O cominho preto é um dos temperos mais importantes da culinária árabe e indiana. Fornecemos dicas sobre como cultivar, colher e usar cominho preto.

Com seu crescimento delicado, flores em forma de estrela e folhas de filigrana, o cominho preto (Nigella sativa) é uma cultura ornamental. Suas sementes podem ser transformadas em óleo, especiarias ou medicamentos.
Cominho preto: origem e propriedades
Cominho preto ou coentro romano pertence à grande e diversificada família de botões de ouro (Ranunculaceae), assim como clematis (Clematis) ou agárico de inverno (Eranthis)). A planta de cominho preto tem suas origens no sul da Europa, norte da África e Ásia Ocidental, mas agora é difundida e pode ser encontrada em muitos lugares ao redor do mundo. O cultivo comercial de sementes pretas ocorre principalmente na Índia e no Oriente Médio.
O cominho preto anual de raízes profundas forma 25 - 50 cm de altura, plantas pouco ramificadas com folhas finas, muito estreitas e multipinadas. As folhas de cominho preto de cor cinza-esverdeada são alternadamente ligadas aos caules finos verde-claros. O cominho preto floresce entre maio e setembro. Agora aparecem as flores em forma de estrela com cinco a dez pétalas em tons de azul, branco ou rosa. As flores de sementes pretas são amigáveis às abelhas, fornecendo bastante néctar e quantidades moderadas de pólen para insetos polinizadores durante os meses de verão. Após a polinização, a base da flor se expande em uma cápsula de sementes com várias câmaras, dentro da qual são formadas as sementes pretas e triangulares de cominho preto. Quando as sementes amadurecem entre setembro e outubro, a vagem muda de verde claro para marrom.

Confusão de cominho preto: A confusão com a espécie relacionada Jungfer im Grünen (Nigella damascena) é muito comum devido à grande semelhança das plantas. As sementes de Jungfer im Grünen podem ser usadas basicamente da mesma forma que as sementes de cominho preto.Sementes de gergelim preto (Sesamum indicum var. nigrum) têm sementes semelhantes, embora menos angulares, mas são fáceis de distinguir no sabor. Cominho (Cuminum cyminum) e alcaravia real (Carum carvi), por outro lado, estão relacionados ao cominho preto apenas pelo nome por causa de seu sabor picante. gosto. Pertencem às umbelíferas (Apiaceae) e distinguem-se claramente pelos frutos alongados, sulcados e ligeiramente curvados.

