As ervas do seu próprio jardim ainda são as mais aromáticas - vamos mostrar-lhe a melhor maneira de secar e armazenar suas ervas.
Tomilho, alecrim e manjericão - as ervas pertencem a todas as boas cozinhas e refinam inúmeros pratos. Dificilmente alguém iria querer passar sem as ervas do seu próprio jardim, porque elas são um verdadeiro deleite para o paladar. Mas no inverno, o canteiro de ervas geralmente parece pobre: Infelizmente, muitas ervas não são resistentes. No entanto, você não precisa prescindir dos deliciosos temperos, porque eles podem ser conservados de maneira fácil e simples. Mostraremos a melhor maneira de secar, preservar e armazenar suas ervas.
Se você também não quer ficar sem ervas no inverno, você encontrará dicas práticas abaixo sobre a melhor forma de secar, preservar e armazenar ervas.
Quais ervas podem ser secas?
Na verdade, o momento da colheita das ervas desempenha um papel particularmente importante para o armazenamento. O motivo: para manter o sabor completo após a preservação, as plantas também devem estar no auge de seu aroma quando são colhidas. Muitas ervas desenvolvem seu melhor aroma antes da fase de floração real e devem ser colhidas rapidamente - quando plantas como endro, orégano e cebolinha atingem seu estágio de floração, seu aroma é subitamente reduzido.
Mas a hora do dia e o clima também devem ser perfeitos para um aroma ideal. Isso é mais intenso em uma manhã ensolarada logo após o orvalho secar. Se as ervas forem colhidas em um dia chuvoso, não apenas seu aroma será silenciado, mas o processo de secagem também se tornará mais difícil. Além disso, o cuidado correto com as ervas pode levar a um aumento do aroma: se as ervas forem bem cuidadas, por exemplo, usando um bom solo de ervas, como nossa erva orgânica e solo de sementes Plantura, elas podem desenvolver seu aroma da melhor maneira possível .
Como secar ervas?
Secagem de ervas é a forma mais conhecida e popular de conservar ervas. Não é à toa, afinal, esse método não é apenas considerado especialfácil, mas as ervas secas também podem ser usadas muito bem na cozinha. As ervas secas podem ser usadas como tempero. Mas secar ervas para o chá também é uma ótima maneira de preservar as ervas do jardim. Mas como você seca ervas? Existem diferentes métodos para isso. Resumimos os mais comuns para você aqui - secar ervas ao sol, no forno, no desidratador ou no microondas.
Não lave as ervas antes de secar
Um erro comum cometido por jardineiros amadores ao secar ervas é que as partes da planta são devidamente lavadas novamente. Infelizmente, o contato com a água não só significa que a secagem demora muito mais, mas as ervas também perdem o sabor. Em vez de lavar as ervas, você deve apenas sacudi-las vigorosamente - isso também libera as plantas de poeira e criaturas rastejantes indesejáveis. Se a planta estiver muito suja, não há como contornar a pia. No entanto, se você tentar limpar as plantas o mais breve possível e com água fria, isso protegerá o aroma. Após o banho, você deve liberar as ervas do excesso de água - a melhor maneira de fazer isso é secá-las cuidadosamente com papel de cozinha. No entanto, ao congelar e conservar ervas aromáticas, a lavagem é expressamente permitida porque não afeta a conservação.
Ervas secas ao sol
Não é apenas a maneira mais conhecida, mas também a maneira mais suave de secar ervas: Ao secar ao ar, as ervas são geralmente amarradas em buquês soltos com fios ou elásticos e penduradas de cabeça para baixo. Folhas grandes de louro ou sálvia, por outro lado, são melhor secas individualmente em um forno. Um local abrigado, sombreado e quente é ideal para a secagem, devendo-se prestar atenção especial à temperatura. Se estiver muito frio, as ervas não podem secar adequadamente e, na pior das hipóteses, começam a apodrecer. Por outro lado, se estiver muito quente, existe o risco de que os óleos essenciais das plantas evaporem e as plantas percam seu aroma. Portanto, idealmente, as ervas não devem ser expostas a temperaturas superiores a 35°C, mas também não devem ser expostas à luz solar direta. Mas quanto tempo as ervas têm para secar? Em condições ideais, as ervas ficam completamente secas após 3 a 4 dias e podem ser armazenadas em um recipiente hermético até serem usadas.
Secagem de ervas no forno
Embora a secagem ao ar seja simples e bem estabelecida, também é muito demorada e ocupa muito espaço. Se você não quiser esperar tanto tempo, você também pode usar ferramentas modernas: secar ervas no forno é particularmente conhecido. Não é à toa que, afinal, há um forno em quase todos os lares e a secagem pode ser significativamente acelerada pelo forno. Para secar ervas no forno, primeiro deve ser pré-aquecido. Ao secar as ervas no forno, a temperatura deve ser mantida o mais baixa possível, pois esta é a única maneira de preservar o máximo de aromas possível. As ervas são então picadas e espalhadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. A porta do forno deve estar ligeiramente aberta para que a umidade resultante possa escapar - um truque testado e comprovado é enfiar uma colher de pau na porta do forno. Após cerca de três horas, as ervas estão completamente secas e podem esfriar e ser guardadas.
