Aviso quente! Se você gosta de fogo, não pode evitar o cultivo de pimentas. Descubra aqui como deixar suas pimentas bem quentes.
Os pratos quentes não são encontrados apenas na América do Sul ou no Sudeste Asiático, mas também estão se tornando cada vez mais populares na Alemanha. Não é de admirar, então, que a pimenta (Capsicum) esteja há muito tempo em casa nos jardins alemães. A razão para o gosto ardente do pimentão: capsaicina, um alcalóide que se ancora em certos receptores e, assim, desencadeia um estímulo de calor ou picante. Quanto mais capsaicina, mais quente o sabor da pimenta. Se não estiver quente o suficiente, você deve seguir alguns truques ao cultivar sua pimenta - nas 5 dicas a seguir, mostraremos como suas pimentas no jardim podem ficar muito quentes.
Dica 1: Escolha variedades de pimenta picante
Algumas pimentas são mais quentes que outras. Embora isso possa ser óbvio para todos, as diferenças entre cada tipo de pimenta são intrigantes para muitos. Para muitos, o 'Jalapeño' já está no limite superior do limiar de dor com um valor máximo de Scoville de 30.000.
Dica: A escala Scoville avalia a ardência das plantas de pimenta com base em seu teor de capsaicina e varia de 0 a 16.000.000. Uma pontuação de 0 significa que não há capsaicina presente, o molho Tabasco pontua de 2.500 a 5.000. Valores acima de 3.000.000 só são alcançados por molhos de pimenta concentrados ou cristais de capsaicina pura.
Se você gosta particularmente quente, você pode usar tipos de pimenta significativamente mais quentes: Com um valor máximo de 2,2 milhões de Scoville, as pimentas 'Carolina Reaper' são consideradas as pimentas mais quentes do mundo e são apenas para die- ventiladores rígidos adequados. Esta variedade de pimenta mais quente é realmente tão ardente que é aconselhável usar uma máscara facial, luvas e óculos de proteção durante a colheita e o processamento para se proteger do calor.
Entre o 'Jalapeño' e o 'Carolina Reaper' existem, é claro, inúmeros outros tipos de pimenta, variando de suave a extremamente quente. Então quem fazSe você buscar uma variedade mais quente na loja, não precisa se preocupar com vagens que são muito suaves mais tarde.
Dica: Você encontrará uma seleção de pimentas com diferentes graus de calor em nosso conjunto de cultivo de pimenta Plantura. Além disso, o conjunto de pimenta contém todos os materiais necessários para o cultivo fácil e bem-sucedido de pimenta.
Dica 2: A hora certa de colher pimentas quentes
Enquanto a planta da pimenta cresce e prospera, a capsaicina é depositada principalmente perto das sementes e nas nervuras internas das vagens. Quanto mais tempo a vagem permanece na planta, ou seja, quanto mais madura, mais quente fica. As vagens verdes são, portanto, significativamente mais suaves do que as vagens maduras amarelas ou vermelhas da mesma variedade. Mas atenção: no último estágio de maturidade, a planta quase não armazena capsaicina, mas muito mais água e carboidratos. Como resultado, o conteúdo de capsaicina cai novamente em relação - a nitidez pode ser significativamente enfraquecida. O momento perfeito para colher pimentas picantes é, portanto, quando elas estão totalmente maduras, mas a colheita muito cedo ou muito tarde deve ser evitada.
Dica: A capsaicina é formada apenas nas células glandulares que ficam na placenta na fruta. A placenta está localizada logo abaixo do talo e dela emanam as costelas com as sementes da baga da pimenta. A placenta e as sementes geralmente contêm 99% da capsaicina em uma pimenta ou pimenta, com apenas uma pequena proporção distribuída para o resto do tecido. É por isso que a ponta de uma pimenta é sempre muito menos quente que a base.
Dica 3: Aumente o calor removendo a água
Capsaicina é o repelente natural da pimenta, que a planta usa para se proteger de predadores e pragas, por exemplo. Para que a pimenta armazene mais capsaicina, seus mecanismos de defesa precisam ser ativados. E há um remédio muito simples para isso: estresse. Mas como você estressa uma planta?
A maneira mais fácil é a desidratação. Além da capsaicina que é liberada adicionalmente, a f alta de água tem outra vantagem: a concentração de água nas cápsulas também diminui, de modo que o teor de capsaicina na cápsula é menos diluído. A interação entre o aumento da produção de capsaicina e o baixo teor de água na vagem garante uma experiência de sabor ardente.
Mas você tem que ter cuidado aqui também: se a planta da pimenta não receber água suficiente, ela pode restringir a formação das vagense a colheita é escassa. Na pior das hipóteses, a f alta de água também pode levar à morte da planta. Por esta razão, recomenda-se usar este método apenas alguns dias antes da colheita, quando as vagens já atingiram seu tamanho máximo. Assim que os pimentões forem colhidos ou se a planta apresentar folhas claramente murchas, você deve usar o regador novamente.
Dica 4: Fertilizante para pimentas mais quentes
Bom cuidado é essencial se você quiser cultivar pimentas picantes e saudáveis. Além do solo vegetal de alta qualidade, como o tomate orgânico Plantura e o solo vegetal, o fertilizante de pimenta certo também ajuda as pimentas a prosperar. Você pode descobrir como fertilizar pimentas corretamente em nosso artigo especial.
Os produtores de pimenta americanos juram por um fertilizante que consiste principalmente em excrementos de minhocas. O fertilizante de minhocas com nutrientes e minerais altamente concentrados não deve apenas aumentar o crescimento e o rendimento do pimentão, mas também ter um efeito positivo no tempero das vagens. Por que o fertilizante de minhoca melhora significativamente a nitidez ainda não foi comprovado cientificamente, mas o sucesso prova que os criadores de pimenta americanos estão certos.
Dica 5: Competição por pimentas mais quentes
Se você quer que seu chili fique o mais quente possível, você não deve se limitar a apenas uma variedade. Pesquisadores provaram: se as pimentas estiverem nas proximidades de variedades concorrentes, elas ficarão mais quentes. Aqui, também, o estresse é um argumento decisivo: como as pimentas estão sob pressão da competição por nutrientes e água, elas produzem mais capsaicina para se defender e, assim, ficam significativamente mais quentes. Aliás, a coisa toda não funciona apenas com outros tipos de pimenta: a grama também é um oponente adequado para aumentar o tempero das vagens.
Gostaria de saber mais sobre as plantas quentes? Em nosso artigo sobre como preservar pimentas, mostramos como preservar melhor o sabor picante da pimenta.