A safra da berinjela começa no verão e vai até o outono. Você pode descobrir conosco como colher a berinjela, como armazená-la adequadamente e como conservá-la.
Cultivar berinjelas (Solanum melongena) em seu próprio jardim está se tornando cada vez mais popular. A erva-moura, amante do calor (Solanaceae), pode produzir numerosos frutos de cores vivas no local certo e com bons cuidados. Para os jardineiros amadores, no entanto, é difícil estimar o momento certo para a colheita. Explicamos quando as berinjelas estão prontas para a colheita, como colher as berinjelas corretamente e a melhor forma de armazená-las.
Colheita de berinjelas: Quando as berinjelas estão maduras?
A berinjela é um vegetal de crescimento bastante lento. Enquanto você começa a criar no início do ano - a partir de janeiro - você pode colher desde o final do verão até as primeiras geadas noturnas. Graças às variedades de berinjela de maturação precoce e às temperaturas mais quentes, você pode colher sua própria colheita na estufa já em julho. No campo, a época de colheita das berinjelas é de agosto ao outono. As berinjelas não devem ser colhidas, mas colhidas com uma faca afiada ou tesoura de poda com o caule. Isso evita danos à planta e os frutos podem ser armazenados por mais tempo. É importante primeiro reconhecer se as berinjelas ainda estão imaturas ou prontas para a colheita.
A berinjela, assim como o tomate (Solanum lycopersicum) e a batata (Solanum tuberosum), pertence à família das beladonas, que contém o alcalóide venenoso produz solanina. A solanina é encontrada em frutas verdes e nas folhas da berinjela. À medida que a fruta amadurece, a solanina e as substâncias amargas são decompostas. Para reconhecer berinjelas que estão prontas para a colheita, observe as seguintes dicas.
Você pode dizer berinjelas maduras por isso:
- Pele colorida típica da variedade.
- Dá um pouco de pressão dos dedos, o interior é macio e levemente esponjoso.
- Carne de cor creme sem áreas verdes e sem sabor amargo.
- Sementes de coloração levemente marrom-esverdeada.
Além das berinjelas verdes, as frutas podem ficar muito maduras rapidamente. Isso geralmente é reconhecível pela pele opaca da berinjela ou uma mudança de cor de branco para amarelo nas variedades de berinjela branca ou de amarelado para vermelho-alaranjado profundo na berinjela africana (Solanum aethiopicum). Esses frutos ainda podem ser colhidos e comidos. Alternativamente, você pode usá-los para obter sementes de berinjela para seu próprio uso.
Dica: Na Ásia e na África, as berinjelas com seu sabor amargo são particularmente populares como ingrediente culinário para pratos como ensopados e curry. Mesmo com berinjelas maduras, as substâncias amargas são retidas nessas variedades. Portanto, uma berinjela amarga de uma loja asiática não é classificada como venenosa.
Conservação e conservação de beringelas
As berinjelas só podem ser armazenadas por um curto período de tempo porque perdem umidade rapidamente e o tecido é sensível à pressão. A temperatura ideal de armazenamento é de 8 a 12 °C, então os frutos se mantêm por no máximo 2 semanas. Se as berinjelas forem colhidas acidentalmente quando ainda verdes, elas devem, em qualquer caso, amadurecer por alguns dias para que a substância solanina seja decomposta antes de serem armazenadas em um local mais fresco.
Dica: Se as berinjelas forem armazenadas junto com maçãs ou tomates, elas amadurecerão mais rápido, mas também estragarão mais rapidamente. Esses tipos de frutas produzem o gás de amadurecimento eteno, que rapidamente leva ao amadurecimento excessivo das berinjelas, entre outras coisas. Portanto, é melhor armazenar as berinjelas maduras em outro lugar - para espécimes verdes, no entanto, o amadurecimento mais rápido pode ser uma vantagem.
Guarde as berinjelas na geladeira
As berinjelas são muito sensíveis ao frio e precisam de alta umidade. Para conservar uma beringela no frigorífico, a temperatura não deve descer abaixo dos 8 °C. Se embrulhar a fruta em película aderente, a evaporação é reduzida e a fruta mantém-se fresca durante mais tempo. Se a temperatura estiver muito baixa, manchas escuras e afundadas e outros danos causados pelo frio devem ser esperados.
Berinjela congelada
Se você quiser manter o excesso de berinjela fresca, você pode congelar os vegetais. Amostras cruas que não estão maduras demais são mais adequadas para isso. As berinjelas já cozidas também podem ser congeladas. Mostramos a melhor forma de congelar berinjelafunciona.
Como Congelar Berinjela:
- Primeiro a berinjela é lavada, descascada e cortada em fatias de 8 mm de espessura.
- Ferva a água na panela e adicione um pouco de suco de limão. Isso evita o escurecimento natural.
