Lovage ainda é frequentemente encontrado em mosteiros, fazendas e jardins de ervas. Para poder usar a erva na cozinha o maior tempo possível após a colheita, ela deve primeiro ser preservada.
Somente o perfume do amor (Levisticum officinale) enriquece um passeio pelo jardim. Mas se você também quiser comer a erva Maggi, precisa saber quais partes dela colher e quando. Neste artigo, você aprenderá detalhes sobre a colheita e como preservar e usar o amor.
Colheita de amor
Quase todas as partes da planta de levístico podem ser usadas na cozinha. As folhas de lovage são colhidas continuamente da primavera ao outono, com os brotos mais jovens tendo um aroma mais intenso e as folhas mais velhas muitas vezes se tornando duras e amargas. Para obter o máximo de sabor, colha as verduras jovens antes de florescerem. Para fazer isso, sempre corte todo o broto rente ao chão. Recomenda-se a colheita regular para que brotem folhas novas e frescas. Com plantas mais velhas e bem cuidadas, são possíveis 3 a 4 cortes por ano, durante os quais se colhe toda a lovage. Para dar à planta a possibilidade de desenvolvimento normal e armazenamento de nutrientes no rizoma vital, a colheita de brotos frescos de lovage deve ser reduzida ligeiramente no verão por volta de julho.
As sementes da erva Maggi também são usadas. Você pode colhê-los no final do verão, quando as vagens ficarem marrons.
Dica: Ame apenas flores a partir do segundo ano, então nenhuma semente estará pronta para colheita no primeiro ano.
A partir de um certo tamanho, que é alcançado após aproximadamente o terceiro ano, até o rizoma pode ser colhido. Isso deve acontecer depois que as partes acima do solo da planta morreram no final do outono. Tudo o que você precisa fazer é desenterrar e limpar o rizoma e usá-lo na cozinha como qualquer outro vegetal de raiz.
Colheita de amor fácil:
- Root, atirar eAs sementes podem ser colhidas.
- Colha brotos jovens da primavera ao outono.
- Sementes de Lovage são colhidas no final do verão, quando a infrutescência se torna marrom.
- As raízes são colhidas a partir do terceiro ano no final do outono.
Preservando o amor
Para a maioria das receitas de lovage, é aconselhável colher as folhas imediatamente antes do preparo. Como resultado, menos sabores e vitaminas são perdidos. No entanto, vale a pena conservar o levístico, por exemplo, para temperar um guisado ou uma sopa no inverno.
Aroma de Secagem
Para as folhas de lovage, secá-las ao ar em um local com pouca luz provou estender sua usabilidade. A secagem do lovage é bastante fácil. Amarre vários brotos em feixes com barbante e pendure-os em um local seco e moderadamente quente. Alternativamente, seque os brotos no forno a menos de 40 ° C. Você também pode secar as sementes e raízes de lovage e assim conservá-las. Quando a erva maggi secar, pique-a e coloque-a em um recipiente hermético, como um copo. Sempre armazene o lovage seco em um local escuro e seco.
Dica: Ao secar o amor, certifique-se de não expor os brotos à luz solar direta, caso contrário, aromas valiosos serão perdidos na forma de óleos essenciais.
Amor Congelado
Outra maneira de preservar o amor é congelar a erva maggi. No entanto, você não deve esperar muito tempo após a colheita antes do congelamento, para não perder nenhum aroma. Você pode congelar brotos inteiros ou cortar a erva de antemão para usar diretamente na culinária. O que você definitivamente deve prestar atenção ao congelar o amor é a embalagem hermética. Assim, a erva Maggi mantém e tem sabor congelado por até um ano.
Dica: Use lovage congelado e não descongele. Isso economiza seu tempo e a erva maggi não fica tão mole.
Inserir
Você também pode conservar o aroma de lovage em vinagre ou óleo. Os óleos essenciais característicos, que causam a confusão com o sabor do tempero líquido Maggi, são transferidos para o líquido. IstoNo entanto, deve-se tomar cuidado para garantir que todas as partes da planta sejam cercadas pelo óleo ou vinagre. Caso contrário, o molde se formará rapidamente.
Uso de amor
Lovage é certamente usado com mais frequência na cozinha como tempero, e existem algumas receitas de lovage para sopas, ensopados ou com carne e peixe. A perene também é conhecida como erva maggi por causa do aroma característico que atinge o nariz quando as folhas são esmagadas.
Folhas: As folhas da ligústica são adequadas para tempero ou, alternativamente, processadas como vegetais folhosos. Eles são frequentemente encontrados como ingrediente em sopas e ensopados, picados no pão, em saladas ou em molhos de ervas. Folhas e caules podem até ser branqueados cobrindo-os com uma cobertura opaca - o sabor é então muito mais suave e toda a planta é usada como chicória.
Seeds: As sementes secas são maravilhosas para moer e usar como tempero, por exemplo, na massa de pão.
Rhizome: Seja fresco como um vegetal de raiz ou seco como um chá de lovage, o rizoma do lovage é usado principalmente na naturopatia, mas também para a preparação de caldos e creme sopas.
Você sabia que o rizoma desempenha um papel importante na hibernação da erva Maggi? Em nosso artigo especial, você pode ler o que precisa observar ao cuidar e passar o inverno no amor.
Lovage: efeitos e benefícios para a saúde
O epíteto da espécie - ou seja, o segundo nome latino - officinale interpreta como com sálvia (Salvia officinalis), gengibre (Zingiber officinale), alecrim (Rosmarinus officinalis) e inúmeras outras plantas para uso na fabricação de medicamentos ou cosméticos.
Na naturopatia, diz-se que o lovage tem a capacidade de ajudar contra azia, infecções do trato urinário, problemas digestivos e cólicas menstruais. As folhas secas ou pedaços de raiz são frequentemente usados como infusões de chá ou consumidos diretamente.
Além de ferro, cálcio e potássio, o levístico também contém vitaminas importantes, como as vitaminas B, C e E. Calculado por 100 gramas, contém três vezes mais vitamina C do que uma maçã. O amor não só é gostoso, mas também muito saudável.
Qual o sabor da erva Maggi?
A folhagem da lovage é confusamente semelhante à da salsa de folha chata. O sabor da perene lembra mais o aipo - com a diferença de que o lovage é ainda mais picante e um pouco amargo. A nota amarga aumenta ao longo do ano - após a floração, a erva dificilmente pode ser usada. No final do verão, é melhor usar lovage que secou no início da estação para uso na cozinha, ou manter a videira jovem podando-a regularmente.
O amor é venenoso?
Lovage não é tóxico, mas deve ser consumido com cautela durante a gravidez ou se você tiver problemas renais, pois tem efeito anticonvulsivante e pode inflamar o tecido renal se estiver comprometido. Como outras umbelíferas, por exemplo Angélica (Angelica archangelica var. sativa) e Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , lovage contém furocumarinas, que podem causar reações cutâneas fototóxicas. Portanto, luvas devem ser usadas ao trabalhar com sol forte.
As flores de maggiweed são comestíveis?
Devido à alta proporção de substâncias amargas, as flores de lovage não são adequadas para consumo. Aqui é melhor esperar um pouco e colher as sementes.
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