Plantando cominho preto: semeadura, localização e Co.
O local ideal para o cominho preto é ensolarado em solo argiloso arenoso e rico em húmus. No entanto, a planta termofílica cresce na maioria dos substratos calcários frescos a moderadamente secos, com pH de 6 a 7 e bom suprimento de água. Solos pesados, compactados e encharcados não são adequados para o cultivo de cominho preto. No entanto, eles podem ser melhorados com areia, composto ou terra para vasos de boa qualidade.
Devido ao longo período de maturação, o cominho preto é semeado o mais cedo possível no início da primavera a partir de uma temperatura do solo de 5 ° C ou mais, entre março e abril. As sementes do cominho preto devem ser semeadas de 1 a 2 cm de profundidade no solo e levemente pressionadas. Ao semear Nigella em linhas, uma distância de 20 - 30 cm é ideal. Depois disso, o solo deve ser mantido úmido. As primeiras mudas tenras aparecem após duas a três semanas.
Semeie o cominho preto na melhor das hipóteses diretamente no canteiro ou frouxamente em uma plantadeira com pelo menos 5 litros de volume de solo com boa drenagem de água e uma camada de drenagem. Para plantar em vasos e caixas de varanda ou para melhorar o solo pesado, recomendamos um solo de envasamento permeável e pobre em nutrientes, como nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura. O substrato arejado e rico em composto armazena umidade, promove o desenvolvimento radicular das mudas e, ao contrário da maioria dos solos em crescimento, não requer turfa, que é prejudicial ao meio ambiente.
Em resumo: planta cominho preto
- Localização: Ensolarado em solo arenoso rico em húmus com pH de 6 a 7
- Semeie ao ar livre ou em uma plantadeira com pelo menos 5 L de solo
- Em março a abril de 5 °C temperatura do solo
- Semeie as sementes com 1 - 2 cm de profundidade, espaçamento entre linhas de 20 - 30 cm
- Mantenha o solo bem úmido
O cuidado certo
Cominho preto é pouco exigente em termos de cuidados, mas requer calor e seca prolongadosrega regular. A fertilização não é necessária para solos de jardim normalmente fornecidos. No entanto, solos exaustos, cultivados unilateralmente ou muito estressados se beneficiam do uso de nosso ativador de solo orgânico Plantura livre de animais. Além de nutrientes e matéria orgânica, também apresenta microrganismos como uma "cultura inicial" para a vida diversificada do solo e o acúmulo de húmus no solo a longo prazo.
Semente preta é considerada suscetível às larvas do besouro click, mais conhecido como wireworm (Agriotes). As plantas murcham sem motivo aparente, pois os vermes comem os caules do chão para cima. A podridão do caule também pode ocorrer em verões úmidos, em locais desfavoráveis ou com fertilização e irrigação excessivas.
A planta anual de cominho preto morre no final do outono, quando as sementes estão maduras. Um sinal claro de que as vagens estão prontas para a colheita é o farfalhar das sementes no interior. Agora, todas as cabeças das sementes são cortadas e colocadas para secar à temperatura ambiente por alguns dias. As sementes podem então ser extraídas e armazenadas em local seco, escuro e fresco como especiarias ou sementes de cominho preto para o próximo ano.

Você pode comer cominho preto?
Somente as sementes de Nigella são usadas na culinária e na fitoterapia. Todas as outras partes são consideradas ligeiramente tóxicas. As sementes de cominho preto podem ser comidas cruas, mas são torradas antes para realçar o sabor de noz e picante mais claramente. O cominho preto pode ser usado terapeuticamente em cães, cavalos e roedores porque os efeitos são semelhantes aos dos humanos. Além disso, diz-se que o óleo de cominho preto atua contra carrapatos, tosse asmática e fortalece o sistema imunológico.
Cuidado: o cominho preto é tóxico para os gatos! O cominho preto pode causar insuficiência hepática em gatos.

Usos e efeitos do cominho preto
O cominho preto desempenha um papel importante como tempero na culinária árabe e do sul da Ásia, e o cominho preto também é importante na fitoterapia. As sementes com alto teor de gordura são secas ou moídas como tempero ou prensadas em óleo de cominho preto, que é rico em ácido linoleico.
As sementes de cominho preto são usadas na medicina popular para indigestão, icterícia e problemas no fígado. As sementes podem ser purasou na forma de chá de cominho preto ayurvédico. Duas colheres de chá cheias de sementes de cominho preto moídas em pó são derramadas sobre água fervente e deixadas em infusão por cerca de dez minutos. A dose diária não deve exceder quatro xícaras de chá ou oito colheres de chá de sementes para evitar efeitos colaterais do cominho preto, como reações alérgicas na pele. Prensado a frio, antioxidante e antibacteriano Nigella sativa óleo pode ser tomado em forma de cápsula para problemas respiratórios e asma ou esfregado no peito para alívio.

O que você tempera com cominho preto? Com seu sabor defumado, levemente amargo e aromático de limão, o cominho preto saudável pode servir como substituto da pimenta. O cominho preto é tradicionalmente usado em doces ou salgados, como pide, pogaca ou pão achatado, bem como em ensopados de lentilha e curry de legumes. Receitas populares de cominho preto descrevem o uso das sementes em caçarolas, panados, molhos para saladas e pastas. Entre outras coisas, o óleo de cominho preto dá aos molhos de hummus ou quark uma nota aromática.
Outro parente medicinal do cominho preto é a hepática (Hepatica). Apresentamos no perfil a perene de floração precoce e damos dicas de cultivo e cuidados.