- Origem e características da chicória
- Variedades de Chicória
- Compre chicória: Você deve prestar atenção nisso
- Cultivar chicória
- Propagação de chicória
- Colheita e armazenamento de chicória
- Ingredientes e usos da chicória
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A alface amarga de inverno é extremamente saudável. Veja o que observar ao cultivar e colher chicória.
Se você quiser cultivar chicória, você precisa de um pouco de paciência. Porque os botões deliciosos ainda não estão formados na horta, mas somente depois que as raízes são colhidas no outono e depois brotam novamente no escuro. Como isso funciona e por que a perseverança compensa é explicado abaixo.
Chicória (Cichorium intybus var. foliosum) é uma chicória de folha e pertence à família das margaridas. As raízes da chicória selvagem (C. intybus) já eram utilizadas como planta vegetal e medicinal na antiguidade. Então, durante o século 18, chicória de raiz (C. intybus var. sativum) foi criada e cultivada na Europa para ser torrada por seu aroma amargo para ser usado como substituto do café.
Origem e características da chicória
Ainda não está claro como surgiu a chicória que conhecemos hoje. Uma versão diz que, por volta de 1845, o jardineiro-chefe Brézier, do jardim botânico de Bruxelas, descobriu que as raízes de chicória armazenadas na adega escura haviam brotado brotos de folhas finas e amarelas pálidas. Estes provaram ser extremamente saborosos e assim nasceu a variedade 'Brussels Witloof'. O que é certo é que a chicória que conhecemos hoje foi criada a partir da raiz da chicória. Isso ainda é muito popular, especialmente na Bélgica, França e Holanda, mas na Alemanha está sendo consumido cada vez menos, embora o vegetal não seja apenas facilmente digerível, mas também muito saudável.
A planta bienal forma raízes durante o verão com cerca de 15 centímetros de comprimento e três a seis centímetros de espessura. Durante o inverno, na escuridão total e em baixas temperaturas, formam um botão em forma de cone. No segundo ano, a planta forma uma inflorescência de até 1,5 metro de altura e muitos ramos.
Variedades de Chicória
Os diferentes tipos de chicória diferem principalmente noépoca da colheita, sua cor e se necessitam ou não de uma camada de cobertura para forjar. A camada superior é uma camada de solo ou areia que cobre as raízes após a colheita e fornece espaço para os brotos.
Variedades de chicória recomendadas:
- 'Brussels Witloof': Variedade antiga que precisa de cobertura do solo para germinar
- 'Etardo': forçando de meio-tarde a tarde; sabor delicioso e puro de chicória com cabeças pesadas e firmes
- 'Robin': Especialmente por causa de seus brotos vermelhos; será semeado de maio a junho
- 'Atlas': Variedade comprovada que brota cedo
- ‘Dura’: variedade com sabor delicado; Os brotos são colhidos de dezembro a março; Forçando sem solo de cobertura
Compre chicória: Você deve prestar atenção nisso
A chicória é semeada diretamente ao ar livre, razão pela qual apenas as sementes devem ser compradas. Isso pode ser encontrado em lojas de ferragens, centros de jardinagem ou na Internet. Se você quiser propagar sua chicória, certifique-se de comprar sementes sólidas. Consulte o artigo abaixo para obter dicas sobre propagação.
Cultivar chicória
O cultivo da chicória pode ser dividido basicamente em duas etapas: na primavera, as plantas são cultivadas ao ar livre e no inverno as raízes são forjadas na adega. Forçar significa que após uma fase de repouso, a raiz é feita para brotar novamente. Isso acontece na escuridão completa e em temperaturas de 12 a 18 ° C. Hoje, sobretudo, pratica-se a condução aquática. As raízes são imersas em uma solução nutritiva. No entanto, este método é menos adequado para cultivo interno. Uma maneira adequada de cultivar sua própria alface de inverno é plantá-la em um recipiente no porão. Você pode descobrir exatamente como isso funciona na próxima seção.
O local certo para a chicória
Para que as plantas se desenvolvam e formem raízes fortes, um local ensolarado com solo arenoso e rico em húmus é particularmente adequado. Este deve ser moderadamente rico em nutrientes, muito nitrogênio promove a massa foliar em particular, que é à custa das raízes e as torna menos viáveis. Para que as raízes se desenvolvam bem, é importante que o solo seja profundo, sem pedras e não compactado. O pH deve estar idealmente entre 6,5 e 7,5. Você também deve planejar uma pausa de cultivo de pelo menos quatro anos na rotação de culturas.
Dica: Ao lado de seus entes queridosParentes radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), raiz de aveia (Tragopogon porrifolius) ou endívia ()Cichorium endivia) a chicória não gosta de ficar em pé. Bons vizinhos, por outro lado, são o funcho (Foeniculum vulgare var. azoricum), a cenoura (Daucus carota ssp. sativus ), beterraba (Beta vulgaris var. vulgaris) e o tomate (Solanum lycopersicum ).
Procedimento para o cultivo de chicória
O cultivo da chicória é melhor explicado dividindo-o em duas etapas: semeadura e forjamento.
Passo 1: Semear chicória ao ar livre
A chicória é uma hortaliça de inverno que é semeada na primavera. A partir de meados de maio, no mínimo no final de abril, as sementes são semeadas em espaçamento de 30 a 40 centímetros e ligeiramente mais finas que as cenouras. A profundidade de semeadura deve estar entre dois e três centímetros. Cerca de quatro semanas após a semeadura, as plantas são separadas na fileira a uma distância de dez centímetros.
