pensa em cardamomo, a maioria das pessoas pensa em vagens verdes claras. No entanto, há também uma variedade de cardamomo preto. nós perguntamosa espécie usada como tempero.
Cardamomo Preto
Cardamomo preto (Amomum subulatum) é uma espécie separada dentro da família do gengibre e tem vagens marrons escuras, quase pretas, que também são maiores que as do cardamomo convencional. O sabor do cardamomo preto é defumado e azedo, é popular no Sri Lanka para dar sabor e fazer licor.
Cardamomo branco ou verde
As vagens branqueadas do cardamomo convencional, que são colhidas ainda verdes, são chamadas de cardamomo branco e têm uma delicada cor bege. No entanto, a melhor qualidade é o cardamomo seco sem processamento adicional com as típicas cápsulas verdes pálidas. Seu sabor é mais suave que o do cardamomo preto e não possui nota defumada. A espécie é dividida em duas variantes usadas como tempero: o cardamomo do Malabar (Elettaria cadamomum var. cardamomum) e o menos popular cardamomo do Ceilão ( Elettaria cadamomum var. major
).Plantando Cardamomo: Condições do Local e Co.
A planta de cardamomo amante do calor só pode ser mantida como planta de casa em nossas latitudes. Você não pode colher sementes aqui, mas as folhas também têm o sabor típico do cardamomo e o cheiro aromático. Isso ocorre porque o cardamomo requer temperaturas consistentemente altas em torno de 25 ° C e longos tempos de exposição que são encontrados apenas nos trópicos. A especiaria tropical não floresce conosco. A planta pode ser mantida muito bem dentro de casa, pois também se dá bem com sombra parcial e lugares sombreados. Não requer luz solar direta e não a tolera bem. O cardamomo é, portanto, uma das plantas de interior comestíveis.
As plantas de cardamomo não crescem ao ar livre porque vêm dos trópicos e não toleram temperaturas abaixo de 15 °C. As plantas devem, portanto, ser mantidas em vasos e colocadas ao ar livre no máximo no verão, mas depois em meia-sombra a sombra. Assim que as temperaturas noturnas caem abaixo da temperatura mínima no outono, o cardamomo deve ser trazido para dentro de casa e invernado lá em um local claro e quente.
Cultivar Cardamomo
Você pode cultivar sua própria planta de casa a partir de vagens frescas de cardamomo. As sementes nele contidas são embebidas em água morna por cerca de 24 horas e depois semeadas emsolo pobre em nutrientes, como nosso solo de ervas e sementes de Plantura. A semente de cardamomo só deve ser coberta com um pouco de substrato e mantida bem úmida. Sementes mais velhas da prateleira de temperos não germinam muito bem, então você deve comprar sementes frescas para semear. A 20 a 25 ° C e um local claro, mas não ensolarado, as primeiras plantas de cardamomo germinarão após duas a três semanas. Depois de algumas semanas, eles podem ser repicados e transplantados para um solo mais rico em nutrientes.
Se você já tem uma planta de cardamomo, o rizoma grosso pode ser dividido na primavera após o inverno. Tal como acontece com o gengibre, a raiz espessada, juntamente com as raízes finas, é dividida em várias seções com botões dormentes e colocadas em seus próprios vasos. O maior número possível de raízes finas brancas e finas deve ser preservado para que a planta de cardamomo possa crescer rapidamente no vaso e formar brotos frescos.
Cuidados com o cardamomo: repotting, fertilização e rega
A cara planta de especiarias deve ser replantada anualmente para dar espaço suficiente ao seu rizoma. Isso pode acontecer da primavera ao outono. Para replantar o cardamomo, primeiro enche-se uma plantadeira maior com uma camada de drenagem e depois com terra rica em nutrientes.Após a remoção cuidadosa da planta, ela é colocada no novo vaso. O rizoma é coberto com terra, levemente prensado e bem regado.
De vez em quando o cardamomo também precisa ser fertilizado, especialmente quando as folhas jovens estão sendo colhidas. Ao replantar, um fertilizante de liberação lenta pode ser adicionado diretamente ao solo ou, alternativamente, a planta em vaso pode ser fertilizada regularmente com um fertilizante líquido orgânico de qualidade orgânica, como nosso fertilizante orgânico para plantas internas e verdes Plantura. Isso é adicionado à água de rega a cada duas a três semanas e dado ao regar. Isso garante um fornecimento constante, mas suave de nutrientes, o que evita sintomas de deficiência, como folhas amarelas, e apoia o crescimento do cardamomo. Ao mesmo tempo, o fertilizante líquido chega até você em embalagens sustentáveis.
Ao regar a planta tropical, a camada superior do solo deve estar seca antes da próxima rega.
Dica: A adubação com fertilizante líquido na água de irrigação economiza tempo e é fácil de fazer. Nosso fertilizante orgânico para plantas de interior e verde Plantura fornece às suas plantas de interior todos os nutrientes importantes.
Cardamomo de inverno
O cardamomo só é invernado em ambientes fechados e acima de 15 °C. Na estação fria de outubro a março, não há fertilizante e apenas um pouco de rega, pois oAs plantas dificilmente absorvem água e o torrão tende a apodrecer se muita umidade permanecer por muito tempo. Você só precisa se certificar de que a raiz não seque completamente.
Dica: Plantas em vasos muitas vezes têm que lutar com pragas, especialmente nos trimestres de inverno. Muitas pragas podem se multiplicar rapidamente em nossos ambientes quentes e também não encontrar inimigos naturais. Pragas típicas do cardamomo na casa são cochonilhas ou cochonilhas, que formam uma bola branca e fofa de excreções da carapaça e se alimentam da seiva da planta.
Cardamom: usos, sabor e efeitos
O sabor do cardamomo pode ser descrito como levemente amargo ao floral-doce e picante-fogo. As folhas jovens também têm um sabor doce e picante, enquanto as folhas mais velhas se tornam incrivelmente amargas e não são mais tentadoras para comer.
Cardamom não é apenas popular como tempero em seus países de origem no sul da Ásia. Na Suécia, cerca de um quarto da produção mundial é consumida na forma do delicioso "Kardemumma Bullar", uma variante do conhecido rolo de canela. Se você misturar um pouco de cardamomo moído na hora no café, os efeitos da cafeína são aumentados. O cardamomo pode ser apreciado assado, moído ou infundido quente como puro chá de cardamomo ou como ingrediente do tradicional chá chai. Você pode mastigar cápsulas inteiras de cardamomo de vez em quando contra o mau hálito e, assim, até neutraliza a cárie dentária. O pó de cardamomo deve ser usado o mais rápido possível, pois perde suas substâncias aromáticas rapidamente. É melhor armazenar as cápsulas inteiras em recipientes herméticos por cerca de um ano sem perda de sabor.
Cardamom é um tempero saudável que sempre foi usado na medicina ayurvédica. Diz-se que as sementes fortalecem o coração e o estômago, têm efeitos antiespasmódicos e antissépticos.
Não só o cardamomo encontra um lugar fora dos trópicos em nossos quartos. Descubra mais plantas exóticas de interior, como abacaxi e baobá em nosso artigo especial.