Aqui você encontrará uma visão detalhada dos tipos antigos e novos de alface e apresentaremos os tipos mais importantes de alface, da alface à chicória com fotos.
O mundo da alface (Lactuca sativa) é diverso e colorido. Você não precisa escolher apenas um tipo ou variedade de alface, você pode cultivar uma grande variedade de alface em seu próprio jardim. Isso significa que a alface fresca pode ser colhida quase o ano todo.
Quais tipos de alface existem?
Botanicamente, as alfaces mais conhecidas podem ser divididas em dois grupos: o grupo da alface (Lactuca) e o grupo da chicória (Cichorium ) . Típico para o grupo da alface é a seiva branca e leitosa da planta que emerge das interfaces e é levemente amarga. O grupo inclui alface, alface iceberg, alface Batavia, alface romana, alface para colheita e corte - isso inclui alface folha de carvalho, bem como Lollo Rosso e Bionda. O segundo grupo inclui chicória, como chicória, escarola, radicchio, folha de chicória e pão de açúcar. As saladas deste grupo são significativamente mais amargas do que a alface. Mas eles também possuem um maior teor de vitaminas e minerais.
Visão geral dos tipos de alface por grupo:
- Leaf Group: Alface, alface iceberg, alface batavia, alface romana, alface picada e cortada (como alface lollo ou alface folha de carvalho)
- Grupo de chicória: Chicória, escarola, radicchio, pão de açúcar, folha de chicória
- Outras saladas sem grupo: Alface de cordeiro, rúcula, beldroega, posteleína
Tipos e Variedades de Leads
Crisp, principalmente verde e saudável: A alface do grupo das alfaces é o clássico final da salada. A seguir, apresentaremos os tipos individuais de grupo de alface e mostraremos uma seleção de variedades recomendadas.
Batavia Salad
Alface Batavia (Lactuca sativa var. capitata) ainda não é familiar para muitos, pois este tipo de alface só foi introduzido recentemente para nós se torna mais popular. A alface da França se assemelha a alface ou alface na aparência. O que há de especial nesta espécie éas folhas são fortemente enroladas na margem da folha. Geralmente são verdes, mas dependendo da variedade, também podem ser avermelhadas ou verdes com uma borda vermelha.
Varias de alface Batavia verde:
- ˈAgribelˈ: Cabeças soltas com folhas muito enroladas
- ˈDoree de printempsˈ: Esta variedade tem folhas verdes onduladas e empoladas por fora
- ˈImpressionˈ: Esta variedade tem um hábito aberto, esférico e folhas levemente onduladas, verde-claras
- ˈKendoˈ: Mãos particularmente nítidas
- ˈLenyˈ: Cabeças de alface particularmente grandes e verdes claras
- ˈSolasieˈ: Folhas exuberantes, verde-claras, muito onduladas e com bolhas
Variedades de alface Batavia vermelha e colorida:
- ˈAmerican Brownerˈ: Esta variedade tem folhas marrom-avermelhadas por fora e verdes por dentro, delicadamente onduladas
- ˈKamaliaˈ: Tem folhas fortemente enroladas e avermelhadas
- ˈMaravilla de Veranoˈ: Esta variedade é vermelha com um delicado coração verde claro
- ˈZaragozaˈ: Tem folhas verdes que ficam levemente avermelhadas em direção às bordas das folhas e não formam cabeças apertadas
- ˈSteirer Krauthäuptelˈ: Esta variedade também é conhecida como Alface Grazer e forma cabeças soltas que possuem folhas verdes com borda vermelha
- ˈTarengoˈ: Tem folhas verde-avermelhadas levemente empoladas
- ˈTeideˈ: Particularmente adequado para cortar ou colher alface
Alface Folha de Carvalho
A alface de folha de carvalho (Lactuca sativa var. crispa) às vezes também é chamada de alface de folha de carvalho ou alface americana porque é parcialmente solta cabeças são ideais para cortar ou colher alface. Portanto, é uma variação da alface em conserva. Outras variedades, por outro lado, também formam espigas mais firmes que podem ser colhidas como um todo. As folhas típicas da alface folha de carvalho lembram as folhas de carvalho com suas bordas onduladas.
