Uma colheita abundante geralmente deixa algo que não pode ser usado imediatamente. Mostramos a você como congelar frutas e legumes corretamente.
Todos os anos o mesmo jogo acontece no jardim: Primeiro você espera impacientemente que os primeiros frutos sejam colhidos, e aparentemente durante a noite quase todo o jardim está pronto para a colheita. Em breve você não poderá comer tanto quanto é colhido na cama - mas o que fazer com todas as frutas e legumes? Congelar é provavelmente a maneira mais fácil de conservar vegetais e frutas e salvá-los do aterro.
Rápido, simples e economiza espaço, além de ser extremamente prático, é considerado a forma mais delicada de conservar, preservando muitos ingredientes saudáveis. Aqui você pode descobrir o que você deve considerar ao congelar e quais tipos de frutas e legumes são adequados.
Congele legumes e frutas: Esses tipos são adequados
Infelizmente, nem todos os tipos de frutas e vegetais podem ser congelados facilmente - alguns tipos não são adequados para congelamento profundo. Por outro lado, bagas como framboesas (Rubus idaeus) ou morangos (Fragaria) são consideradas particularmente fáceis de cuidar ao congelar - estes podem ser congelados facilmente e armazenados ultracongelados por um longo tempo. Por outro lado, frutas e legumes que contêm água não são particularmente adequados para congelamento, pois perdem o sabor durante o congelamento e ficam moles ao descongelar: bananas (Musa) e maçãs (Malus), mas também tomates (Solanum lycopersicum), batatas (Solanum tuberosum) ou pepinos (Por esta razão, Cucumis sativus) não são adequados para armazenamento no congelador em seu estado não processado. A maioria dos vegetais deve ser escaldada brevemente antes de congelar - cenouras (Daucus carota subsp. sativus), pimentões (Capsicum) ou cogumelos (Fungi) podem ser congelados crus sem problemas.
Quais tipos de frutas podem ser congeladas?
- Bagas como framboesas, mirtilos (Vaccinium myrtillus) ou morangos
- Frutas de caroço como pêssegos (Prunus persica), ameixas (Prunusdomestica) e damascos (Prunus armeniaca) (sem caroço primeiro)
- Maçãs e pêras (Pyrus) (picadas ou processadas em purê)
- Rhubarb (Rheum rhabarbarum) (picado)
- Banana (só quando madura e sem casca)
Quais tipos de vegetais podem ser congelados?
- Pimentas, raiz-forte (Armoracia rusticana) e cogumelos (crus)
- Cenoura e abobrinha (Cucurbita pepo var. giromontiina) (branqueada ou crua)
- Ervilhas (Pisum sativum) e feijão (Phaseolus vulgaris) (branqueado)
- Repolhos como couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis), brócolis (Brassica oleraceavar. italica), couve-rábano (Brassica oleracea var. gongylodes) ou couve chinesa (Brassica rapa subsp. pekinensis) (branqueada)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Alho-porro (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), espinafre (Spinacia oleracea) e nabo (Brassica napobrassica) (branqueado)
- Berinjela e couve (totalmente cozida)
Quais frutas e legumes não devem ser congelados não processados?
- Uvas (Vitis)
- Pepinos
- Radish (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomate
- Alface folhada (Lactuca sativa var. capitata)
- Alho (Allium sativum) e Cebola (Allium cepa)
Congelar legumes e frutas na embalagem certa
Quando se trata de embalagens para congelamento de alimentos, as opiniões divergem: alguns juram pelos sacos de congelamento testados e comprovados, outros pelas latas estáveis ao frio. A principal vantagem dos sacos de congelação é que você pode remover o excesso de ar manualmente (ou melhor ainda: com um selador a vácuo), o que prolonga a vida útil dos alimentos e evita queimaduras feias no congelador. As latas estáveis ao frio, por outro lado, podem ser empilhadas muito melhor e, portanto, ocupam menos espaço. Além disso, as latas podem ser reutilizadas após o descongelamento, o que as torna significativamente mais ecológicas do que as sacolas convencionais para congelamento.
Mas não importa se é um saco de congelamento ou uma lata - o recheio e o porcionamento corretos são importantes para ambos os tipos de embalagem. Economiza espaço e é eficaz para preparar grandes tipos de frutas e legumescortado em pedaços ou dividido em floretes antes de congelar. Além disso, é sempre aconselhável pensar em porções: embora a maioria dos alimentos possa ser congelada uma segunda vez após o descongelamento sem problemas, a qualidade sofre com cada processo de congelamento. Portanto, é aconselhável congelar vários sacos pequenos em vez de um saco grande. Deve-se ter um cuidado especial com a embalagem de alimentos que contenham muita água - já que a água se expande quando congela, caixas e latas que ficam muito cheias podem estourar rapidamente quando congelam. Aqui é aconselhável não encher a embalagem até a borda.
Congele legumes e frutas corretamente: Instruções
Congelar frutas e vegetais não é tão difícil. Após a colheita, tudo o que for posteriormente congelado deve primeiro ser completamente limpo de terra, sujeira e outras partes da planta, como caules e folhas. Resumimos para você abaixo como proceder com sua colheita.
