Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Rhubarb pode ser preservado muito facilmente, por exemplo, congelando ou fervendo. Reunimos nossas dicas para você.
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) tem um sabor delicioso em muitas variações e também pode ser preservado com algumas dicas. Os talos de ruibarbo recém-colhidos podem ser mantidos por até uma semana, mas o descascamento se torna cada vez mais difícil com a idade. Embrulhados em toalhas de cozinha úmidas e colocados na geladeira, os talos de ruibarbo duram até duas semanas. No entanto, é aconselhável colher apenas o que você precisa atualmente. Isso protege a força de sua planta de ruibarbo.
Dica profissional: Certifique-se de remover as folhas de ruibarbo, que são venenosas de qualquer maneira. Se as folhas não forem removidas, os talos de ruibarbo perdem água desnecessariamente e rapidamente ficam moles.
Preservando Ruibarbo
Se você perder o apetite por ruibarbo fresco durante a temporada de ruibarbo, existem maneiras de preservá-lo. Reunimos tudo o que você precisa saber sobre congelamento e conservação de ruibarbo para que você possa aproveitar sua saborosa colheita de ruibarbo o maior tempo possível. No final do artigo, também compartilhamos algumas dicas sobre o ácido oxálico no ruibarbo.
Congelar Ruibarbo
Rhubarb pode ser congelado em apenas alguns passos. Lave bem os talos com água e descasque o ruibarbo. Aconselha-se então cortar os palitos em pedaços mais pequenos e colocá-los num recipiente adequado para o congelador. Assim, você ainda pode aproveitar sua colheita de ruibarbo a qualquer momento. Os pedaços congelados são particularmente adequados para processamento posterior em compotas ou bolos. No entanto, se o ruibarbo congelado for usado em um bolo, é importante que o ruibarbo seja completamente descongelado e escorrido primeiro.
Resumo de Ruibarbo Congelado:
- Lave bem o ruibarbo
- Descasque o ruibarbo e corte em pedaços
- Recipiente adequado para o freezerselecione
Preservando o ruibarbo
Se você não puder processar seu ruibarbo a tempo ou quiser preservá-lo para uso posterior, você pode reduzi-lo. A compota ou geleia de ruibarbo é particularmente excelente em combinação com morangos ou framboesas.
Antes de conservar, lave e descasque o ruibarbo e corte em fatias com cerca de um centímetro de largura. Antes de realmente cozinhar, o ruibarbo deve ser escaldado. Dependendo do tamanho da peça, coloque-a em água fervente por no máximo 30 segundos para reduzir o teor de ácido oxálico. Você não deve usar esta água para a conservação posterior. Basicamente, o ruibarbo pode ser fervido de duas maneiras: apenas em água ou como uma alternativa doce com açúcar e sem água. Para a primeira variante, você precisa de três a quatro partes de ruibarbo em relação a uma parte de água. Se preferir a alternativa mais doce, deve polvilhar o ruibarbo com um pouco de açúcar e deixar em infusão durante meia hora. Isso permitirá que o suco escape e sirva como líquido de cozimento.
Com ambas as variantes, você pode refinar o ruibarbo com gengibre, suco de limão, baunilha ou canela, dependendo do seu gosto. Agora, o ruibarbo é cozido apenas na consistência desejada, pelo que dez minutos muitas vezes podem ser suficientes. Após a cozedura, coloca-se em frascos esterilizados ainda quentes e hermeticamente fechados. Coloque os frascos em suas tampas até esfriar completamente. O ruibarbo cozido dura vários meses em um local escuro. Ao abrir os frascos, certifique-se de ouvir o típico ruído de estalo.
Resumo do cozimento do ruibarbo:
- Lave o ruibarbo e corte em fatias de um centímetro de largura
- Escalde os pedaços de ruibarbo em água fervente por no máximo 30 segundos
- Você pode ferver o ruibarbo na água ou no açúcar
- Se você quiser apenas ferver em água, você precisa de três a quatro partes de ruibarbo para uma parte de água
- Para cozinhar o ruibarbo no açúcar, polvilhe os pedaços escaldados com um pouco de açúcar e deixe por meia hora para permitir que o líquido escape
- Cozinhe o ruibarbo na consistência desejada e despeje em potes esterilizados e coloque na tampa para esfriar
- O ruibarbo cozido pode ser facilmente armazenado em uma jarra em um local escuro por váriosmeses
Importante: Ao processar o ruibarbo, é importante garantir que o ruibarbo não seja colocado em recipientes de alumínio ou cozido e não seja coberto com papel alumínio. O ácido contido no ruibarbo ataca o alumínio e libera substâncias perigosas!
Aproveite ruibarbo
Os palitos de ruibarbo contêm muita vitamina C e são ótimos em sobremesas, bolos, sucos e geleias. As folhas de ruibarbo, por outro lado, são venenosas e não devem ser comidas.
A placa típica que se sente depois de comer ruibarbo é a evidência do ácido oxálico contido no ruibarbo. Este ácido, que também é encontrado no espinafre e na acelga, prejudica a absorção de ferro no organismo. As pessoas que sofrem de deficiência de ferro não devem comer alimentos com ruibarbo com ou imediatamente após outras refeições. Pessoas que sofrem de gota, reumatismo, artrite ou rins geralmente devem ser cautelosas ao consumir alimentos que contenham ácido oxálico. O ácido oxálico no ruibarbo é metade da batalha se você considerar algumas dicas:
- Pessoas com cálculos renais ou na bexiga geralmente devem evitar ruibarbo
- O ácido oxálico é cada vez mais encontrado nas folhas e nas camadas externas do ruibarbo; As folhas devem, portanto, ser removidas generosamente; os talos do ruibarbo devem ser sempre descascados
- As variedades de ruibarbo como Elmsblitz ou Elmsjuwel produzem apenas pouco ácido oxálico, razão pela qual são muito populares em jardins privados
- Rhubarb combina bem com laticínios e pode ser comido; o cálcio contido se liga ao ácido oxálico para formar oxalato de cálcio e é posteriormente excretado pelo organismo
Você pode encontrar mais sobre variedades de ruibarbo com menos ácido oxálico em nosso artigo especial.