variedades de alface de folha de carvalho com folhagem verde:
- ˈPiroˈ: Produz cabeças particularmente grandes com folhas verdes e firmes
- ˈRadichettaˈ: Folhas serrilhadas, pontiagudas e verdes fazem as cabeças desta variedade parecerem muito especiais
- ˈSalad Bowlˈ: Forma cabeças particularmente grandes com folhas verdes exuberantes
- ˈSorrisoˈ: Forma cabeças grandes, abertas e duplas em verde claro
- ˈStrubelpeterˈ: Forma rosetas de folhas grandes e densas; as folhas são verdes claras
- ˈTillˈ: As folhas desta variedade são verdes com um coração amarelo claro; sua forma também é especial: as folhas são afiladas
variedades de alface de folha de carvalho com folhas vermelhas:
- ˈBijellaˈ: Cabeças compactas de tamanho médio com folhas marrom-avermelhadas com um coração verde fresco
- ˈBolchoïˈ: Forma folhas vermelhas e onduladas; as cabeças são compactas e abertas
- ˈNavaraˈ: As folhas desta variedade são verdes e vermelhas
- ˈRed Salad Bowlˈ: Esta variedade vermelha clara de alface de folha de carvalho forma cabeças grandes e relativamente soltas
- ˈRubinetteˈ: Esta variedade tem cabeças abertas, mas cheias de folhas vermelhas e crocantes
Alface americana
Alface iceberg (Lactuca sativa var. crispum) ou alface iceberg é o clássico entre as saladas verdes. Originário dos EUA, deve o seu nome às montanhas de gelo em que costumava ser armazenado e mantido fresco. Cultivar em sua própria cama é muito fácil e a grande variedade de variedades convida você a experimentá-las.
Variedades recomendadas de alface americana:
- ˈBarcelonaˈ: Forma cabeças grandes e redondas
- ˈBlondes de Parisˈ: Tem folhas verde-amareladas que são particularmente tenras
- ˈFortunasˈ: Forma cabeças grandes e resistentes a parafusos
- ˈGreat Lakes 118ˈ: Cabeças firmes de tamanho médio com folhas verdes e crocantes
- ˈLaibacher Eisˈ: cabeças vermelhas e verdes de tamanho médio
- ˈMariusˈ: Cabeças grandes e pesadas; as folhas são verdes claras
- ˈMitoˈ: As folhas externas são irregulares e de um verde intenso por fora
- ˈRegina dei Ghiacciˈ: Cabeças grandes e densamente preenchidas de verde intenso, folhas irregulares crocantes
- ˈRossiaˈ: Cabeças muito cheias e alongadas com folhas externas marrom-avermelhadas e folhas internas verde-amareladas
- ˈSaladinˈ: Particularmente resistente ao aparafusamento e forma cabeças grandes e muito apertadas com folhas verde-amareladas
- ˈSiouxˈ: Fornece cabeças de tamanho médio com invólucro e fichário vermelho escuro brilhante
- ˈSophieˈ: Esta nova variedade forma cabeças firmes com um fichário vermelho
- ˈEstilistaˈ: variedade de alface iceberg à prova de negrito; oferece um alto rendimento
Leet
Alface (Lactuca sativa var. capitata) é provavelmente um dos tipos mais conhecidos de alface. Sua forma grande e arredondada nos lembra uma cabeça, daí seu nome. A alface tem folhas grandes e tenras que não são muito crocantes. A consistência amanteigada das folhas lhe rendeu o nome do meio de alface manteiga. As folhas da alface geralmente são verdes, mas também existem variedades com folhas vermelhas ou bicolores.
