Congelar ou conservar framboesas são duas maneiras de desfrutar de framboesas de seu próprio jardim no outono ou inverno.
Qualquer um que cuidou amorosamente de suas framboesas (Rubus idaeus) durante todo o ano e pode colher em abundância, é claro que não só vai querer comer as frutas doces no verão. Por isso, diremos como você pode preservar suas framboesas para o resto do ano. Como sempre, existem prós e contras dependendo do método. Daremos instruções breves sobre cada método abaixo.
Guarde as framboesas na geladeira
Não processadas, as framboesas dificilmente podem ser armazenadas por mais de um dia. Se você precisar de sua fruta doce para um bolo no dia seguinte ou no dia seguinte, as bagas sensíveis podem suportar um ou dois dias na geladeira, mas esta não é a maneira ideal de armazenar as framboesas, que rapidamente se tornam moles e mofadas a geladeira. A propósito, as framboesas ficam melhor quando armazenadas na geladeira se não estiverem uma em cima da outra, mas próximas umas das outras, por exemplo, em um prato ou uma peneira plana.
Congelar Framboesas
As framboesas congelam muito bem. Todo mundo conhece os grandes sacos ou caixas do departamento de congelados que estão cheios de frutas doces. No entanto, antes de congelar, você deve lavar e pré-classificar suas framboesas. Remova qualquer fruta que mostre sinais de comida ou mofo. Após a lavagem e triagem, as framboesas devem ser escorridas completamente e enxugadas com uma toalha de cozinha para que não se formem cristais de gelo desnecessários quando congelarem. Dependendo do que você quer usar as framboesas, você tem duas opções:
- Se não importa que as framboesas congelem em um pequeno aglomerado, simplesmente coloque-as em uma caixa ou saco hermético e coloque-as no freezer dessa maneira. Este método é mais fácil e completamente suficiente para molhos de framboesa, purês, smoothies ou shakes, por exemplo.
Dica: Use recipientes congelados em vez de sacos. As framboesas são muito sensíveis à pressão e podem ser danificadas no saco antes de congelarem.
- Às vezes, framboesas ultracongeladas devem ser fáceis de servir, por exemplo, como cobertura de bolo ou para enriquecer um ponche, Bacardi Razz ou outros coquetéis. Ocasionalmente, ao assar com framboesas congeladas, você deve evitar liberar muita água. Nesses casos ou em casos semelhantes, a opção de congelamento descrita primeiro não é adequada. Em vez disso, é aconselhável colocar as bagas uma ao lado da outra em um prato ou tigela forrada com filme plástico e colocá-las no freezer. Depois de algumas horas, você tira o prato do freezer, coloca rapidamente as frutas já congeladas em uma caixa de congelamento com chave, deixa o ar sair do recipiente e coloca rapidamente a caixa de volta no freezer. Quando as frutas são retiradas do freezer nos próximos meses, elas são fáceis de dividir e liberam relativamente pouca água.
Nossa dica: Congelar framboesas ou produtos processados de framboesa, como purê, é uma maneira muito delicada de preservar muitas vitaminas em comparação com a fervura. Naturalmente, estes também podem ser perdidos durante o processamento subsequente (por exemplo, no forno ao assar um bolo ou ao aquecer as framboesas para fazer um molho). No entanto, se as framboesas recém-congeladas forem descongeladas lentamente na geladeira e usadas cruas para um smoothie, muesli ou milkshake, por exemplo, as framboesas ainda terão um alto valor para a saúde.
Congelamento de framboesas: sorvete de framboesa ou purê
Se você gosta de comer framboesas como sorvete, como molho ou purê, por exemplo, com iogurte, um prato de requeijão, uma mousse ou um pudim, você pode congelá-las processadas em vez das framboesas cruas. Aliás, sorvete cremoso de framboesa feito de chantilly, gema de ovo, açúcar de baunilha e framboesas levemente purê também pode ser feito sem uma sorveteira. Após o congelamento, o creme só precisa ser mexido a cada poucas horas para evitar que a gema assente. Depois de mexer duas ou três vezes, você notará que oconsistência desejada seja atingida. O sorvete pode então ser guardado por vários meses. Os palitos de sorvete também podem ser feitos de framboesas em purê ou de iogurte misturado com framboesas. Purê ou molho de framboesa pode ser colocado em uma caixa de freezer e descongelado ou levemente reaquecido para a sobremesa. Se você precisar apenas de pequenas quantidades, você pode congelar o purê ou o molho em uma bandeja de cubos de gelo e, uma vez congelados, despeje os cubos em um recipiente ou saco plástico. Esses cubos são mais fáceis de dividir depois.
Preservando framboesas
Como quase todas as frutas doces, a framboesa é fácil de conservar. Antes de conservar, no entanto, o mesmo se aplica aqui: lave bem e pré-separe. Polvilhe as framboesas com bastante açúcar e deixe agir por uma a duas horas. Você pode então dividir suas framboesas agora ainda mais doces em frascos de pedreiro. Mas tome cuidado: encha os frascos apenas até dois terços, para que ainda haja espaço suficiente para expandir enquanto preserva.
Você pode usar água com açúcar puro para encher os frascos ou refinar tudo com um pouco xarope de framboesa. Assim que você dividir todas as frutas e encher todos os frascos com o líquido de preservação, feche bem os frascos e ferva-os por uma hora.
Nossa dica: Claro que você também pode usar framboesas para fazer geleia ou geleia. O procedimento é semelhante. Neste caso, as frutas também são amassadas e o açúcar de geleia é usado em vez do açúcar normal. Se necessário, as sementes de framboesa incômodas também podem ser removidas antes de serem preservadas, passando as framboesas por uma peneira.
Secagem de framboesas
Frutas (e vegetais) secas e desidratadas estão se tornando cada vez mais populares. Alguns jardineiros amadores e pessoas preocupadas com a nutrição descobriram esse tipo de preservação por si mesmos e compraram um desidratador para esse fim.
Infelizmente, a secagem não é uma maneira adequada de preservar framboesas. Com um teor de água em torno de 80%, a framboesa é uma fruta muito suculenta, restando apenas a casca e as sementes após a secagem. As chamadas framboesas liofilizadas, que às vezes são encontradas em muesli, por exemplo, são produzidas usando um processo tecnicamente complexo que infelizmente é difícil de replicar em casa.
Como você pode ver, existem inúmeras maneiras de preservar as deliciosas frutas para o tempo após a temporada de framboesas. Com a grande variedade de pratosVocê pode prepará-los com framboesas congeladas ou cozidas - além da deliciosa geléia de framboesa - você certamente nunca perderá o apetite pelas frutas aromáticas.