Congelar bagas
As bagas estão entre as frutas mais fáceis de congelar. Lavados e soltos de seus caules, eles já podem ir para o freezer. Para que as bagas individuais não fiquem grudadas durante o congelamento, é aconselhável primeiro colocar as frutas individualmente em uma assadeira ou assadeira e depois colocá-las no freezer por algumas horas - assim elas não congelam juntas e mantêm sua forma. Uma vez congeladas, as frutas podem ser facilmente reembaladas em sacos ou potes para congelamento.
Dica: Quanto mais rápido as frutas forem congeladas, menor será a probabilidade de ficarem moles após o descongelamento.
Congelar fruta de caroço
Congelar frutas de caroço é uma das maneiras mais fáceis de preservar essas frutas. No entanto, você deve sempre remover as sementes antes de congelar, caso contrário, elas deixarão um sabor amargo na carne. Somente no caso das cerejas (Prunus avium) os caroços podem permanecer na fruta durante o congelamento sem problemas. No caso de frutas maiores, como damascos ou pêssegos, é aconselhável cortá-las em pedaços menores para economizar espaço. Para evitar que a descoloração marrom desagradável entre em contato com o ar, um pouco de suco de limão também pode ser regado sobre a fruta. A fruta pode então ser embalada e congelada.
Congele maçãs e peras
Devido ao seu alto teor de água, as maçãs eas peras também não devem ser ultracongeladas inteiras. Se você ainda quiser armazenar sua colheita congelada, você pode processá-la em mingau ou compota e armazená-la nesta forma. No entanto, é aconselhável adicionar um pouco de suco de limão aqui também - caso contrário, o purê e a compota ficarão rapidamente marrons e sem graça.
Congele vegetais crus
Alguns tipos de vegetais, incluindo pimentas e rábano, mas também cogumelos podem ser congelados crus sem problemas. Para fazer isso, as plantas devem primeiro ser lavadas e (dependendo da variedade) cuidadosamente liberadas do caule. Cogumelos e rábano podem ser congelados inteiros, mas pimentões, abobrinhas ou cenouras devem ser cortados em pedaços pequenos antes do congelamento. Cenouras e abobrinhas também podem ser escaldadas (como discutido abaixo) para prolongar sua vida útil. A abobrinha deve ser salgada antes de congelar para evitar a entrada de água - isso manterá os vegetais crocantes depois de descongelados.
Escalde os legumes antes de congelar
A maioria dos vegetais, como couve-flor, mas também ervilhas ou feijões, precisam ser escaldados antes de serem congelados. Em primeiro lugar, os vegetais maiores devem ser cortados em pedaços menores para que possam ser armazenados em porções. Os vegetais são então brevemente escaldados em água fervente e depois resfriados em água gelada. O branqueamento retarda os processos de amadurecimento e apodrecimento e, assim, prolonga a vida útil dos tipos individuais de vegetais durante o congelamento. A água gelada, por outro lado, interrompe o processo de cozimento e, assim, preserva a cor fresca e as vitaminas. Após o branqueamento, o excesso de água deve ser cuidadosamente removido dos vegetais, por exemplo, enxugando com toalhas de papel. A colheita pode então chegar ao freezer, bem embalada.
Qual é a maneira correta de congelar frutas e legumes?
- Após a colheita, a sujeira e o excesso de partes da planta são removidos
- As bagas podem ser congeladas imediatamente após a colheita; espalhe lado a lado eles não grudam no freezer
- No caso de frutas com caroço, os caroços são removidos antes de congelar e um pouco de suco de limão protege contra a descoloração
- Devido ao seu alto teor de água, maçãs e peras devem ser congeladas como purê ou compota
- Alguns vegetais como pimentão, rábano e cogumelos podem ser congelados crus
- Couve-flor, ervilhas e feijões são escaldados e resfriados com água gelada antes de congelar
Congele legumes e frutas: observe o prazo de validade
Mesmo se quisermos - infelizmente frutas e legumes não ficam indefinidamente no freezer. A vida útil varia entre os tipos individuais de frutas e legumes, mas também entre os métodos de preparação. Os vegetais branqueados têm uma vida útil mais longa do que os crus, e as frutas com açúcar também duram mais do que as frutas não tratadas. Como regra, frutas e legumes têm uma vida útil de 6 a 12 meses. Os alimentos cozinhados, por outro lado, só devem ser congelados por no máximo 3 meses. Rotular com o nome e a data de congelamento ajuda a evitar confusão no freezer.
Descongele legumes e frutas adequadamente após o congelamento
Não é apenas o congelamento que tem um grande impacto na qualidade dos alimentos - o descongelamento também pode afetar o sabor e a consistência. A regra de "congelamento rápido - descongelamento lento" geralmente se aplica. As frutas cruas, em particular, devem ser descongeladas o mais lenta e suavemente possível, por exemplo, na geladeira, para preservar os ingredientes e a consistência. O descongelamento é mais rápido no micro-ondas, mas as frutas vermelhas e outras ficam moles e perdem o aroma. A exceção a esta regra são os legumes escaldados: é melhor colocá-los direto do freezer na panela para que não percam a consistência. Aliás, o tempo de cozimento é cerca de um terço mais curto do que com legumes frescos.
Você pode descobrir aqui outros métodos de conservação de frutas e legumes.