Depois de uma rica colheita de couve-flor, o repolho deve ser armazenado adequadamente. Mostramos como congelar e conservar a couve-flor.
Depois de semanas de espera e cuidados, finalmente chegou o momento entre junho e outubro, dependendo da estação de crescimento: as primeiras cabeças de couve-flor podem ser colhidas. O momento certo da colheita é crucial aqui. Couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis) amadurece de forma bastante desigual, o que não é exatamente uma desvantagem: dependendo da variedade e do clima, um único lote pode ser plantada colheita por até seis semanas. No entanto, pode acontecer que muito do delicioso repolho amadureça de uma só vez e tenha que ser preservado. Nós dizemos a você como colher couve-flor, como armazená-la pelo maior tempo possível e como conservá-la.
Couve Flor Colheita
Couve-flor recompensa você com uma rica colheita no verão e no outono, que precisa ser trazida rapidamente. Antes de cozinhar a couve-flor, no entanto, ela deve primeiro ser colhida. Damos dicas para que você possa reconhecer o melhor momento para colher e colher a flor com facilidade.
Época de colheita da couve-flor
Quando sua couve-flor está pronta para a colheita não depende apenas da época de plantio e da variedade. O clima também tem um grande impacto sobre quando as flores brancas estão prontas para a colheita. A couve-flor, em particular, pode ser severamente afetada por temperaturas muito frias ou muito quentes quando jovem, de modo que a colheita ocorre cedo ou tarde. A coisa prática sobre isso é que muitas plantas de couve-flor plantadas ao mesmo tempo geralmente atingem a colheita dentro de uma janela de uma a seis semanas. O tempo de colheita da couve-flor pode ser estendido um pouco e você não precisa colher tudo de uma vez. Colha as "flores" brancas antes que pareçam fofas - o termo técnico é "arenosa" - ou descolorem. Eles devem ser apertados e fechados.
Dica: A couve-flor não pode ser colhida muito cedo. Mas se você colhe tarde demais, a qualidade e o sabor sofrem. Se você cortar as cabeças antes que elas atinjam seu tamanho final,você ainda obtém o sabor típico de couve-flor. Dependendo da variedade, a planta se ramifica e forma cabeças pequenas adicionais.
As variedades precoces de couve-flor podem ser colhidas já em meados de junho, variedades tardias com uma data de plantio relativamente tardia até outubro. A chamada couve-flor de inverno não é colhida até a próxima primavera. Então você vê, não há época de couve-flor como esta, mas a principal época de colheita na Alemanha é em torno de junho a outubro. O tempo médio de cultivo da couve-flor é de 45 a 60 dias, do plantio à colheita.
Dica: Colha sua couve-flor para consumo fresco conforme necessário e de preferência no início da manhã. Coberto pelas próprias folhas ou por uma lã leve, permanece no caule por mais algumas semanas.
Corte a couve-flor corretamente
Você não precisa de muito equipamento para colher couve-flor. Sempre corte a couve-flor com uma faca afiada para minimizar os danos à cabeça do repolho. Permanece fresco por mais tempo e perde menos umidade. O corte de colheita deve ser feito bem abaixo da base das flores. Imediatamente após a colheita no início da manhã, a flor deve ser resfriada com água fria de 0 a 4 ° C. Certifique-se de manter o repolho limpo para que você não precise limpá-lo muito mais tarde.
Dica: Se você não usar a couve-flor diretamente, pode deixar as brácteas na cabeça da couve-flor. Assim fica fresco por mais tempo.
Armazenando e armazenando couve-flor
Se você quiser apreciar as flores do repolho branco fora da época da couve-flor, você deve armazená-las adequadamente. Armazenar o repolho sensível não é fácil. É por isso que damos dicas para que você possa aproveitar a couve-flor o maior tempo possível após a colheita da couve-flor.
Quanto tempo dura a couve-flor?
Couve-flor, assim como o brócolis (Brassica oleracea var. italica), rapidamente perde muita água após a colheita e murcha, borrachudo consistência. É importante que você armazene a couve-flor adequadamente, pois ela se manterá fresca por até seis semanas, dependendo de como for armazenada. A couve-flor é muito sensível ao gás de amadurecimento etileno que algumas frutase tipos de vegetais liberam mais no decorrer do pós-maturação. O gás estimula as células da couve-flor a se tornarem mais ativas, fazendo com que ela murche e estrague mais rapidamente. A couve-flor nunca deve ser armazenada ao lado de tomates e frutas que amadurecerão mais tarde, como maçãs.
Guarde a couve-flor na geladeira
Couve-flor pode ser armazenada na geladeira por um tempo. Se for colhido recentemente, ainda com as folhas e armazenado sem lavar, pode ser armazenado a 0 a 4 ° C por até 14 dias. As couves-flores colhidas jovens podem durar até seis semanas a uma temperatura constante de 0 °C, acima de 97% de umidade relativa, no escuro e isoladas de outros tipos de vegetais.
Dica: Embrulhar a couve-flor em papel alumínio ou pano úmido pode reduzir significativamente a perda de água.
