Os marmelos se conservam por muito tempo se você souber como armazená-los corretamente. Mostramos quando e como colher a fruta corretamente e apresentamos várias opções de armazenamento e conservação.
Quando os frutos amarelo-dourado pesam sobre os ramos e o ano avança, então lenta mas seguramente chega a época da colheita do marmelo. Você pode descobrir tudo o que precisa saber sobre o procedimento correto e o que precisa ser considerado aqui.
Colheita de Marmelos
Um marmeleiro médio produz uma colheita de até 50 quilos por ano. Esta é uma colheita rica, mesmo que os primeiros frutos só possam ser vistos após 4-8 anos. Mas uma vez que a árvore é velha o suficiente, não há como pará-la. É ainda mais importante que você lide com a colheita e o armazenamento corretos com mais detalhes.
O momento perfeito para colher marmelos
A época perfeita para colher o marmelo é bastante variável. Dependendo da variedade, é algo entre setembro e novembro. Mas a melhor época para colher não depende apenas da variedade, mas também do que você pretende fazer com o marmelo. Se você quiser processá-los diretamente, é melhor colher os marmelos quando estiverem maduros, porque são mais aromáticos. Você pode reconhecer os marmelos maduros por sua pele uniformemente amarelo-dourada e pelo aroma intenso e picante que emana da fruta. Além disso, os marmelos podem ser facilmente torcidos da árvore. Se você ainda não tem certeza se os marmelos estão maduros, você pode abrir uma fruta e verificar a cor do caroço. Quando estes estão marrons, a fruta está madura. No entanto, colha a fruta em tempo útil antes que apareçam manchas marrons na fruta ou antes que apareçam as primeiras geadas mais longas.
Se os marmelos forem armazenados após a colheita, eles não devem ser colhidos até que estejam maduros. A condição ideal de colheita é alcançada quando a cor dos marmelos muda de verde para amarelo. Em seguida, as frutas começam a perder sua penugem. Os marmelos colhidos neste ponto podem ser armazenados em local fresco por dois a três meses. Mais cedo deve o frutonão ser colhido, senão o aroma sofrerá muito.
Tempo de colheita dos marmelos para processamento direto:
- Concha Dourada
- Aroma picante
- Frutas podem ser facilmente torcidas da árvore
- Nozes de cor marrom
Tempo de colheita dos marmelos para armazenamento:
- Mudança de cor de verde para amarelo
- Marmelos começando a perder penugem
Como você colhe o marmelo corretamente?
Independentemente de você colher os marmelos quando eles mudam de cor de verde para amarelo dourado, ou apenas quando estão totalmente maduros, colher marmelos é extremamente fácil. Basta torcer a fruta do galho. Então eles quebram exatamente no ponto de ruptura predeterminado planejado pela árvore. Ao colher, certifique-se de que não há pontos de pressão. Estes podem começar a apodrecer quando armazenados mais tarde. Após a colheita, os marmelos colhidos quando a cor muda continuam a amadurecer.
Armazenamento e preservação de marmelos
Marmelos que ainda não estão totalmente maduros também podem ser armazenados por longos períodos de tempo. Dois a três meses é bastante normal. Algumas variedades de marmelo são mais adequadas para armazenamento do que outras. Enquanto o 'marmelo francônio da casa' pode permanecer armazenado por alguns meses, o 'marmelo pera português' deve ser processado rapidamente. O armazém deve estar sempre fresco. Uma temperatura entre 0 e 2 ° C é ideal para isso, mas o principal é que a sala de armazenamento esteja livre de gelo. As adegas antigas geralmente são mais adequadas para armazenamento. Os marmelos também podem ser armazenados temporariamente na geladeira, mas ocupam muito espaço lá. Se armazenado por muito tempo, a carne do marmelo pode ficar marrom por dentro. Isso não significa necessariamente que a fruta tenha estragado. É definitivamente um sinal de que chegou a hora do processamento.
Dica: Como os marmelos têm um cheiro muito forte, faz sentido armazenar os marmelos sozinhos. Caso contrário, existe o risco de o aroma do marmelo afetar outras frutas próximas.
Você pode congelar marmelos?
Se não houver tempo suficiente durante a época de colheita para processar todos os marmelos, os marmelos também podem ser congelados. Para fazer isso, você deve primeiro descascar e retirar o núcleo dos marmelos. Como muitas outras sementes, as sementes de marmelo também contêm pequenas quantidades de ácido cianídrico, que é tóxico para nós. Por esse motivo, é melhor evitar comer as sementes. Depois de descaroçar, você pode cortar o marmelo em pedaços de qualquer tamanho. Para preservar o aroma, você deve cortar os pedaços de marmelo agoraBlanch, ou seja, jogue brevemente em água quente. Você pode secar a casca resultante e usá-la como chá.
Você pode secar ou desidratar marmelo?
Os marmelos secos são particularmente saborosos e um lanche saudável entre as refeições. Primeiro, limpe os marmelos, certificando-se de remover qualquer resquício da penugem macia. Agora corte o marmelo em fatias e retire as pedras. A espessura ideal das colunas é de cerca de 8 milímetros. Agora mergulhe todas as fatias em água com limão. Então é hora de secar. A maneira mais rápida é secar no forno. As fatias de marmelo precisam de cerca de 8 a 10 horas a 60 ° C para obter a consistência macia e coriácea desejada. Não se esqueça de deixar a umidade sair do forno de vez em quando.
Dica: Você pode economizar energia se tiver uma salamandra ou similar em que você pode colocar as colunas de marmelo. Alternativamente, você pode enfiar as peças e pendurá-las sobre o aquecedor.
Usando marmelos na cozinha
Embora os marmelos tenham sido um pouco esquecidos nos dias de hoje, inúmeras receitas sobreviveram e agora estão desfrutando de uma popularidade renovada. O clássico é provavelmente a cobiçada geleia de marmelo. Isso é muito mais fino do que geléia e é feito a partir do suco do marmelo. Como os marmelos são ricos no agente gelificante pectina, você precisa de muito menos açúcar gelificante para a geleia de marmelo do que para geleias e geleias feitas de outras frutas. O suco do marmelo é outra especialidade. O aroma picante é um tipo especial de experiência gustativa e também pode refinar sucos de maçã ou pêra. Mas os usos dos marmelos vão muito além do conhecido. Não há apenas aguardente de marmelo e licor de marmelo, mas também deliciosas receitas de compota de marmelo, molho de marmelo ou bolo de marmelo. Alguns também servem marmelo assado como acompanhamento de carne ou a fruta enlatada com vinho branco. Portanto, não há limites para sua criatividade.
Antes de processar, no entanto, você deve remover o amargor ao redor do marmelo. Para fazer isso, use um pano de prato grosso ou uma escova de latão e remova todos os pequenos resíduos, pois o cotão contém substâncias amargas. Também os núcleos devem ser devido ao incluídoÁcido cianídrico a ser removido. Isso não apenas tem um gosto amargo, mas também é tóxico para humanos e humanos em doses mais altas. Alimentos cozidos como compota, pão de marmelo ou geleia de marmelo podem ser mantidos por até um ano se você prestar atenção à higiene suficiente ao prepará-los ou prepará-los. Esses produtos, portanto, não precisam ser congelados.
O tipo de marmelo afeta o armazenamento dos marmelos. Em nosso artigo especial, apresentamos as melhores variedades de marmelo.