Variedades de Alface Verde:
- ˈBriweriˈ: Cabeças compactas e pequenas com aglutinantes fortes e folhas internas mais claras
- ˈKagraner Sommer 2ˈ: Adequado para cultivo em pleno verão e forma verde fresco, cabeças pesadas
- ˈLarissaˈ: Variedade muito precoce, de tamanho médio e cabeça firme
- ˈLucindeˈ: Desenvolvimento rápido e cabeçotes médio-pesados; adequado para cultivo ao ar livre
- ˈLunaˈ: Saladas verdes de início e verão com cabeças grandes
- ˈMaikönigˈ: Sabor particularmente picante e espumas médias e firmes
- ˈNeckarriesenˈ: Adequado para cultivo na primavera, início do verão e outono e forma cabeças particularmente grandes e firmes
- ˈRolandoˈ: Alface verde precoce, brilhante e fresca; as cabeças são grandes e pesadas
- ˈSkipperˈ: Faz grandes e lindas cabeças verdes claras
- ˈSuzanˈ: Robusto e resistente a parafusos
- ˈMaravilha de Stuttgartˈ: Tradicionalmente cultivada no verão; forma cabeças particularmente delicadas, grandes e verde-amareladas
Variedades de Alface Vermelha e Variegada:
- ˈBunte Forelleˈ: variedade de alface colorida que surpreende com suas folhas verdes salpicadas de rosa velho; as cabeças são mais escuras, mais fortes e maiores que as da espécie ˈtruta douradaˈ
- ˈGoldtroutˈ: A cor da folha desta variedade colorida de alface é muito especial: A folha é verde-dourada com manchas rosas antigas e clareia no meio
- ˈIndian Pearlˈ: Produz belas cabeças de tamanho médio que são amarelo claro por dentro e avermelhadas por fora
- ˈMerveille des quatre saisonsˈ: variedade de alface marrom-avermelhada com boa formação de cabeça e boa resistência ao espigamento
- ˈPiratˈ: Variedade de alface compacta, de crescimento muito rápido, com folhas castanho-avermelhadas; forma uma folha fina e levemente empolada
- ˈRoxy rotˈ: Variedade de alface vermelha que desenvolve alface vermelha escura, brilhante ao ar livre com um coração verde claro
Escolha a alface e corte a alface
Corte e colha alface (Lactuca sativa var. crispa), ao contrário da alface, por exemplo, não forma cabeças firmes , mas apenas rosetas de folhas soltas . A vantagem disso é que as folhas individuais de alface podem ser colhidas conforme necessário e a alface continua crescendo. Assim você pode desfrutar de salada fresca durante todo o verão.
A colheita ou corte de alface é muito diversificada e são utilizadas principalmente variedades de alface folha de carvalho, alface Batavia ou Lollo Rosso ou Bionda. Em geral, todas as variedades das espécies listadas podem ser usadas como alface para colheita e cortesão usados que crescem frouxamente e não formam cabeças sólidas. Misturas que são particularmente adequadas para o cultivo de alface são frequentemente oferecidas no comércio.
Alface recomendada e tipos de alface cortada:
- ˈAustralian Yellow Flowerˈ: Forma plantas grandes e frondosas com folhas verdes claras e delicadas
- ˈCatalongaˈ: variedade de rápido crescimento; forma arbustos densos com folhas longas, lobadas, semelhantes a dente-de-leão, delicadamente crocantes e verde-claras
- ˈGritˈ: Variedade recém-criada com folhas vermelhas escuras; pode ser cultivada da primavera ao outono
- ˈLíngua de Boiˈ: Forma plantas grandes com folhas verdes, carnudas e tenras com um sabor levemente a noz
- ˈRed Velvetˈ: Folhagem particularmente escura, marrom-avermelhada; tem um sabor suave e cheio
- ˈRedboneˈ: Folhas vermelhas brilhantes e levemente empoladas; pode ser cultivada da primavera ao outono
- ˈSwabian Yellowˈ: Variedade da antiga Suábia com folhas verde-amareladas e firmes
- ˈSolmarˈ: Folhas fortemente enroladas e vermelhas brilhantes
- ˈWitte Dunselˈ: Produz folhas lisas e verde-claras e pode ser cultivada o ano todo
Lollo Salada
Alface Lollo (Lactuca sativa var. crispa) pode ser cultivada como uma cabeça inteira de alface, bem como para colheita ou corte e é, portanto, também uma variação da salada de picles. Caracteriza-se por suas folhas particularmente encaracoladas. Existem duas variedades de alface lollo, ou seja, uma vermelha e uma verde.
Variedades de Alface Lollo Vermelha e Verde:
- 'Lollo Rosso': Produz plantas pequenas e muito encaracoladas com folhagem vermelho escuro; a época da colheita é de meados de maio a meados de setembro
- 'Lollo Bionda': O irmão verde de 'Lollo Rosso' é igualmente encaracolado, mas tem folhas verdes claras
Alface Rosa
Alface Rosella (Lactuca sativa var. longif.webpolia) também é conhecida pelos nomes alface romana, escarola, alface de verão ou alface para cozinhar . É uma salada de verão e pode ser apreciada crua e cozida. Forma cabeças oblongas e firmes de alface com folhas externas verdes e coração amarelo. As folhas são particularmente crocantes e podem ser armazenadas por mais tempo do que outras alfaces. Algumas variedades também formam folhas vermelhas. O sabor é picante e levemente azedo. Em comparação com outras saladas, a alface romana contém muitas vitaminas C e A, além de ferro.
