Qualquer um que goste de culinária asiática muitas vezes depende de tipos exóticos de vegetais. Mostramos quais vegetais asiáticos são fáceis de cultivar aqui.
Macarrão frito, legumes da wok ou curry tornaram-se clássicos da culinária asiática. As pessoas também gostam de cozinhar pratos asiáticos em casa, mas os legumes costumam vir de longe e a frescura nem sempre convence. Neste artigo, vamos apresentar-lhe os vegetais típicos asiáticos que também crescem bem na nossa horta.
Plantas dos subtrópicos ou mesmo de áreas tropicais geralmente têm requisitos climáticos especiais. Todos os vegetais aqui apresentados adoram o calor e não sobreviverão a um inverno europeu sem proteção. Em nossas latitudes, geralmente são apenas anuais, o que significa que morrem no outono assim que fica mais frio e escuro. No entanto, algumas espécies, como couve chinesa e pak choi, já estão disponíveis em variedades especialmente pensadas para o nosso clima, o que facilita muito o cultivo. A seguir, apresentaremos vários vegetais que são usados na culinária asiática e que também prosperam aqui.
1. Soja e Edamame
A soja (Glycine max) ainda é uma relativa novidade nos campos deste país, mas sua marcha triunfal parece imparável. A leguminosa, originária do Sudeste Asiático, também cresce muito bem em nossas latitudes. As sementes secas são usadas principalmente para fazer ração animal, mas também tofu e bebidas à base de soja. Claro, isso é difícil, se não impossível em casa - mas existem algumas variedades onde você pode colher as vagens verdes e comer as sementes verdes e macias que elas contêm. Este prato tradicional vem do Japão e lá é chamado de edamame, que pode ser traduzido como "feijão no galho". As variedades 'Green Shell' e 'Hokkai Black' são particularmente adequadas para edamame, que, como as abóboras, são preferidas a partir de meados de abril e podem estar ao ar livre em meados de maio. Claro, você também pode semear diretamente em maio. Cerca de três meses depois, as vagens verdes delicadamente peludas podem ser colhidas. Cozido e polvilhado com sal, só pode desfrutar dos grãos dentroPods - uma verdadeira iguaria. A propósito, brotos de soja, que são encontrados em muitas misturas de vegetais para pratos asiáticos, geralmente não são brotos de soja, mas brotos de feijão mungo (Vigna radiata).
Repolho chinês (Brassica rapa subsp. pekinensis) também vem do Sudeste Asiático e é cultivado na China, Coréia e Japão há muitos séculos. Em nossa parte do mundo, a semeadura só é feita no verão (meados de junho), já que o repolho chinês tende a brotar e florescer quando o clima fica muito frio para isso. Além disso, esse tipo de repolho cresce extremamente rápido e é colhido no final de agosto a meados de setembro. O repolho chinês é particularmente popular em pratos wok ou fermentado como uma espécie de chucrute coreano - kimchi. O repolho chinês em si quase não tem calorias e é considerado um vegetal extremamente saudável. Você pode encontrar mais informações e dicas sobre cultivo e colheita de repolho chinês aqui.
3. Gengibre
Ginger (Zingiber officinale) é parte integrante da culinária asiática. Seu tempero especial e sua nitidez não apenas refinam muitos pratos, mas também ajudam contra febre e resfriados. Não está exatamente claro de onde o gengibre vem originalmente. Algumas fontes falam do Sri Lanka, outras falam das ilhas do Pacífico. De qualquer forma, o maior produtor mundial é a Índia, seguida da China e da Nigéria. Mas também na Alemanha, mais precisamente em Bamberg, o Instituto Estatal de Viticultura e Horticultura da Baviera (LWG) cultiva gengibre com sucesso desde 2022. Com a ajuda de um rizoma, várias plantas jovens podem ser criadas por divisão. A planta adora calor e um nível bastante alto de umidade, o que é melhor alcançado na estufa. Mas o gengibre também se sente em casa em uma panela grande com solo rico em nutrientes. Com temperaturas mais baixas dentro de casa, o gengibre precisa de cerca de oito meses antes que qualquer coisa possa ser colhida. No outono suas folhas ficam amarelas e o rizoma pode ser desenterrado. Você pode descobrir exatamente como plantar seu próprio gengibre neste artigo.
O pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) se parece um pouco com a acelga (Beta vulgaris), mas como o repolho chinês pertence à família do repolho (Brassicaceae). A planta, que tem um leve sabor de repolho, é ideal para saladas frescas, pratos wok,mas também como um delicioso acompanhamento. Pak Choi precisa de temperaturas muito quentes, por isso só é semeado em julho. Portanto, é ideal como cultura de acompanhamento para leitos que foram colhidos até aquele momento. Até agora, as melhores experiências foram com o cultivo em estufa, mas agora também existem variedades para uso ao ar livre. Adora solos ricos em nutrientes e um bom suprimento de água, especialmente em épocas de seca. Apenas dois meses após a semeadura, o Pak Choi pode ser cortado logo acima do solo e usado inteiro na cozinha. Reunimos mais informações sobre como escolher e cultivar pak choi para você aqui.
