Mirtilos são tão deliciosos que você quer apreciá-los durante todo o ano. Aprenda a colher, armazenar e secar mirtilos corretamente aqui.
Talvez você ainda se lembre dos dedos azuis e da boca ao colher mirtilos suculentos (Vaccinium) em florestas esparsas? Em comparação com os frutos do mirtilo silvestre (Vaccinium myrtillus), as cultivares mais recentes de mirtilos cultivados (Vaccinium corymbosum) têm uma polpa de cor clara e são portanto, não tão forte colorido. A colheita de cultivares também é muito mais produtiva devido aos frutos maiores. Se você quiser colher os mirtilos doces, definitivamente deve cultivá-los em seu próprio jardim. Explicamos a melhor maneira de colher os mirtilos e quais métodos de preservação se mostraram eficazes.
Colhendo Mirtilos: Quando eles estão maduros?
Mirtilos maduros podem ser reconhecidos pelos caules azuis escuros. O desenvolvimento do fruto do mirtilo leva cerca de 70 a 100 dias, dependendo da variedade. Devido ao rápido amadurecimento da fruta, ela deve ser colhida várias vezes em poucas semanas. A primeira colheita geralmente traz as bagas maiores. Se você plantar variedades precoces e tardias, poderá até estender a temporada de mirtilos. Isso significa que você pode colher mirtilos frescos do início de julho a setembro. Dependendo da variedade e estágio de desenvolvimento das plantas, é possível uma colheita total de cerca de 4 a 5 kg de bagas por arbusto.
Colha mirtilos corretamente
Os mirtilos devem ser colhidos quando estiverem totalmente maduros, pois só assim desenvolvem todo o seu aroma. A fruta madura deve ser fácil de separar do caule. Role cada baga da uva com o polegar e pegue-a com a mão aberta. Então você pode coletar as bagas em uma tigela. Eles são muito sensíveis à pressão, então é melhor dividir sua colheita em vários recipientes de coleta para evitar espremê-los demais.
Dica: O suco de mirtilos da floresta tem uma cor particularmente forte. A cor preta nos lábios e dentes pode ser restaurada muito bem com suco de limãoremova.
Preservar e armazenar mirtilos/mirtilos
Mirtilos duram apenas cerca de uma semana na geladeira. É melhor colocar os mirtilos recém-colhidos em um recipiente lacrado e lavá-los apenas imediatamente antes do consumo. Além disso, você definitivamente deve separar as bagas com hematomas e mofo para evitar estragar as outras frutas. Por causa de sua pele mais grossa, os mirtilos cultivados duram um pouco mais do que os mirtilos da floresta selvagem. No entanto, se você quiser ter parte de sua colheita a longo prazo, considere como preservar os mirtilos saudáveis. Além de fazer sucos, a secagem e o congelamento provaram ser particularmente úteis para a preservação de mirtilos.
Secagem de Mirtilos
Em princípio, você pode espalhar os mirtilos para secá-los no ar, desde que esteja quente o suficiente e haja troca de ar suficiente. No entanto, a secagem é particularmente rápida e eficaz no desidratador ou no forno. Você pode secar frutas totalmente maduras no forno a 50 ° C com circulação de ar. As bagas secariam mais rápido em temperaturas mais altas, mas muitas vitaminas também seriam perdidas. Além disso, certifique-se de que a umidade possa escapar enfiando uma colher de pau na porta do forno. Dependendo do método, o processo de secagem pode levar de algumas horas a vários dias. É melhor armazenar os mirtilos completamente secos em potes herméticos.
Mirtilos Congelados
O congelamento de mirtilos deve ser feito o mais rápido possível após a colheita. Se isso não for possível, as frutas também podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias, mas ainda devem estar firmes para congelar. Lave as frutas frescas brevemente, escorra bem e seque em papel de cozinha. Para poder porcionar os mirtilos mais tarde, é aconselhável pré-congelar os frutos. Para fazer isso, eles são espalhados em uma assadeira ou prato e colocados no freezer por algumas horas para que não grudem. A fim de mantê-los com a economia de espaço possível, você deve transferir os mirtilos congelados para sacos de congelação ou recipientes de plástico. Os mirtilos congelados podem ser conservados por até um ano e, portanto, podem ser processados gradualmente.
Mirtilos: Usos na cozinha
Os mirtilos não são chamados de "superalimento" local à toa. Os mirtilos saudáveis são ricos em vitamina C, ferro, cálcio e potássio. Eles também contêm polifenóis antioxidantes e fibras digestivas. Além de serem apreciadas frescas, as frutas frescas podem ser facilmente processadas em produtos lácteos (leite, iogurte, requeijão) para shakes e sobremesas.
Mirtilos secos podem ser adicionados a cereais matinais ou misturas de chá. Você pode processar mirtilos frescos ou já congelados em compota ou suco. Em combinação com outras frutas - como morangos (Fragaria) - também podem ser feitas compotas doces. Em contraste com a framboesa (Rubus idaeus) ou amora (Rubus fruticosus), o mirtilo tem apenas sementes muito pequenas, que muitas vezes não são muito irritantes ao mastigar para ser sentido. Portanto, não é necessário descaroçar a fruta antes do processamento.
Amigos da culinária de sobremesas doces podem usar as frutas azuis para assar deliciosos bolos de mirtilo (pequenas panquecas), bolos ou tortas. Os muffins de mirtilo americanos, que também estão disponíveis em muitas cafeterias, são particularmente populares. Se você preferir algo com uma porcentagem maior, é claro que também pode processar os mirtilos em vinho de frutas, licor ou conhaque.
Se você deseja cultivar e colher algumas variedades especiais de mirtilo, não deixe de conferir nosso artigo sobre variedades especiais.