Variedades recomendadas de alface romana:
- 'Attico': Desenvolve alface romana verde escura, com aproximadamente 12 cm de altura e é conhecida por seu excelente sabor e corações de alface
- 'Corbana': Cabeças de crescimento particularmente grandes e eretas
- 'Gohar': mini alface romana com folhas verdes
- 'Intred': mini alface romana com folhas vermelhas
- 'Lentissima a Montare Sel. Franchi': Cabeças particularmente longas e delicadamente nervuradas, cabeças verdes claras
- 'Little Gem': Alface romana compacta, pequena, de crescimento rápido e peso alto
- 'Moonred': Folhas vermelho-escuras profundas
- 'Tantan': Alface romana crocante, com aproximadamente 18 cm de altura e corações de alface muito saborosos
- 'Orelhas do Diabo': especialidade da França; tem folhas oblongas e verdes com pontas vermelhas escuras
- 'Valmaine': variedade de alface romana clássica, de crescimento vertical, verde escuro; forma folhas crocantes e oblongas e também pode ser cultivada como alface baby
- 'Xanadu': Faz mini alface romana compacta e de haste curta
Tipos e variedades de alface do grupo chicória
As saladas que pertencem ao grupo da chicória têm uma coisa em comum: têm um sabor amargo. No entanto, eles também são particularmente saudáveis graças às suas vitaminas, minerais e substâncias amargas.
Chicória
Chicória (Cichorium intybus var. foliosum) não parece uma alface típica à primeira vista, pois sua forma é mais parecida com assemelha-se a um repolho pontiagudo. De fato, a salada de inverno pode ser apreciada tanto fria quanto quente. A chicória é particularmente popular na França e nos países do Benelux, razão pela qual também é conhecida como alface de Bruxelas. O cultivo em nossas latitudes não é fácil, mas também pode ser bem-sucedido se você escolher a variedade certa.
Variedades de chicória recomendadas:
- ˈBrussels Witloofˈ: Forma cabeças verde-amareladas e firmes
- ˈDi Bruxellesˈ: Forma cabeças pesadas e firmes; A colheita é do início de dezembro até o final de fevereiro
- ˈEtardoˈ: Forma cabeças firmes, pequenas e pode ser colhida entre dezembro e março
- ˈMacunˈ: nova raça de alto rendimento, pronta para colheita de meados de novembro a final de janeiro
- ˈRobinˈ: Forma cabeças brancas com bordas roxas em vez do amarelo típico
- ˈZoomˈ: Cabeças longas fixas; Época de colheita entre outubro e novembro
Radicchio
Radicchio(Cichorium intybus var.foliosum) é conhecida como uma alface redonda ou oblonga, de folhas vermelhas com uma nota amarga. A alface vem da Itália e, graças às suas substâncias amargas, é benéfica para o estômago e a digestão e também pode ser usada de várias maneiras na cozinha. As variedades são divididas de acordo com sua forma e cor: Existem radicchios redondos, oblongos e coloridos.