5. Quiabo
Okra (Abelmoschus esculentus) está intimamente relacionado ao hibisco e é cultivado extensivamente na Índia, Malásia e muitos países africanos. Os frutos verdes ainda verdes e tenros do quiabo também são chamados de Ladyfingers, Bámia ou Bhindi. Eles podem ser crus, branqueados ou fritos, mas também cozidos em curry à maneira tradicional indiana. A consistência viscosa da fruta demora um pouco para se acostumar quando você a come crua. O quiabo tem um sabor muito especial e suave e, portanto, combina bem com quase todos os pratos asiáticos. O quiabo é melhor cultivado em ambientes fechados a partir de março e pode ser cultivado ao ar livre a partir de meados de maio - seja em uma panela ou na cama, não importa. Comparado com outras espécies de hibisco, não cresce particularmente alto e quase nunca atinge uma altura de 80 centímetros. Adora um bom solo com suprimento de água suficiente e forma flores típicas de hibisco amarelo-limão nas axilas das folhas de junho a julho, que se transformam em frutos de cápsulas de crescimento vertical após a polinização. O quiabo não é apenas uma experiência real para o paladar, mas também é uma excelente planta ornamental.
A forma angular do Goa ou feijão de asa (Psophocarpus tetragonolobus) provavelmente ganhou seu nome. Como todos os feijões, pertence à família das leguminosas (Fabaceae) ou leguminosas (Leguminosaen). No entanto, ao contrário de outros feijões, tudo na planta é comestível: frutas, sementes maduras, folhagens e raízes espessas, que são preparadas de maneira semelhante às batatas (Solanum tuberosum). Além disso, como são bastante fáceis de cultivar e crescem rapidamente, são consideradas um farol de esperança contra a fome. Sua origem é desconhecida, mas hoje em dia está se tornandocultivada principalmente na Tailândia, Índia, Gana e Caribe. As vagens verdes são usadas principalmente como vegetais fritos ou escaldados para saladas, enquanto as folhas são preparadas como espinafre. Até as belas flores malva do feijão voador são usadas para colorir confeitos. Neste país, as plantinhas são preferidas a partir de março e não são colocadas fora antes de meados de maio. No verão e no outono, você pode colher continuamente vagens jovens da planta, que podem subir até três metros de altura.
7. Melão amargo
O melão amargo ou pepino amargo (Momordica charantia) se parece um pouco com um pepino pontiagudo. Aliás, também pertence à família das abóboras (Cucurbitaceae) e sobe até cinco metros. As frutas verdes, verdes e levemente amargas podem ser assadas ou cozidas no vapor como vegetais sem o caroço. Se você esfregar a polpa com sal, pode reduzir um pouco as substâncias amargas. Em alguns países, o melão amargo pode amadurecer para que fique amarelo-alaranjado no final e abra no fundo. Em seguida, aparecem as sementes revestidas de vermelho brilhante, cuja carne tem um sabor agradavelmente doce. Como todas as cucurbitáceas, o melão amargo adora locais quentes. Portanto, por um lado, eles são preferidos no peitoril da janela o mais cedo possível e, por outro lado, não são plantados até o final de maio. Um local ensolarado na estufa seria então o ideal. Cerca de cinco semanas após a semeadura, o melão amargo começa a florescer, após o que você pode colher frutos verdes e jovens novamente.
8. Capim Limão
Como o nome sugere, o capim-limão (Cymbopogon citratus) cheira e tem um sabor maravilhoso de frutas cítricas amarelas. No entanto, pertence à família das gramíneas doces (Poaceae) e é originária do Sudeste Asiático. O capim-limão é usado em pratos saudáveis e doces e traz refrescância para sopas e bebidas. Em nossas latitudes, pode passar o verão ao ar livre. No entanto, assim que as temperaturas caem abaixo de 10°C, a grama, que é sensível ao frio, tem que passar o inverno protegida dentro de casa. O capim-limão pode ser semeado, mas dividir uma planta maior também é uma boa ideia, pois as sementes demoram muito para germinar e crescer. Os brotos verdes são simplesmente cortados alguns centímetros acima do solo para a colheita e são melhor usados frescos, porque o capim-limão seco perde muito aroma e sabor.Se você está curioso agora, por que não visitar nosso artigo especial sobre o cultivo de capim-limão.
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