Limpe e lave a couve-flor
Antes de preparar e cozinhar a couve-flor, retire todas as impurezas da mesma. Devido aos seus floretes extensos, o repolho oferece muita superfície de contato para sujeira e poeira, razão pela qual é necessária uma limpeza completa. Primeiro remova as folhas e separe os floretes individuais do caule principal. Florzinhas marrons descoloridas e danificadas são resolvidas ao limpar a couve-flor. Em seguida, lave os buquês de couve-flor em água corrente e escorra-os em uma peneira antes de cozinhar a couve-flor.
Dica: Se você cozinhar couve-flor, ela só ficará na geladeira por um curto período de tempo. Portanto, vale a pena cozinhar apenas a quantidade de couve-flor que você precisa e usá-la no dia seguinte.
Preservando Couve Flor
As saborosas inflorescências de couve-flor podem ser conservadas por muito tempo. Explicamos quais métodos funcionam melhor para que você possa cozinhar couve-flor posteriormente. Também compartilhamos algumas maneiras de conservar a couve-flor.
Congelar Couve Flor
A primeira maneira de conservar é congelar a couve-flor. O milagre da vitamina branca difere de alguns de seus coespecíficos, como a couve (Brassica oleracea var. sabellica), porque pode ser cozida sem branquear e ainda ser congelado cru. Antes de congelar a couve-flor, corte os floretes individuais da cabeça da couve-flor, lave-os e deixe-os escorrer em uma peneira. Depois dissoPorcione a couve-flor lavada e leve ao congelador. Se necessário, você pode cozinhar a couve-flor sem descongelar primeiro.
Escalde e conserve a couve-flor
Couve-flor é frequentemente branqueada para torná-la durável e mais fácil de digerir. Este também é o primeiro passo para ferver ou conservar os botões. Para branquear, coloque os buquês de couve-flor cortados em água fervente com sal por alguns minutos até ficarem al dente. Você pode preservar a cor branca do repolho adicionando uma boa pitada de ácido cítrico à água. Os floretes agora podem ser escorridos e devem ser lavados com água fria.
Para cozinhar cinco cabeças de couve-flor em potes, pegue 2 litros de água fervente com sal e encha os floretes e salmoura em potes. Aparafuse as tampas apenas frouxamente nos frascos, pois o ar deve poder escapar durante o processo de conservação. Os frascos são agora fervidos por pelo menos 20 minutos a 100 ° C. Isso pode ser feito, por exemplo, em uma caçarola alta cheia de água no forno ou colocando os copos em uma panela grande cheia de água. Após a conservação, feche bem as tampas e vire os frascos de cabeça para baixo e deixe esfriar.
Inserir
Como quase todos os vegetais, a couve-flor também pode ser preservada fermentando-a, ou seja, conservando-a. Para fazer isso, você deve cortar e lavar a couve-flor crua. Uma salmoura de dois a quatro por cento é então feita dissolvendo 20 a 40 gramas de sal puro em um litro de água. Os floretes de couve-flor são então empilhados o mais firmemente possível no frasco, deixando apenas 3 a 4 cm de espaço sob a borda. Um peso de fermentação é colocado em cima da couve-flor e, finalmente, a salmoura é despejada nela. O peso da fermentação deve ser completamente coberto com salmoura. O frasco agora está bem fechado e deixado à temperatura ambiente por cinco a sete dias - é assim que a fermentação começa. Depois de mais duas a três semanas de fermentação suave na geladeira ou em uma adega fresca, a couve-flor em conserva está pronta para comer e dura alguns meses - especialmente se a borda do copo for mantida limpa.
Preparar Couve Flor
As receitas de couve-flor são muitas, então você pode cozinhar a couve-flor, cozinhá-la no vapor, empaná-la e muito mais. Também é possível preparar couve-flor no forno. Ao contrário do cultivoque abordamos com mais detalhes em nosso artigo especial sobre plantar couve-flor, cozinhar couve-flor é menos exigente.
Dica: Você sabia que as folhas de couve-flor são comestíveis? As folhas externas, mais velhas, são menos adequadas, mas as mais novas podem ser usadas para preparar uma sopa cremosa, por exemplo.
Você pode comer couve-flor crua?
Sim, você pode comer couve-flor crua. Também é frequentemente usado em saladas ou comido com um molho.
A couve-flor verde é comestível?
Sim, porque a couve-flor verde é semelhante ao aspargo verde (Asparagus officinalis). Se as folhas cobrirem a flor da couve-flor e a protegerem da luz solar, ela permanecerá branca. No entanto, assim que a luz solar suficiente atinge a flor, ela forma o pigmento verde clorofila, que leva a uma descoloração esverdeada. Dependendo da variedade, também é possível uma descoloração roxa ou laranja. Por exemplo, você sabia que o Romanesco, que geralmente é oferecido verde, é uma variante da couve-flor?
A couve-flor é saudável?
Couve-flor é considerada saudável e de fácil digestão, é rica em vitamina C e minerais. Ele também contém oligoelementos importantes e variedades coloridas também contêm uma alta proporção de beta-caroteno ou antocianinas.
Antes de poder conservar a couve-flor, você precisa garantir a colheita e protegê-la de pragas. O chamado repolho branco (Piridae) e suas lagartas insaciáveis são uma causa particularmente comum de danos à couve-flor. Apresentamos as espécies de borboletas e damos dicas de como combatê-las.