Variedades de radicchio redondo:
- 'Orchidea Rossa': Todas as folhas vermelhas brilhantes; A cabeça está frouxamente aberta
- 'Palla Rossa': Forma cabeças redondas e pequenas que brilham em um vermelho apetitoso com nervuras de folhas brancas
- 'Rosso di Chioggia': Forma as cabeças redondas e vermelhas escuras com folhas brancas com nervuras típicas do radicchio; também adequado para cultivo no norte da Alemanha
Varias de radicchio alongado:
- 'Di Trevisio': Variedades particularmente altas; boa resistência ao frio; tem folhas brancas com nervuras e vermelho escuro
- 'Granato': Cabeça alongada e folhas vermelho-escuras com nervuras brancas; é excelente para mergulhar molhos, cremes e para cobrir e decorar pão
- 'Treviso 206 TT': Faz cabeças compactas e alongadas com folhas vermelhas profundas com pecíolos largos e brancos
Varias coloridas de radicchio:
- 'Der Gelbe von Trieste': Impressiona com folhas amarelo-esverdeadas, ovais redondas de sabor suave
- ‘Galileo’: Radicchio amarelo a verde claro; manchas rosa-avermelhadas peculiares; sabor fino e suave; altamente recomendado para saladas
- 'Variegata di Lusia': Cabeças verdes claras sólidas; sabor fino e suave
Salada de Endívias
Endive (Cichorium intybus) é uma alface do final do verão com alto teor de vitaminas e minerais. No entanto, nem todo mundo gosta do sabor, pois é bastante amargo. No entanto, as endívias são frugal para crescer e podem crescer bem aqui também, embora sejam originárias da região do Mediterrâneo.
Variedades de endívias recomendadas:
- ˈBionda a cuore pienoˈ: Forma grandes cabeças de folhas verdes que não são muito enroladas
- ˈBubikopf 2ˈ: Variedade robusta com folhas levemente onduladas e coração denso e auto-branqueador
- ˈCuor d'Oroˈ: Treina cabeças grandes com corações cheios
- ˈDivaˈ: Impressiona com seu crescimento verticale através dos primeiros corações de alface recheados
- ˈEminenceˈ: Variedade muito rápida e produtiva com cabeças densamente preenchidas e caroço amarelo alto
- ˈErosˈ: Folhas particularmente grandes e levemente enroladas
- ˈGroboˈ: Tem folhas largas, verdes, curtas e eretas e também é resistente e produtiva
- ˈGrosse Pancalièreˈ: Variedade antiga; é apreciado por sua curvatura de folha particularmente pronunciada
- ˈGreen Escarolaˈ: Confiável e sensível à geada; as folhas são verdes, os corações de alface são amarelos
- ˈMyrnaˈ: Variedade muito produtiva; impressiona com um coração de alface amarelo claro e densamente preenchido
- ˈNuanceˈ: Variedade de endívia muito robusta, de folhas lisas, de crescimento rápido, com um coração denso e aromático
- ˈPancalieriˈ: Folhas oblongas e onduladas de cor verde intensa com longas nervuras brancas; coração branco e volumoso
- ˈWalloneˈ: Particularmente encaracolado, com folhas verdes; centro bem preenchido
Salada Pão de Açúcar
O pão de açúcar (Cichorium intybus var. foliosum) como salada de chicória está intimamente relacionado com escarola e radicchio. Também tem um sabor amargo e é cultivado no outono. Deve o seu nome à forma típica de pão de açúcar. Seu amargor e minerais o tornam nutricionalmente valioso e é fácil de cultivar no jardim. Outra vantagem do Pão de Açúcar é sua boa vida de prateleira, que é bastante atípica para a alface. A seleção de variedades de pão de açúcar não é muito extensa.
Variedades Recomendadas de Alface Pão de Açúcar:
- 'Nettundo TT': Forma cabeças compactas e cilíndricas com sabor muito aromático e levemente adocicado
- ‘Auslese’: Cabeças redondas e pontiagudas
- 'Urano': Carrega cabeças longas e bem fechadas
Tipos de alface sem grupo
Algumas saladas não são nem chicória nem alface. Apresentaremos esses tipos de alface abaixo.
salada de milho
Alface de cordeiro (Valerianella locusta) é conhecida por muitos nomes eufônicos: também é chamada de Rapunzel, Nüssli ou Vogelsalat. Como uma alface de inverno, ainda pode ser colhida quando a maioria das outras alfaces faz uma pausa no crescimento. Além de seu sabor de noz, também é valorizado por seu alto teor de vitaminas. As cultivares são divididas em dois grupos: as de folhas grandes e as de folhas pequenas, sendo as de folhas pequenas de sabor mais aromático e as de folhas maiores.variedades o rendimento é maior.
