Colher o alho e armazená-lo adequadamente nem sempre é fácil. Essas dicas e truques irão ajudá-lo a secar, armazenar e conservar o alho.
Alho (Allium sativum) pode ser encontrado em quase todas as cozinhas e pode ser facilmente cultivado em seu próprio jardim. Para que o cultivo seja bem sucedido, é importante a correta colheita e armazenamento, a fim de preservar o popular “tubérculo”. Portanto, é necessária a abordagem correta, especialmente com alho, para que os dentes de alho permaneçam frescos e o aroma seja preservado. As instruções a seguir devem ajudá-lo a fazer tudo certo ao colher e armazenar o alho.
Colheita de Alho
O alho é geralmente plantado no outono e/ou primavera. Portanto, as épocas de colheita também são diferentes: se o alho for plantado no outono, pode ser colhido já em julho. Se plantada na primavera, leva algumas semanas a mais, a época da colheita é no final do verão até o outono. Além da colheita antecipada, plantar os dentes de alho no outono também oferece outra vantagem: o período de crescimento mais longo significa que o rendimento é maior do que o plantio na primavera.
Felizmente, a folhagem da planta mostra quando chegou o momento certo para a colheita: ela pode ser colhida assim que o terço superior da planta murchar. No entanto, você não deve esperar muito tempo, caso contrário, o "bulbo" se dividirá em dentes de alho individuais. Isso significa que ele não pode mais ser pendurado para secar depois. Para colher o alho, as plantas são retiradas do solo com o maior cuidado possível. Danos ao bulbo do alho reduzem sua vida útil.
Alho Seco
Secar o alho é muito importante como primeiro passo para conservar os dentes por muito tempo. Após a colheita, as plantas recém-cultivadas, incluindo os bulbos, são colocadas no canteiro para secar por alguns dias - desde que o tempo esteja seco, é claro. É então uma boa ideia pendurar o alho. Pode ser muito bem preservado adicionando os verdes de várias plantas de alhotrançado em uma trança e pendurado em um lugar fresco e escuro. Ao selecionar o local para secar, é essencial garantir uma boa ventilação, caso contrário, o mofo pode se formar. Para secar as tranças de alho, por exemplo, a garagem ou um telhado são ideais com boa ventilação. Você não deve lavar o alho após a colheita por causa do mofo!
Depois de um a no máximo dois meses, o alho geralmente está suficientemente seco. Isso pode ser reconhecido pela pele enrugada e pela consistência de papel da folhagem.
Estas dicas devem ser seguidas ao secar o alho:
- Secagem na cama após a colheita
- Teça as verduras junto com a cebola em tranças
- Pendurar em local bem ventilado, sombreado e fresco
- Não lave o alho após a colheita!
Armazenamento do alho: em conserva, congelamento ou em temperatura ambiente?
Depois que o alho foi seco com sucesso, é hora de armazenar corretamente os "bulbos" aromáticos. Depois de secar na trança, um bulbo de alho pode ser facilmente cortado do cacho. Primeiro, os pêlos radiculares e várias camadas da pele devem ser removidos. Há uma variedade de métodos para armazenar o alho adequadamente e prolongar sua vida útil. Os métodos a seguir funcionam bem para armazenamento.
Armazenamento em temperatura ambiente
Alho pode ser armazenado muito bem em temperatura ambiente por várias semanas a meses. Uma cesta ou uma bolsa arejada é adequada para isso. A luz solar direta deve ser evitada, pois aumenta a brotação prematura dos dentes de alho. Uma boa ventilação também é importante durante o armazenamento, por isso nunca deve ser armazenado em um recipiente fechado. Caso contrário, existe o risco de crescimento de mofo. O mesmo se aplica ao armazenamento na geladeira: devido à umidade, os dentes de alho estragam rapidamente e, portanto, não devem ser mantidos lá em hipótese alguma. O alho também perde seu aroma como resultado.
As seguintes informações devem ser observadas ao armazenar em temperatura ambiente:
- Armazenamento arejado (por exemplo, cesta ou bolsa aberta)
- Sem luz solar direta
- Não em recipiente fechado ouGeladeira!
Congelando alho: as opiniões estão divididas
Outro método de conservação de alimentos é o congelamento. Este tipo de armazenamento também é possível para o alho. Para fazer isso, enrole os bulbos de alho, inteiros ou picados, em filme plástico e coloque no freezer. A desvantagem dessa técnica é que o alho perde o sabor quando armazenado na geladeira. Ainda assim, congelar é ótimo para pessoas que não usam muito alho na cozinha.
Coloque o alho
Uma maneira popular de conservar o alho é conservá-lo em óleo. O azeite é o melhor para isso. Para decapagem, os dentes são primeiro descascados e depois colocados em um copo limpo junto com o óleo. Os dedos dos pés devem ser completamente cobertos com óleo. Alternativamente, os cravos podem ser aquecidos em óleo a 90 ° C por alguns minutos antes. O frasco é então hermeticamente fechado e colocado na geladeira ou no freezer.
Mas cuidado: Manter-se em ambiente fresco é muito importante, pois a bactéria Clostridium botulinum se desenvolve à temperatura ambiente. Bactérias desse tipo levam à intoxicação alimentar, por isso é importante ficar atento à refrigeração necessária!
A colheita do alho é brincadeira de criança com estas dicas:
- Descasque os dentes de alho
- Despeje no copo junto com o azeite e tampe
- Certifique-se de guardar na geladeira ou no freezer, caso contrário há risco de envenenamento!
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