Se você quiser desfrutar de edamame fresco e tofu caseiro, você mesmo pode cultivar soja. Damos dicas sobre como escolher uma variedade, semear e colher soja em sua própria horta.
A soja (Glycine max) pode ser utilizada de várias maneiras e pode ser cultivada na própria horta ou na varanda. Conosco você aprenderá tudo sobre plantio, cuidado e uso da soja.
Soja: Origem e Propriedades
A soja é originária do norte da China e do Japão e é a cultura proteica e oleaginosa mais importante do mundo em termos de área cultivada. Pertence à família Fabaceae e está intimamente relacionado com a ervilha (Pisum sativum), lentilha (Lens culinaris), tremoço ( ) Lupinus) e feijão (Phaseolus vulgaris). Dependendo da variedade e das condições, as plantas de soja atingem uma altura de 40 a 100 cm. As plantas anuais muito peludas formam uma raiz profunda. Como a maioria das leguminosas, a soja vive em simbiose com bactérias de raízes nodulares subterrâneas. Essas bactérias do nódulo específico da soja (Bradyrhizobium japonicum) se instalam em torrões redondos nas raízes e coletam nitrogênio do ar do solo. As bactérias trocam esse oxigênio com o açúcar que é produzido durante a fotossíntese da planta de soja. Desta forma, contribuem significativamente para a fertilização da planta.
As folhas da soja são pinadas em três partes e, assim como os caules, muito peludas. A florzinha autopolinizadora, branca ou púrpura suave, aparece entre maio e julho durante o período de floração da soja. Após a fertilização, formam-se vagens alongadas e castanhas peludas, cada uma contendo duas a três sementes ovais redondas. Sementes colhidas jovens e verdes, incluindo a vagem, são chamadas de edamame. A palavra vem do japonês e significa algo como "feijão no galho". Entre setembro e outubro - quando as sementes estão maduras - toda a planta de soja morre gradativamente. As vagens secas eventualmente se abrem, liberando as sementes e espalhando-as ao redor. As sementes de soja podem ser esbranquiçadas, castanhas, marrons, verdes, pretas ou malhadas, manchadas ou marmorizadas.
As Melhores Variedades de Soja
Todas as variedades de soja podem ser colhidas tanto para edamame quanto para feijão seco. O único fator decisivo para o cultivo na Europa Central é o amadurecimento precoce. As variedades precoces de soja amadurecem 75 - 100 dias após a semeadura entre agosto e setembro, as tardias apenas em outubro. Com este último, existe o risco de que a soja não amadureça em verões frios e chuvosos. Portanto, apenas variedades muito precoces a precoces são recomendadas para o cultivo de soja na Alemanha.
- 'Ágata': Soja muito precoce com sementes fulva a marrom escura. As plantas pequenas dão bastante e podem ser colhidas após 90 dias.
- 'Chiba Green': Saborosa soja edamame com um tempo de desenvolvimento muito curto. A colheita é possível tão cedo quanto 75 - 90 dias após a semeadura.
- ‘Envy‘: Soja até 80 cm de altura com grãos verdes brilhantes. As vagens imaturas podem ser colhidas a partir de agosto, as sementes secas do final de setembro a outubro.
- ‘Fiskeby V‘: Variedade de soja muito precoce, amarelo claro para edamame crocante e de sabor adocicado. A colheita começa em agosto e os grãos secos em outubro.
- 'Green Shell': Soja edamame precoce e estável com um curto tempo de desenvolvimento em torno de 100 dias. A colheita se estende de meados de agosto até o final de outubro.
- 'Hokkaido Black': Variedade de soja vigorosa e espessa com sementes pretas brilhantes adaptadas a climas mais frios. Eles são servidos ao lado de Edamame como uma sobremesa Kuromame durante as comemorações do Ano Novo Japonês.
Cultivando plantas de soja na horta
O local ideal para o cultivo da soja é ensolarado em solo de aquecimento rápido, permeável e com boa capacidade de armazenamento de água. O pH deve estar entre 6,5 e 7. A soja pode ser semeada ao ar livre quando a temperatura do solo está acima de 10 °C, que geralmente é atingida entre abril e meados de maio. Como a soja precisa de muito tempo para amadurecer, deve sempre ser semeada antes de junho. Uma pré-cultura no peitoril da janela a partir de abril com plantio em maio também é possível. A profundidade de semeadura é de 3 a 4 cm, porque a soja é um germe estritamente escuro. A distância entre as plantas deve ser de 10-15 cm, entre as linhas de 30-50 cm. Em temperaturas de 12 a 20 °C, a germinação leva cerca de 10 a 20 dias.
Se você deseja cultivar soja na varanda ou geralmente cultivá-la em uma plantadeira, deveselecione uma panela com capacidade de pelo menos 5 litros e boa drenagem. Encha o vaso com terra para vasos de alta qualidade, como nosso solo universal orgânico Plantura e depois semeie sementes de soja nele. Três a quatro plantas de soja podem ser cultivadas em um vaso de 5L.
Dica: Nosso solo de envasamento sem turfa, rico em composto e produzido de forma sustentável na Alemanha não é apenas adequado para o cultivo de soja em vasos, mas também para melhorar o solo que é muito pesado ou muito arenoso .
Para um crescimento particularmente bom e altos rendimentos, recomendamos inocular a soja com seus parceiros simbióticos naturais, as bactérias do nódulo de ligação de nitrogênio, antes da semeadura. Os microorganismos estão disponíveis como uma solução aquosa juntamente com uma mistura adesiva rica em açúcar em pequenas quantidades para jardineiros amadores. Açúcar e bactérias do nódulo são misturados em um frasco de spray e depois aplicados na soja. As sementes de soja inoculadas agora devem ser plantadas rapidamente, pois as bactérias são extremamente sensíveis à luz e morrem rapidamente quando expostas à luz solar.