Nota: Se você semear muito cedo ou se as plantas tiverem muito espaço, as raízes podem ficar muito grandes. Embora as raízes possam ser encurtadas para forçar, elas geralmente formam muitos pequenos botões secundários.
Após 18 a 20 semanas ao ar livre, por volta de meados de setembro a outubro, as raízes podem ser colhidas com cuidado, por exemplo, com um garfo de escavação. A folhagem é cortada cinco centímetros acima da raiz e aparada se necessário. Até que o forçamento comece, as raízes são envoltas em areia úmida e armazenadas em local fresco para a fase de repouso - como acontece com outros vegetais de raiz.
Para formar belos botões, as raízes devem ter as seguintes características:
- Comprimento: 15 - 20 cm
- Espessura: 3 - 6 cm
- Peso: 100 - 200 g
Como semear chicória?
- Semeadura final de abril a meados de maio
- Espaçamento entre linhas: 30 - 40 cm
- Profundidade da semente: 2 - 3 cm
- Semeie fina
- Separar para 10 cm após 4 semanas
- Colheita de raízes em meados de setembro a outubro
Passo 2: Forçando
Após a fase de dormência, segue-se o forçamento, geralmente a partir de dezembro. Isso requer temperaturas entre 12 e 18 ° C e escuridão completa. Quando a luz chega às plantas, as folhas ficam verdes e amargas. Dependendo da variedade, o forçamento é feito com uma camada superior, por exemplo, uma camada de areia de dez centímetros de espessuraou terra, ou sem camada de cobertura, por exemplo com uma película opaca. Variedades mais antigas em particular, como a 'Brussels Witloof', precisam de uma camada de cobertura para forçar, enquanto as variedades mais novas, como 'Tardivo' ou 'Robin', não.
Uma maneira de fazer seu próprio forçamento no porão é plantar as raízes em um recipiente como uma panela velha, balde ou caixa de plástico. Para fazer isso, as raízes são colocadas verticalmente no recipiente, próximas umas das outras, e isso é preenchido com solo. Esta não deve estar úmida, mas deve ser completamente despejada com água morna quando for trazida para dar às raízes o impulso para brotar. É importante que haja espaço escuro suficiente acima do recipiente para que a alface de inverno cresça e que os brotos não se molhem quando você os encher com água. Após três a cinco semanas, a chicória está pronta e pode ser colhida.
Como é forjada a chicória?
- Ocorre na escuridão total
- Temperaturas de 12 a 18 °C
- Coloque as raízes verticalmente no recipiente
- Encha com terra e despeje água morna sobre ela
- Colheita após 3 a 5 semanas
Cuidados com chicória: Rega e fertilização adequadas
Chicória é um alimentador fraco a médio. Não se dá bem com esterco fresco na cama, mas você pode trabalhar em composto ou fertilizante com efeito orgânico de longo prazo - como nosso fertilizante orgânico universal Plantura - antes do plantio. Este fertilizante completamente livre de animais fornece à planta os nutrientes mais importantes durante toda a estação de crescimento.
Para garantir que as plantas cresçam uniformemente e bem, você deve prestar atenção à umidade constante do solo. As mudas, em particular, são suscetíveis à desidratação, por isso não se deve esquecer de regá-las regularmente durante os períodos de seca. Não são necessárias medidas de cuidado ao cultivar as raízes. No entanto, capina regular para soltar o solo e manter as ervas daninhas afastadas compensa.
Propagação de chicória
Se você quiser produzir suas próprias sementes, você deve usar as raízes que formaram cabeças particularmente bonitas. No segundo ano, a planta desenvolve uma inflorescência ramificada de até 1,5 metro de altura e tem lindas flores azuis. No outono, as sementes maduras podem ser colhidas para reprodução. Certifique-se de não usar as chamadas variedades F1 para propagação. Variedades F1 denotam variedades híbridas,que não transmitem suas propriedades e, portanto, não podem ser copiados.
Dica: Para poder preservar as propriedades da variedade, nenhuma chicória ou chicória selvagem deve estar em flor num raio de 500 metros.
Colheita e armazenamento de chicória
A alface de inverno pode ser colhida após cerca de um mês. Isso agora formou brotos sólidos acima da raiz e pode ser cortado na base da raiz. Cada raiz só pode ser colhida uma vez. A salada deve ser armazenada completamente escura a 3 a 6 °C, de preferência no compartimento de vegetais do seu frigorífico. Os deliciosos vegetais devem ser processados após uma semana, o mais tardar.
Ingredientes e usos da chicória
Seja cozida no vapor, frita, crua ou preparada como caçarola - a chicória é uma obrigação em qualquer cozinha saudável. Especialmente como um alimento cru crocante no inverno dificilmente pode ser superado. Substâncias amargas são responsáveis pelo sabor inconfundível e levemente amargo, sobretudo a intibina. Este ingrediente secundário estimula a formação de ácidos biliares, o que tem um efeito positivo em nossos intestinos. Além de substâncias amargas, a chicória também conta com inúmeras vitaminas e fibras alimentares. Se quiser atenuar o sabor típico da chicória, pode contrariar a nota amarga com um molho de salada, por exemplo com mel.
Dica: Se você quer saber qual é o sabor da chicória como substituto do café, você pode dar uma olhada no supermercado, porque ainda hoje você pode encontrar partes de chicória em produtos substitutos do café.
Se você gosta de cultivar vegetais peculiares, confira nosso artigo sobre Brotos de Flores.