- Escalde as fatias em água quente por alguns minutos e deixe secar brevemente.
- A berinjela é colocada em sacos de congelação ou latas e colocada no congelador.
Dessa forma, a berinjela permanece fresca por vários meses e pode ser preparada quando necessário.
Preservando berinjelas
As berinjelas em excesso podem ser bem conservadas e processadas em deliciosas pastas, antepastos ou pesto.
Coloque as berinjelas
Decapagem é uma maneira popular de prolongar a vida útil ao fazer deliciosos antepastos. Além de uma berinjela, apenas os seguintes ingredientes são necessários para decapagem de acordo com o gosto individual: água, vinagre, alho, sal, azeite e especiarias. Proceda da seguinte forma: Corte a beringela em rodelas de alguns centímetros de espessura e coza-as durante alguns minutos em meio litro de água e 100 ml de vinagre. Em seguida, retire e pincele as fatias de berinjela. Para mergulhar, você precisa de um frasco de pedreiro que tenha sido previamente fervido por alguns minutos para esterilizar. As rodelas de beringela são agora colocadas no copo juntamente com o alho, as especiarias e o sal e cobertas com azeite. As berinjelas em conserva com um toque italiano estão prontas. Processadas dessa maneira, as berinjelas se mantêm em um local fresco e escuro por várias semanas.
Berinjela em conserva
O enlatamento é tipicamente um método de conservação de vegetais por muito tempo. Os vegetais são cozidos com vários ingredientes no estado fechado. No entanto, o método é bastante incomum para berinjelas, pois as frutas aromáticas ficam rapidamente macias. Basicamente, faz mais sentido mergulhá-los em óleo. O aroma pode se desdobrar ainda melhor assim.
Cultivando e plantando cedo, você garante que muitas berinjelas podem ser colhidas. Você pode descobrir o que procurar em nosso artigo especial sobre plantio de berinjelas.
Dica: Como as berinjelas são alimentadores pesados, elas precisam de aplicação regular de fertilizantes para garantir uma colheita ricatrazer. É melhor fornecer suas berinjelas com um fertilizante orgânico principalmente orgânico, como nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura quando você as planta. Graças ao efeito natural de longo prazo, uma segunda fertilização só é necessária após cerca de 3 meses.
Preparação
Não há limites para a criatividade ao preparar berinjelas. O sabor suave de nozes combina bem com uma grande variedade de pratos.
Corte de berinjelas
Ao fatiar berinjelas, tudo depende do uso pretendido. Tradicionalmente, as berinjelas são fatiadas para serem empanadas, assadas, fritas ou assadas posteriormente. Para curries e ensopados, as berinjelas geralmente são simplesmente divididas em pedaços pequenos.
Tem que descascar berinjela?
As berinjelas não precisam ser descascadas. A casca também contém vários aromas, vitaminas e oligoelementos, bem como antocianinas, que dão à maioria das frutas sua cor escura. No caso de berinjelas colhidas tarde demais, no entanto, vale a pena descascar a pele mais dura.
Você pode comer berinjela crua?
Berinjelas maduras podem ser comidas cruas sem hesitação. Para isso, no entanto, apenas variedades completamente livres de amargor são recomendadas.
A berinjela é marrom por dentro: o que fazer?
Se uma berinjela estiver marrom por dentro, pode haver vários motivos. Por um lado, a polpa das berinjelas maduras rapidamente fica marrom ao redor das sementes, mas a fruta pode ser usada normalmente. Por outro lado, pode ser uma infestação por bactérias ou fungos, que é rapidamente reconhecida por um cheiro desagradável e sujo e tecido enlameado e em decomposição. Esses lugares devem ser cortados generosamente. A propósito, as berinjelas também ficam marrons rapidamente se você as deixar espalhadas cortadas. Quando expostas ao ar, as células danificadas oxidam e assumem uma cor marrom enferrujada. Isso pode ser facilmente evitado esfregando a berinjela com suco de limão.
Berinjela tem gosto amargo: o que fazer?
Se a berinjela estiver muito amarga, é melhor não comê-la, a menos que seja uma variedade que não perca o amargor mesmo quando madura. No entanto, se uma berinjela que é realmente livre de substâncias amargas tem um gosto amargo, não se pode descartar que contenha solanina tóxica. Um ligeiro sabor amargo pode ser removido salgando oRetire as fatias de berinjela junto com o líquido e seque. O processo de cozimento também torna as berinjelas amargas digeríveis. Qualquer solanina contida é solúvel em água e passa para a água de cozimento durante o cozimento, que é então despejada.
Um parente de sabor frutado e aparência exótica é o lulo (Solanum quitoense), que lembra muito a aparência da berinjela. Apresentamos a planta de erva-moura e seus requisitos de plantio e cuidados.