A soja é uma boa cultura antecedente, pois adiciona nitrogênio ao solo. Depois deles, vegetais de alto consumo, como tomate (Solanum lycopersicum) ou abobrinha (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) pode ser cultivada. A própria soja só deve ser plantada no mesmo local a cada três anos.
Resumo: Cultive sua própria soja
- Localização ideal: quente e ensolarado em solo bem drenado e com retenção de água.
- Para um crescimento ideal: Pulverize as sementes de soja com bactérias do nódulo pouco antes da semeadura.
- Semeie a partir de abril no parapeito da janela ou diretamente ao ar livre a partir de uma temperatura do solo de 10 °C até o final de maio.
- Profundidade de semeadura: 3 - 4 cm, distância de plantio: 10 - 15 cm, distância entre linhas: 30 - 50 cm.
- A germinação ocorre após 10 - 20 dias em temperaturas de 12 - 20 °C.
- No caso de pré-cultivo, plantar a partir de meados de maio em canteiros ou vasos em terra de alta qualidade.
- Rotação de culturas: plantar soja apenas a cada 3 anos no mesmo local.
O cuidado certo
A soja requer poucos cuidados após a germinação. A fertilização não é necessária se bactérias do nódulo suficientes se estabeleceram nas raízes. O abastecimento de água desempenha um papel importante até que um sistema radicular suficientemente grande se desenvolva.Rega adicional no canteiro pode, portanto, ser necessária, especialmente quando a soja floresce entre junho e agosto. Outro cuidado no início é a remoção de ervas daninhas até que as plantas de soja formem um povoamento adensado. Uma camada de aparas de grama e outros materiais reduz a evaporação e pode impedir o crescimento de ervas daninhas indesejadas. Ao mesmo tempo, fornece alimento para os organismos do solo e, assim, promove a formação de húmus.
Pragas comuns na soja: Doenças e pragas na soja têm ocorrido raramente na Europa Central. No entanto, as lagartas da dama pintada (Vanessa cardui) podem ocorrer em ninhos de plantas de soja, por exemplo, e causar sérios danos ao se alimentar. Pombos e corvos gostam de desenterrar sementes recém-plantadas e mudas jovens. Brotos jovens de soja também são um lanche de boas-vindas para coelhos, lebres e veados. Uma rede protetora de malha fina sobre o estoque fornece um remédio.
Colheita de Soja
A fase de colheita da soja verde como edamame é aproximadamente comparável à do feijão verde tenro. As vagens ainda devem estar completamente verdes e não lignificadas ou fibrosas, mas os grãos no interior já devem estar claramente visíveis. Para a maioria das cepas, o edamame começa a colher cerca de 80 a 100 dias após a semeadura. Você gostaria de colher soja seca para fazer suas próprias bebidas à base de plantas ou tofu? Então você deve esperar até que toda a planta de soja fique marrom. Dependendo da variedade, este é o caso entre setembro e o final de outubro. Idealmente, as vagens secas da planta farfalharão ao serem tocadas, o que é um sinal claro do início da temporada de colheita da soja. É melhor colher de manhã quando as vagens ainda estão úmidas e duras do orvalho. Isso ocorre porque as vagens secas e maduras tendem a se abrir quando colhidas. A planta inteira é cortada na parte inferior com tesouras de podar e deixada secar em um local ensolarado e quente por alguns dias. Em seguida, as sementes são evisceradas à mão ou debulhadas em um saco.
A soja é saudável?
A soja é uma semente saudável e cheia de recheio. 100 gramas contêm cerca de 150 kcal. Ingredientes particularmente nutritivos da soja são as proteínas e gorduras abundantes. O teor de proteína muito alto da soja de 30 - 50% está no corpo humanoe nutrição animal podem ser usados. Quando seca, a soja também contém uma certa quantidade de óleo, entre 18 e 24%. O alto teor de ácidos graxos insaturados na soja é extremamente saudável. Além disso, as sementes contêm vários minerais e vitaminas, especialmente vitamina E, potássio, cálcio e magnésio.
Uso de soja
A soja está desempenhando um papel cada vez mais importante na nutrição humana. Numerosos substitutos de carne e leite para dietas vegetarianas e veganas são feitos principalmente de soja. Nos países asiáticos, é comum o uso de óleo de soja para frituras e frituras. Tofu e carne moída de soja podem ser feitos a partir das sementes. No entanto, a soja também funciona como um lanche saudável quando assada e processada. Soja fermentada, como molho de soja ou no prato japonês natto são particularmente fáceis de digerir. Os grãos jovens, ainda verdes e suculentos, incluindo as vagens, são fervidos brevemente como edamame e depois servidos com sal e outras especiarias.
Dica: Aliás, os chamados "brotos de soja" não são brotos de soja, mas de feijão mungo (Vigna radiata ).
A soja é tóxica?
Em seu estado bruto, a soja jovem, as sementes maduras e todas as partes verdes da planta são venenosas e podem causar náuseas e vômitos se consumidas em excesso. Isso se aplica a humanos e animais de estimação, com exceção de coelhos. Tanto o edamame quanto a soja seca devem, portanto, ser apreciados apenas após um tempo suficiente de cozimento ou torrefação.
O grão de bico (Cicer arietinum), assim como a soja, pertence à família das papilas e também pode ser cultivado na varanda e na horta. Damos dicas de como escolher uma variedade, plantar e cuidar.