Os arbustos de alcaparras criam um toque mediterrâneo e espalham um clima de verão. Aqui mostramos como plantar a iguaria em seu próprio jardim e como colher alcaparras corretamente.
As alcaparras vêm da chamada alcaparra real (Capparis spinosa). As flores deste arbusto encantam o espectador, as alcaparras em conserva há muito são valorizadas como tempero. Não é particularmente exigente, mas precisa de um local ensolarado e quente. Então, se você quiser cobrir sua pizza com alcaparras que você escolheu, é hora de cultivar seu próprio arbusto de alcaparras. Em nosso artigo, você aprenderá tudo o que precisa saber sobre o cultivo da planta mediterrânea. Nós lhe diremos de onde vêm as alcaparras, quais variedades existem, como elas são plantadas e cuidadas e como você pode colhê-las e usá-las.
Alcaparras: origem e propriedades
A alcaparra real é uma planta de especiarias do gênero das alcaparras (Capparis) e da família das alcaparras (Capparaceae ). Isso inclui 600 espécies, das quais - dependendo da visão - entre 250 e 300 espécies são contadas para o gênero de alcaparras. Além disso, o arbusto da alcaparra está intimamente relacionado às plantas crucíferas. Ele se sente mais confortável em um clima mediterrâneo. Como resultado, sua resistência ao inverno também deixa a desejar, tornando-a inadequada para o cultivo ao ar livre durante todo o ano. No entanto, não é a fruta, mas os botões florais da alcaparra que dão o sabor salgado. É por isso que as alcaparras são colhidas comparativamente no início do ano do jardim. Em outros lugares, os frutos ou folhas da alcaparra também são usados.
A alcaparra é nativa da região do Mediterrâneo, onde ainda é difundida hoje. Há achados históricos de alcaparras com até 7.800 anos na Jordânia, Síria e Turquia. As alcaparras não eram apenas apreciadas como alimento, mas todas as partes do mato eram usadas como remédio, por exemplo, para desintoxicação e limpeza. Alcaparras ainda são consideradas um afrodisíaco hoje. Os botões da alcaparra são digestivos, apetitosos eantioxidante, razão pela qual são frequentemente adicionados a alimentos pesados.
A Alcaparra é uma planta perene de folha caduca que forma pequenos arbustos profusamente ramificados de até dois metros de altura. Os galhos longos geralmente se inclinam em direção ao solo de 20 a 30 centímetros de comprimento. O arbusto pode se espalhar por uma área de até dois por dois metros. É durável e pode durar até 50 anos. As raízes são muito poderosas e muitas vezes muito profundas.
As folhas são alternadas, ovóides a em forma de coração e um a três centímetros de tamanho, sua superfície é coberta com uma camada de cera. Os rebentos e ocasionalmente as nervuras das folhas estão impregnados de vermelho. Os botões florais aproximadamente do tamanho de uma ervilha se desenvolvem nas axilas das folhas dos galhos. Antes de abrir, eles podem ser colhidos e conservados. Se você deixar os botões de flores na árvore, eles se desenvolverão em flores grandes e de caule longo com pétalas brancas a rosa pálido e estames longos e roxos. No entanto, esta bela floração é visível apenas por um período muito curto, nomeadamente da manhã ao meio-dia. Portanto, a alcaparra na Bíblia também é um símbolo de transitoriedade, pois suas flores só abrem por um curto período de tempo.
Os frutos de dois a cinco centímetros da alcaparra se desenvolvem a partir das flores, que são inicialmente verdes e depois fica vermelho quando amadurece. Eles também são comestíveis.
Alcaparras
Os arbustos de alcaparras ainda são cultivados principalmente na região do Mediterrâneo. É daí que vem a maioria das variedades de alcaparras. Essas linhagens foram criadas para ausência de espinhos, botões redondos e firmes, bem como sabor. Variedades adaptadas ao nosso clima não existem (ainda). Aqui estão algumas variedades populares que você pode cultivar em vasos:
- 'Inermis': Provavelmente o tipo mais popular de alcaparra. Ela não tem espinhos.
