A mostarda de alho é usada como erva medicinal e culinária há milhares de anos. No entanto, a erva aromática não é uma planta de cebola e, portanto, não deixa um sabor e cheiro típicos na boca.
A erva do alho (Alliaria petiolata) é frequentemente encontrada na floresta, em locais sombreados e à beira de jardins ou caminhos. Pode ser usado de várias maneiras na cozinha porque as folhas têm um leve sabor de pimenta e alho. Eles podem ser colhidos já em março. Aqui você pode descobrir como cultivá-la no jardim e o que você precisa observar ao cuidar da mostarda de alho.
Mostarda de alho: flor, origem e propriedades
A mostarda de alho (Alliaria petiolata) é uma planta herbácea bienal a perene da família das crucíferas (Brassicaceae). A cozinha e erva medicinal também é conhecida sob os nomes de erva de alho, erva de alho-poró ou flor de alho silvestre. As plantas são nativas de toda a Europa, Ásia Central e Norte da África e também ocorrem como uma espécie invasora na América do Norte e do Sul. A mostarda de alho geralmente cresce em florestas decíduas sombrias, em solo rico em nitrogênio. A erva de alho cresce de 20 a 100 cm de altura e tem uma raiz profunda. As folhas dispostas alternadamente podem ter um diâmetro de até 10 cm e são entalhadas na borda. As folhas baixas são quase redondas com um recuo distinto, as folhas de crescimento mais alto afunilam até um ponto. Quando esmagado, produz-se um cheiro típico que lembra o alho e dá nome à erva. Entre abril e julho, muitas flores pequenas, brancas e quádruplas aparecem em cachos. Na primavera e no verão, servem como fonte de néctar para muitos insetos e borboletas nativas. No verão, as flores se desenvolvem em vagens alongadas contendo várias sementes pequenas e pretas.
Risco de confusão com mostarda de alho: A mostarda de alho é difícil de confundir. As folhas de mostarda de alho cheiram levemente a alho, mostarda e pimenta quando esmagadas. A hera terrestre (Glechoma hederacea) temapenas uma forma de folha semelhante, mas as folhas são muito menores.
Plantando mostarda de alho: local e procedimento
Erva de alho prefere um local sombreado a meio sombreado e prospera bem próximo a árvores, arbustos e sebes. O solo deve ser permeável, húmico e rico em nutrientes e ter um pH neutro. O solo ácido precisa ser fertilizado com cal para elevar o pH. Se o seu solo for muito argiloso ou arenoso, recomendamos melhorá-lo com um solo de envasamento de boa qualidade. Nosso solo universal orgânico Plantura, por exemplo, fornece à erva todos os nutrientes de que ela precisa e armazena água suficiente - e é completamente livre de turfa.
Você pode semear sementes de mostarda de alho diretamente ou usar plantas jovens. As plantas são germes frios e precisam de exposição ao frio para se tornarem germináveis. Por esse motivo, a erva de alho não é adequada para crescer no peitoril da janela. As sementes devem ser semeadas diretamente ao ar livre entre outubro e fevereiro.
Semeie mostarda de alho:
- Prepare o canteiro ou vaso para a semeadura: todas as plantas são removidas e o solo muito arenoso ou argiloso é melhorado com bastante terra ou adubo rico em nutrientes. Um local sombreado já deve ser escolhido para a germinação.
- O local deve ser marcado para que ainda possa ser encontrado na primavera.
- Agora espalhe as sementes cerca de 15 x 15 cm de distância. As sementes devem ter cerca de 1 cm de profundidade e completamente cobertas.
- As sementes não precisam ser regadas e germinarão na primavera seguinte.
Dica: A erva de alho também é adequada para cultivo em vasos. Para isso, o vaso é preenchido com um solo solto e rico em nutrientes, como o nosso solo universal orgânico Plantura. Em seguida, as sementes são plantadas. A panela deve simplesmente ser deixada do lado de fora no inverno. A partir de março é aconselhável manter o substrato úmido.
O cuidado certo
No outono e na primavera, a área deve ser libertada de ervas daninhas que competem com a mostarda de alho. A partir de março, mantenha o solo permanentemente úmido. As plantas devem ser regadas durante longos períodos de seca. No segundo ano e nos anos seguintes, uma dose de fertilizante orgânico é vantajosa, pois a mostarda de alho requer uma quantidade particularmente grande de nitrogênio. NossoO fertilizante orgânico universal Plantura é rico em nitrogênio e libera o efeito fertilizante por um período de pelo menos três meses. Trabalhe um pouco do fertilizante no solo na primavera.
Propagação da mostarda de alho
Uma vez que a mostarda de alho cresça no jardim, ela se multiplicará lá por si mesma.As sementes se formam após o segundo ano. Estes são então distribuídos na área e começam a crescer nos anos seguintes. No início, geralmente há apenas algumas plantas, mas depois de alguns anos a área é totalmente ocupada por flores silvestres de alho. Para colher especificamente as sementes, você deve remover as vagens para depois chegar às sementes dentro. Quando mudam de cor de verde para marrom, podem ser cortados com uma tesoura. As vagens são então abertas e coletadas sobre uma tigela. Após alguns dias de secagem ao ar livre, as sementes podem ser armazenadas em um frasco escuro em local fresco.
A mostarda de alho é comestível?
Todas as partes da mostarda de alho são comestíveis. A maneira mais fácil é usar as folhas, que podem ser colhidas a partir de março. Os jovens são mais aromáticos do que os mais velhos. As raízes também podem ser comidas. As sementes têm o sabor mais intenso. O sabor da mostarda com alho lembra alho, mostarda e pimenta.
Usos e efeitos colaterais da mostarda de alho
As folhas, sementes e raízes da erva de alho são usadas há muito tempo na naturopatia como chá ou pomada. As plantas contêm, entre outras coisas, glicosídeos de óleo de mostarda, saponinas e óleos essenciais que são expectorantes e antibacterianos. As folhas são usadas de várias maneiras na cozinha. A mostarda de alho refina saladas, molhos, pestos e muitos outros pratos. No entanto, as folhas e raízes não devem ser secas, pois isso perderá o sabor. Em tempos em que as especiarias não tinham preço, a erva selvagem era uma alternativa popular para tempero. Na medicina popular, a mostarda de alho era usada como chá ou pomada para uma variedade de doenças.
A propósito: Consumir mostarda de alho não deixa um mau hálito desagradável como alho ou cebola.
Se você preferir um sabor de alho mais intenso, você pode plantar alho selvagem. É um parente próximo do alho real com folhas aromáticas e saborosas que crescem em local parcialmente sombreado eprosperar bem em locais úmidos.