As leguminosas saudáveis são uma variedade de vegetais e são ideais para uma dieta baseada em vegetais. Conosco você pode descobrir quais espécies pertencem às leguminosas.
As leguminosas são fáceis de cultivar, têm um efeito positivo no solo e são parte integrante de uma dieta equilibrada. Apresentamos os tipos mais importantes e entramos nos valores nutricionais das leguminosas.
O que são leguminosas?
As leguminosas são geralmente as vagens das leguminosas (Fabaceae). Eles formam uma grande família no reino vegetal com mais de 13.000 espécies conhecidas. Com algumas exceções, leguminosas são vegetais. Uma flor parecida com uma borboleta e a leguminosa resultante, que lhe dá o nome, são típicas. As plantas geralmente mostram folhas alternadas e pinadas. Ocorre um crescimento trepante e rastejante, bem como plantas eretas, espessas ou prostradas. Após a polinização da flor, desenvolvem-se vagens alongadas, às vezes muito largas, dentro das quais as sementes amadurecem. Em contraste, as vagens, como as encontradas na família do repolho (Brassicaceae), têm uma camada de separação semelhante a um pergaminho e, portanto, duas câmaras nas quais as sementes amadurecem separadamente.
Legumes formam uma simbiose subterrânea com bactérias do solo para absorver nitrogênio. Esta propriedade também pode ser usada especialmente para melhoria do solo. Várias leguminosas são, portanto, não apenas plantadas no jardim, mas também usadas em adubos verdes e misturas de flores. Em combinação com nosso ativador orgânico de solo Plantura, a fertilidade do solo e o acúmulo de húmus podem ser aumentados de forma sustentável, especialmente em áreas emaciadas. Além disso, os fungos micorrízicos contidos no ativador do solo sustentam a vida do solo como uma "cultura inicial".
Exemplos e lista de leguminosas
A família Paphiaceae inclui uma incrível variedade de plantas diferentes, desde árvores e arbustos atéplantas herbáceas de vida curta e vários vegetais. Muitas espécies são nativas dos trópicos e subtrópicos, onde crescem em árvores gigantes ou formam caules e folhas delicadas em plantas anãs, como a mimosa (Mimosa pudica).
A seguir, no entanto, vamos lidar com leguminosas comestíveis que também podem ser cultivadas em seu próprio jardim.
Pulse para cultivo no jardim:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Fenugreek (Trigonella foenum-graecum)
- Feijão (Phaseolus vulgaris)
- Pea (Pisum sativum)
- Earth pera (Apios americana)
- Amendoim (Arachis hypogaea)
- Grão de bico (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupino (Lupinus)
- feijão mungo (Vigna radiata)
- Trevo da Virgínia (Trigonella caerulea)
- Soja (Glicina max)
As leguminosas são saudáveis?
Em comparação com outros tipos de vegetais, as leguminosas comestíveis e suas sementes contêm grandes quantidades de proteína, geralmente entre 20 e 40% da matéria seca. As leguminosas e suas proteínas desempenham um papel importante na nutrição vegana em particular, pois servem como substitutos da proteína animal. No entanto, a digestibilidade das sementes é menor em relação à proteína animal e, além disso, existem substâncias nas leguminosas, as chamadas fitinas, que inibem a absorção de ferro e zinco no intestino. Os carboidratos são cerca de 15 a 40% em legumes, grão de bico e lentilhas têm níveis significativamente mais altos do que ervilhas ou feijões frescos. A soja e o amendoim, por outro lado, possuem grandes quantidades de gorduras que podem ser transformadas em óleo. Em média, as leguminosas consistem em 10 a 20% de fibra e, portanto, apoiam a função intestinal. Além disso, as leguminosas são uma boa fonte de minerais porque contêm maiores quantidades de cálcio, potássio, magnésio e fósforo. Destacam-se também os elevados teores de ácido fólico, provitamina A e vitaminas do complexo B nas leguminosas. Schabiger e feno-grego também são usados como tempero de pão devido ao sabor picante das sementes.
Na maioria dos casos, apenas as sementes maduras e secas da leguminosa são consumidas. Com algumas espécies, no entanto, as próprias vagens ainda verdes e às vezes as folhas da planta também podem ser colhidas como vegetais. Algumas leguminosas, como feijão e soja, produzem alcalóides tóxicos. Essas substâncias tornam as vagens verdes e cruas completamente não comestíveis e podem levar a sintomas de envenenamento, como vômitos, náuseas, tonturas e cólicas. Embora os feijões verdes crus contenham apenas pequenas quantidades de alcalóides, eles devem sempre ser fervidos, escaldados ou cozidos no vapor antes do consumo, pois o calor neutraliza as substâncias perigosas. As ervilhas, por outro lado, também podem ser consumidas cruas sem restrições. Para lentilhas e grão de bico, apenas as sementes secas sem a vagem são consumidas.
Ervilhas, lentilhas e co. também são contados entre os chamados superalimentos. Descubra o que é essa tendência conosco.