- 'Nocellara': Mesmo sem espigas, esta variedade tem botões grandes e verdes claros que têm um aroma forte.
- 'Josephine': Esta variedade mediterrânea promete uma colheita abundante de botões de flores.
- 'Senza Spina': Esta variedade da Itália também não tem espinhos.
- ‘Tondino’: Esta variedade de alcaparras é espinhosa, mas muito aromática.
- ‘Spinosa Comuse’: Esta variedade também possui espinhos, mas os frutos são grandes e aromáticos.
- 'Eureka':Esta variedade recém-criada não tem espinhos e promete um alto rendimento.
Compre alcaparras: preste atenção nisso
Se você decidiu comprar um arbusto de alcaparras, fique atento ao escolher a planta certa. Os arbustos de alcaparras podem envelhecer por muitas décadas. E para que você possa desfrutar do seu companheiro de quarto verde pelo maior tempo possível, há alguns pontos a serem considerados. Em qualquer caso, é importante que você esteja em boa saúde, ou seja, o arbusto deve estar livre de doenças e pragas e causar uma impressão vital e adequada em geral. Isso também significa que nenhuma haste ou folha é dobrada ou danificada. Um odor fétido vindo do torrão pode ser um sinal de podridão da raiz. Você deve evitar essas plantas.
O que procurar ao comprar alcaparras?
- Estado de saúde
- Impressão vital
- Nenhuma parte da planta danificada
- Sem cheiro de podridão
As alcaparras não são tão fáceis de encontrar. Com um pouco de sorte, no entanto, você encontrará o que procura em um viveiro especializado. Uma boa ideia é pesquisar na internet por um arbusto de alcaparras. Lá, os varejistas on-line oferecem plantas e sementes de alcaparra para venda. As fontes de abastecimento recomendadas para plantas de alcaparras são, por exemplo, Rühlemann's Gärtnerei ou Spicegarden.
Alcaparras de plantas
É melhor plantar sua alcaparra de abril a maio. Como o arbusto não pode hibernar ao ar livre em nosso país, deve ser plantado em vasos. A planta mediterrânea se sente particularmente em casa em um local que seja o mais claro e quente possível com substrato magro e bem drenado.
Para plantar, primeiro misture o substrato apropriado misturando o solo do vaso com um terço de areia. Alternativamente, o solo de cacto também é bom para alcaparras. Em seguida, crie uma camada de drenagem de argila expandida ou cacos de cerâmica na panela. Então siga nossas instruções passo a passo para plantar.
Como plantar alcaparras:
- Encha o recipiente um terço com substrato
- Insira o arbusto no meio
- Plante tão fundo quanto estava no recipiente
- Encha a plantadeira com substrato
- Regue suavemente
Você pode ler instruções detalhadas para plantar alcaparras aqui.
Cuidando da alcaparra
O arbusto de alcaparras é geralmente muito fácil de cuidar e também pode lidar bem com períodos mais longos de seca e solo pobre. Ele só precisa de um pouco mais de atenção quando se trata de corte e hibernação. Na seção a seguir, você descobrirá o que mais você precisa prestar atenção ao cuidar do seu arbusto de alcaparras.
Regue e adube a alcaparra
A alcaparra é uma planta muito pouco exigente, pelo que não são necessárias medidas demoradas de fertilização e rega. O arbusto de alcaparras se sente muito confortável em solo seco - portanto, não deve ser regado com frequência. Regar ocasionalmente quando necessário durante uma longa seca é suficiente. Você definitivamente deve evitar o encharcamento, pois isso pode levar à podridão das raízes.
E a fertilização é suficiente, se for o caso, uma vez no ano do jardim. Você deve fazer isso na primavera, quando o crescimento começar (maio). Com a adição de fertilizante, você obtém maiores rendimentos de botões e, muitas vezes, até aumenta a qualidade dos botões. Para fertilizar o arbusto de alcaparras, recomendamos um fertilizante com efeito orgânico de longo prazo. Isso libera os nutrientes lenta e suavemente para a planta e não há risco de excesso de fertilização. Todos esses critérios são totalmente atendidos pelo nosso fertilizante orgânico universal Plantura com efeito orgânico de longo prazo - portanto, é ideal para fornecer ao seu arbusto todos os nutrientes valiosos.