Ervas secas no micro-ondas ou no desidratador
Além do forno, existem dois outros utensílios de cozinha que costumam ser usados para secar ervas: o micro-ondas e o desidratador. Se você deseja secar as ervas de forma particularmente delicada, deve usar o último. A vantagem do desidratador são as baixas temperaturas entre 30 e 70 °C (idealmente não superiores a 50 °C), com as quais a água é removida suavemente das ervas - desta forma a perda de aroma é limitada. O tempo que leva para secar as ervas no desidratador varia de acordo com o modelo, a configuração de temperatura e a erva em questão. A secagem no micro-ondas, por outro lado, não é recomendada porque as ervas perdem muito do aroma aqui. Se você ainda usa o micro-ondas, faz sentido definir a menor potência possível e secar em vários ciclos que não duram mais de 30 a 45 segundos para não perder muito aroma. As ervas podem ser reorganizadas entre os ciclos individuais para obter a secagem mais uniforme possível.
Congelar ervas
Muitas ervas não só podem ser secas maravilhosamente, como também são excelentes para congelar. Especialmente plantas com folhas macias (por exemplo, cebolinha, manjericão e salsa) são feitas para issocongelador. Ao congelar, os ingredientes e óleos essenciais ficam melhor preservados do que quando as ervas são secas, e o sabor permanece muito intenso. Além disso, este método também é muito fácil: as ervas só precisam ser picadas, distribuídas em um recipiente adequado (por exemplo, uma bandeja de cubos de gelo), derramadas com água e congeladas. Aqui eles podem ser guardados por até doze meses e podem ser facilmente removidos para cozinhar nas porções certas.
Escolha ervas no óleo
Para muitos, as ervas em conserva só têm um charme nostálgico - esse tipo de preservação não é antiquado e até é muito suave no aroma das ervas. Manjericão em conserva ainda é muito difundido, especialmente na culinária mediterrânea, e ervas em conserva pertencem a todas as boas cozinhas. Para fazer isso, as ervas são lavadas, cortadas e derramadas sobre um recipiente com óleo. É importante que o óleo seja de alta qualidade e que todas as ervas sejam cobertas com óleo. A vantagem deste método é que você pode misturar as ervas entre si, mas também com pimenta e alho. Após três a quatro semanas, o óleo pode finalmente ser coado e decantado: agora contém todo o sabor aromático das ervas. Aliás, as ervas também podem ser preservadas em vinagre suave usando o mesmo princípio.
Qual erva para qual método?
Nem todas as ervas podem ser preservadas com todos os métodos sem problemas e perda de aroma, e é por isso que você deve se informar sobre a preservação correta de antemão. A maioria das ervas pode ser seca sem problemas, especialmente ervas mediterrâneas (com exceção do manjericão), mas lavanda, camomila, segurelha e manjerona também funcionam bem. Manjericão, coentro e cerefólio, por outro lado, não toleram a secagem e devem ser preservados. O endro também é predestinado para decapagem, pois tanto as umbelas quanto as folhas podem ser preservadas dessa maneira. Como mencionado acima, as ervas com folhas e brotos macios são mais adequadas para o congelamento. Mas o manjericão é novamente uma exceção aqui: na geladeira, suas folhas ficam marrons e moles e perdem quase todo o aroma.
Guarde ervas secas
Se você quiser desfrutar de suas ervas por um longo tempo, a secagem não é o fim: Na verdade, armazenar as ervas depois de secas é crucial para sua vida útil. Um erro comum que muitas pessoas cometem ao secar e armazenar ervas é escolher o recipiente errado: o ideal é que ele seja protegido do ar e da luz para preservar o aroma das ervas. A radiação UV e a alta umidade têm um efeito negativo no aroma e na vida útil das ervas secas. Se você preferir vidro branco ou plástico transparente como material por razões ópticas, certifique-se de que os temperos sejam armazenados no escuro (por exemplo, em um armário de cozinha) para que o mínimo de radiação UV prejudicial possível atinja as ervas.
Além disso, é sempre importante garantir que as ervas estejam absolutamente secas quando armazenadas - caso contrário, há risco de formação de mofo. Mas não só o recipiente é importante ao armazenar ervas secas, a localização também é crucial. Este deve ser o mais seco e escuro possível. As ervas secas não devem, portanto, ser armazenadas acima do fogão ou ao lado da pia: o aumento da umidade pode causar perda de aroma ou até mesmo estragar as ervas.
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