Rabanete é um vegetal saudável com muitos usos na cozinha. Conosco, você aprenderá tudo sobre como colher rabanetes, armazená-los e conservá-los.
Radish (Raphanus sativus var. niger) forma raízes saborosas e quentes e geralmente podem ser armazenadas bem após a colheita. Fornecemos dicas importantes para colher e armazenar rabanetes saudáveis.
Colheita de rabanetes
A colheita de rabanetes geralmente é bem-sucedida sem nenhum esforço especial. Aqui você pode ler quando é a melhor época para colher, como reconhecer rabanetes que estão prontos para colher e o que fazer com rabanetes floridos.
Tempo e procedimento de colheita
O tempo de colheita dos rabanetes difere muito dependendo da variedade. Em nosso artigo sobre variedades de rabanetes, você pode ler quais rabanetes são particularmente adequados para o cultivo de verão com colheita entre abril e julho ou cultivo de inverno com colheita de setembro a março em estufa fria. Você pode dizer que os rabanetes estão prontos para a colheita pelo tamanho da planta e pelo colo da raiz, que geralmente se projeta acima do solo. Isso não deve ser rasgado e, na melhor das hipóteses, parecer fresco e sem madeira. Basicamente, quanto mais jovem o rabanete, mais suave, suculento e crocante ele tem um sabor. Rabanetes colhidos tardiamente costumam ser acre, lenhosos ou peludos.
Rabanetes são colhidos à mão - em solo solto, as raízes podem ser simplesmente agarradas pelas folhas e arrancadas. Em solo pesado, recomenda-se uma pá para soltar o solo e colher rabanetes intactos. Imediatamente após a colheita, os rabanetes devem ser lavados delicadamente para a casca e processados ou armazenados.
Rabanete está florescendo: O que fazer?
Radish é uma safra de dias longos. Isso significa: Floresce assim que a duração do dia excede um certo número de horas. Este é geralmente o caso a partir de julho, razão pela qual os rabanetes devem ser colhidos até então. Já os resistentes rabanetes de inverno, semeados a partir de agosto, geralmente só florescem no segundo ano. Quando o rabanete está em flor, ele se estica - a beterraba fica dura, lenhosa e seca. Os rabanetes floridos não são mais colhidos, mas as flores sãoe vagens jovens comestíveis. Alternativamente, você pode deixar a planta florescer e colher suas próprias sementes de rabanete das vagens no outono.
Preparar rabanete
Radish é consumido em quantidades comparativamente pequenas em nossa parte do mundo. Os vegetais coloridos podem ser usados de várias maneiras.
Você pode comer rabanete cru?
Na Europa, os rabanetes são servidos quase exclusivamente crus. A salga anterior, muitas vezes praticada, retira não apenas a água, mas também um pouco da nitidez do ardor. Aliás, as folhas também podem ser preparadas como espinafre ou transformadas em pesto.
Você sabe cozinhar rabanete? Além da sopa de rabanete, salada de rabanete, creme de rabanete ou rabanete clássico salgado da Baviera, o rabanete pode ser frito ou cozido e servido com arroz, curry, macarrão ou pratos de carne. Na Ásia, existem inúmeras receitas de rabanete com rabanete cozido, em conserva, frito ou fermentado.
Corte de rabanete
Particularmente na Baviera, é costume cortar o rabanete em acordeão. A raiz é cortada verticalmente profunda e tão fina quanto possível para que possa ser espalhada e salgada no final - é claro, sem que um pedaço se parta ou seja cortado torto. Um velho ditado diz que um homem não pode se casar até que ele possa cortar o radi corretamente. Alternativamente, a raiz afiada é primeiro meio vincada horizontalmente de cima para baixo em pequenos intervalos, depois girada e cortada em um ângulo de 45°, também até a metade. Em seguida, é salgado e servido logo em seguida.
Armazenamento e conservação de rabanetes
Rabanetes podem ser bem armazenados se forem resfriados rapidamente a 0 a 1 °C após a colheita e mantidos em alta umidade relativa, idealmente acima de 97%. Assim como o rabanete (Raphanus sativus var. sativus), a vida útil aumenta quando as folhas são removidas. O rabanete com folhas pode ser mantido por cerca de três a sete dias nas condições acima, até que as beterrabas fiquem moles devido à perda de água. Os robustos rabanetes de inverno, por outro lado, podem ser mantidos frescos por até seis meses sem folhas em condições ideais de armazenamento.
Para conservar os rabanetes, você precisa de potes e um caldo de acordo com o seu gosto. O vinagre de arroz, agridoce com vinagre de maçã, é popularsalmoura ou caldo de kimchi. O rabanete em conserva, por exemplo, é usado no sushi e em vários outros pratos asiáticos.
Os rabanetes são saudáveis?
Radish é considerado um vegetal extremamente saudável e de baixa caloria. Cada 100 g de rabanete fresco contém cerca de 30 mg de vitamina C, bem como numerosos minerais e compostos de açúcar. Rabanete cru fresco ralado estimula a bílis e, graças aos seus óleos de mostarda, tem um efeito antibiótico e digestivo. Radi com uma refeição saudável reduz a sensação de plenitude ou flatulência e suporta a digestão de gorduras. Além disso, o rabanete fresco pode ser usado para fazer xarope para tosse ou xarope para aliviar a dor de garganta e a tosse.
No entanto, nem todas as pessoas toleram rabanete. Também pode causar náusea, especialmente se você tiver um estômago sensível.
O rabanete forrageiro (Raphanus sativus var. oleiformis) é um parente próximo do rabanete de jardim. Apresentamos a planta de adubo verde de raiz profunda e seu cultivo no perfil.