Resumo - regar e fertilizar alcaparras corretamente:
- Não regar com muita frequência
- Evite o alagamento a todo custo
- Regar apenas durante longas secas
- Fertilize apenas uma vez por ano
- Aplicação de fertilizante em maio
- Adubar com adubo orgânico universal
Podando a alcaparra
Para manter o arbusto de alcaparras em forma, recomenda-se a poda regular a partir do terceiro ano de crescimento. Isso pode ser feito no outono antes da clareira ou na primavera antes do novo crescimento. É possível cortar o arbusto de alcaparras até um terço do comprimento original do broto sem hesitação. No entanto, os rebentos individuais não devem ser encurtados para menos de oito a dez centímetros.
Visão geral: Como podar alcaparras?
- Poda regular a partir do 3º ano
- Pode na primavera ou no outono
- Pode o arbusto até um terço do comprimento original do broto
- Encurte os rebentos até um máximo de 8 -10 cm
Inverno o arbusto de alcaparras
A alcaparra é estragada pelo clima mediterrâneo. É por isso que ele não gosta muito frio. Ele só pode lidar com temperaturas em torno de -5 ° C por um curto período de tempo. Portanto, medidas de precaução devem ser tomadas para o inverno e o arbusto trazido em tempo útil. É melhor colocado em um local claro ou semi-escuro, mas em qualquer caso, sem gelo. Em temperaturas entre 5 e 12 °C, ele se sente mais confortável nos aposentos de inverno. Isso pode ser, por exemplo, no jardim de inverno, no corredor ou na escada. Ocasionalmente, deve ser regada para não secar completamente. No entanto, a fertilização não é absolutamente necessária nos meses de inverno.
Se os dias estiverem ficando mais claros e longos novamente, o arbusto pode ser preparado para o verão. Deixe-o um pouco mais claro e quente a partir de fevereiro; Uma janela virada a sul com exposição solar total é o ideal. A planta mediterrânea só pode se mover ao ar livre após os santos do gelo, ou seja, em meados de maio.
Alcaparras de inverno - Como funciona:
- Reloque o arbusto para seus quartos de inverno em tempo útil
- Inverno em um local claro a semi-escuro
- Absolutamente sem gelo
- Temperatura ideal: 5 - 10 °C
- Regar apenas ocasionalmente; não fertilize
- Acostume-se à luz e ao calor na primavera
- Só colocar ao ar livre depois dos santos de gelo
Aumentar alcaparras
Sua própria propagação de alcaparras pode ser feita por sementes ou estacas. Mas ambos os métodos são difíceis e, infelizmente, nem sempre são coroados de sucesso.
Para propagar alcaparras a partir de sementes, você deve primeiro preparar as sementes. Isso é feito em três etapas: primeiro, as sementes são colocadas em água morna por um dia. Depois ficam úmidos, de preferência em um saco plástico ou pano umedecido, na geladeira por dois meses inteiros. Finalmente, mergulhe-os em água morna por mais um dia. As sementes já estão prontas para o plantio. Primeiro, prepare o substrato misturando terra para vasos com areia na proporção de dois para um. O substrato é preenchido em bandejas de sementes, as sementes são colocadas a uma profundidade de um centímetro e levemente cobertas com substrato. Umedeça as sementes, coloque os vasos em uma miniestufa caseira e regue as sementes regularmente. Agora temos que esperar para ver, porque pode levar até três meses para as sementes germinarem. Assim que as mudas atingirem de cinco a dez centímetros de altura, elas podem ser transplantadas para vasos individuais. Ao separar, tome cuidado para não danificar as raízes sensíveis.