Variedades de alface de cordeiro com folhas pequenas:
- ˈFavorˈ: Folhas verde-escuras, de crescimento rápido; adequado para cultivo durante todo o ano
- ˈGalaˈ: Robusto e de rápido crescimento, adequado para cultivo durante todo o ano
- ˈKölner Palmˈ: Variedade antiga de Colônia; tem folhas alongadas, verdes claras e um aroma distinto
- ˈMirtaˈ: Muito produtiva e de rápido crescimento
- ˈVerte à coeur plein 2ˈ: Variedade robusta com folhas pequenas; também chamado de Coração Verde Escuro
- ˈVerte de Cambraiˈ: Folhas pequenas, redondas e verde-escuras
Variedades de alface de cordeiro com folhas grandes:
- ˈAmelyˈ: Adequado para cultivo de outono, inverno e primavera; verde escuro, variedade folhosa
- ˈElanˈ: Compacto e de crescimento muito rápido; muito produtivo
- ˈEtampesˈ: Folhas verdes escuras e uma colheita abundante
- ˈFolha Larga Holandesaˈ: Folhas alongadas, bastante verde-claras
- ˈLisbeths Rapünzelchenˈ: Variedade velha e robusta; folhas oblongas em verde suave
- ˈVitˈ: Variedades de crescimento compacto; nervuras distintas nas folhas redondas e verde-escuras
Você pode encontrar variedades de alface de cordeiro ainda mais interessantes aqui.
Purslane
Purslane (Portulaca oleracea) não é uma alface clássica, mas suas folhas pequenas, arredondadas e verde-escuras proporcionam um vegetal folhoso crocante durante todo o verão que pode ser apreciado como uma salada . A beldroega de verão também é extremamente saudável: as folhas estão cheias de vitaminas e minerais. Além da beldroega selvagem, também existem variedades cultivadas.
Variedades de beldroega recomendadas:
- ˈFireflyˈ: Pode crescer até 50 cm de altura e dá uma colheita muito rica; as folhas têm um gosto bastante azedo
- ˈKuzminsky Semkoˈ: Forma folhas verdes claras e flores pequenas e amarelas; variedade de crescimento rápido; produz rapidamente muita massa foliar
- ˈMacoveiˈ: Variedade de rápido crescimento; folhas verdes crocantes
- ˈParadoxˈ: Folhas particularmente espessas e carnudas; amadurece muito rápido
Postelein
Não deve ser confundido com beldroega, mas muito semelhante é Postelein (Claytonia perfoliata). Em contraste com a beldroega de verão, a Postelein é cultivada durante todo o inverno. Outros nomes conhecidos para Postelein são erva comum, espinafre cubano ou beldroega de inverno. Originalmente na América do Nortenativa, a erva também cresce muito bem aqui e fornece muitas vitaminas e minerais durante a estação fria. No entanto, o vegetal folhoso não se parece com uma salada típica: Postelein consiste em longos caules com folhas ovóides e carnudas. Estes são caracterizados por seu sabor fresco, azedo e suave.
Rúcula
Por trás do nome italiano rúcula existem dois gêneros de plantas diferentes: a rúcula comum (Eruca sativa) e a rúcula selvagem (Diplotaxis tenuifolia). Ambos os tipos contêm muitos óleos de mostarda; é por isso que eles têm seu sabor intenso, picante e levemente quente, e é por isso que muitas pessoas apreciam particularmente a salada de rúcula. Embora ambos os tipos de foguetes sejam semelhantes no cultivo, ainda existem algumas diferenças pequenas, mas sutis. As folhas do foguete selvagem são menores e mais estreitamente pinadas do que as do foguete comum. A rúcula pode ser cultivada durante vários anos e tem um sabor mais intenso. A salada de rúcula é cultivada apenas uma vez por ano e tem um sabor mais suave. Ela também cresce mais rápido.
Variedade de Foguete Selvagem:
- ˈDragons Tongueˈ: Tensão resistente; tem um aroma intenso e picante
- ˈNapoliˈ: Alto rendimento; folhas particularmente largas
- ˈVeniciaˈ: Devido ao seu período de floração tardia, esta variedade pode ser cultivada por um tempo particularmente longo
Variedades de salada de rúcula:
- ˈColtivataˈ: Folhas largas e de crescimento rápido
- ˈProntoˈ: Crescimento muito rápido e bom gosto
- ˈWildfireˈ: Folhas largas e verde-claras; gosto particularmente quente
- 'Sylvetta': Variedade de crescimento rápido com folhas finas e floração precoce; aroma agradável e levemente a noz
Você pode ler mais sobre os diferentes tipos de foguetes aqui.
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