Propagação de alcaparras por sementes:
- Mergulhe as sementes em água morna por um dia
- Guarde as sementes úmidas na geladeira por 2 meses
- Mergulhe em água morna novamente por um dia
- Misture terra para vasos com um terço de areia
- Encha as bandejas de sementes com substrato
- Profundidade da semente: 1 cm
- Umidificar
- Temperatura de germinação: acima de 20°C
- Coloque em miniestufa ou no peitoril da janela quente
- Mantenha o substrato regularmente úmido
- Período de germinação: 2 - 3 meses
- Retire as mudas com tamanho de 5 - 10 cm
A propagação a partir de estacas raramente é bem sucedida, mas não impossível. Para este fim, os cortes semilignificados são cortados do arbusto na primavera. Remova todas, exceto as duas folhas superiores. Em seguida, as estacas são colocadas em um substrato especial de estacas e regadas. Em uma miniestufa de fabricação própria, existem condições ideais de crescimento para as mudas - desde que você as ventile regularmente. As estacas também devem ser umedecidas regularmente. Após o enraizamento, você deve esperar mais um ano antes de replantar as mudas.
Propague alcaparras a partir de estacas:
- Poda de estacas semi-lenhosas na primavera
- Deixe apenas as folhas de cima
- Coloque no substrato de corte
- Lançamento
- Coloque em mini estufa
- Ventilação e umidificação regulares
- Replantar após um ano
Colheita de alcaparras
Há algo de especial nas alcaparras: ao contrário da maioria das especiarias, não são os frutos ou as folhas que mais interessam, mas no caso da alcaparra, os botões florais ainda fechados são os objetos de desejo. Eles têm que ser colhidos individualmente do mato em trabalho manual trabalhoso antes de serem abertos. É colhido antes que os estames se abram. O tamanho das alcaparras colhidas é decisivo. As alcaparras pequenas têm um aroma intenso e, portanto, são muito mais populares e caras do que as grandes. Você pode colher ao longo de várias semanas, pois o arbusto continua florescendo.
Visão geral da colheita de alcaparras:
- Colha botões de flores não abertos
- Escolha individualmente do mato
- Quanto menor, mais aromático
- Colheita repetidamente ao longo de várias semanas
Armazenamento e conservação de alcaparras
As alcaparras não são colhidas frescasusado. Eles ainda precisam ser curados para serem apreciados na cozinha. Após a colheita, eles são secos por pelo menos um dia, mas não ao sol direto. O processo de secagem é melhor feito em um local escuro, mas seco. Se as alcaparras secas forem colocadas em vinagre de vinho e água salgada, elas podem ser usadas na cozinha após cerca de duas semanas. Em princípio, no entanto, o aroma puro das alcaparras em salmoura sai melhor do que em vinagre.
Dica: As alcaparras salgadas podem ser deixadas de molho em água por alguns minutos antes de serem consumidas para dessalgá-las.
Além de sal e vinagre, você pode temperar as alcaparras como quiser e refiná-las com outros ingredientes.
Resumo - Armazenando e Preservando Alcaparras:
- Alcaparras não podem ser comidas cruas
- Deixe secar por um dia após a colheita
- Decapagem em uma mistura de salmoura e vinagre
- Tempere e refine como desejar
- Pronto para comer após aproximadamente 2 semanas
Alcaparras: ingredientes, sabor e uso
As alcaparras são consideradas muito saudáveis e, além das vitaminas C e B, também contêm magnésio e potássio, bem como oligoelementos como ferro, cobre ou manganês. Além desses ingredientes, as alcaparras também contêm os fitoquímicos quercetina, flavonóides como rutina e glucocapparina e glicosídeos de óleo de mostarda, que têm efeitos antioxidantes, protegem os vasos sanguíneos e os intestinos e previnem infecções.
Os botões florais picantes da alcaparra são particularmente populares na culinária mediterrânea. A regra básica ao usar alcaparras é: adicione-as apenas um pouco antes do prato estar completo e cozinhe apenas por um tempo muito curto - esta é a melhor maneira de preservar o aroma.
Os pratos clássicos com alcaparras da culinária italiana são vitello tonnato, vitela em molho de atum alcaparras e esparguete alla putanesca com molho de tomate picante, atum, azeitonas e claro alcaparras. Pratos populares na Alemanha com alcaparras são Königsberger Klopse ou bife tártaro. Você também pode usar alcaparras em pestos ou apreciá-las com massas, saladas ou pizzas.
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