A variedade de aipo crocante é considerada particularmente saudável. Mostramos a você como plantar e colher o aipo corretamente e a melhor forma de prepará-lo.
Caules verdes frescos e um sabor forte e picante caracterizam os vegetais saudáveis do Mediterrâneo. No entanto, não é tão comum quanto seus membros da família cenoura (Daucus carota), pastinaca (Pastinaca sativa) ou erva-doce ( Foeniculum vulgare). Isso deve ser mudado, porque o aipo (Apium graveolens dulce) não é apenas muito saboroso, mas também cheio de ingredientes saudáveis, como vitamina E, provitamina A, potássio, magnésio e cálcio. Ao mesmo tempo, os vegetais verdes quase não têm calorias e podem ser usados de várias maneiras na cozinha. Com um pouco de paciência e os devidos cuidados, o caule saudável pode ser cultivado no jardim sem problemas. Este artigo explica como isso funciona e no que você deve prestar atenção.
Aipo: propriedades e origem
A maioria das pessoas conhece o típico aipo (Apium graveolens rapaceum) da sopa de legumes. Junto com seus irmãos, aipo cortado (Apium graveolens secalinum) e aipo, essas três variedades pertencem a a espécie do aipo verdadeiro (Apium graveolens). No total, são cerca de 30 espécies que pertencem ao gênero Aipo (Apium), que por sua vez faz parte da família Apiaceae (Apiaceae)
. A forma selvagem, originária da região do Mediterrâneo, já era cultivada no antigo Egito por volta de 1200 e 600 aC. usado como planta medicinal e também serviu como bens funerários. Na Grécia antiga, as folhas da planta de aipo eram trançadas em uma guirlanda para o vencedor dos Jogos de Nemeia, e os romanos também usavam a planta herbácea com seu aroma intenso. No entanto, as variedades de aipo e aipo que conhecemos são conhecidas apenas a partir do século XVII. Existem agora nove cultivares diferentes. Na Alemanha, o aipo ainda é o mais popular.Tale aipo, também talo, alvejante ouChamado de aipo, ele forma um tubérculo pequeno em comparação com o aipo e tem caules de folhas fortes e espessas. Estes podem ser curtos, médios ou longos e vêm em cores diferentes. A planta herbácea pode crescer até um metro de altura e forma inflorescências de umbela duplas. As folhas são verde-escuras e pinadas ou bipinadas.
As melhores variedades de aipo
Para encontrar a variedade certa de aipo para o seu jardim, você pode decidir de acordo com vários critérios: Por exemplo, você gostaria de talos verdes ou gostaria de uma cor mais incomum? Se a respectiva variedade é resistente a doenças e quanto rendimento ela produz também desempenham um papel. Por último, mas não menos importante, você também pode decidir se a variedade é auto-branqueadora ou precisa ser empilhada antes da colheita ou selada com um saco de papel, por exemplo.
As seguintes variedades já provaram ser cultivadas e atendem a uma ampla variedade de critérios, de modo que com certeza haverá algo adequado para o seu jardim:
- 'Tall Utah': Aipo verde escuro e vigoroso com nervuras verdes carnudas de 25 a 30 cm de comprimento. Sabor excelente, maturidade média tardia, mas não auto-branqueador.
- 'Peppermint Stick': Variedade vistosa que apresenta hastes brancas com listras rosa. A cor persiste durante o cozimento, sabor ousado.
- 'Conga': Variedade de crescimento rápido, adequada para cultivo de primavera e verão. Verde médio, hastes longas.
- 'Tango': Uma variedade de nível iniciante que pode ser cultivada ao longo da temporada. Resistente ao aparafusamento e à podridão do coração.
- 'Gigante Dorato': Planta grande com nervuras firmes e largas que ficam amarelas douradas quando a planta é empilhada. Aroma forte que lembra amor.
Comprar aipo: isso é importante
Você pode comprar aipo tanto como uma planta jovem quanto como semente e cultivá-lo você mesmo. Você pode comprar as mudas em viveiros, centros de jardinagem ou lojas de ferragens. No entanto, como o aipo não é um dos tipos de vegetais mais populares na Alemanha, a seleção pode ser menor. Uma empresa de pedidos de sementes online, por exemplo, pode ser um bom endereço para uma grande variedade de variedades. No entanto, se você quiser cultivar o seu próprio, é necessário paciência, porque leva um tempo desde a semeadura até o plantio ao ar livreoito semanas inteiras. Você pode descobrir como as plantas jovens são cultivadas nas próximas seções.
Dica: Como os talos de aipo podem ser afetados pela doença da mancha foliar (Septoria apiicola), que é transmitida através da semente, é importante comprar apenas plantas jovens fortes e saudáveis e plantá-las ao ar livre. Ao comprar sementes, você também deve escolher variedades resistentes.
Plantando aipo
Uma vez que a ameaça da geada da primavera tenha passado, você pode plantar seu talo de aipo no jardim. Mas mesmo sem uma grande horta, cultivar aipo não é problema, porque o vegetal verde pode ser cultivado em um balde ou canteiro elevado sem problemas.
Quando plantar aipo?
Se você preferir plantas jovens, o trabalho começa no final de fevereiro, desde que haja luz e calor suficientes, porque os talos de aipo germinam na luz e exigem temperaturas entre 18 e 20 °C para uma germinação ideal . A semeadura pode ser feita no peitoril da janela ou na estufa. Para isso, você pode usar uma bandeja de reprodução na qual as sementes são levemente cobertas com areia ou terra após a semeadura. Então é hora de esperar. Após duas a três semanas, os primeiros cotilédones aparecerão. Agora as plantas jovens devem ser colocadas um pouco mais frias. Certifique-se também de que o substrato não esteja muito úmido para evitar o ataque de fungos. Quando a plântula tiver desenvolvido o segundo par verdadeiro de folhas, pode ser repicada e separada em vasos. Por volta de maio, quando o perigo de geada passou, o aipo jovem pode ser plantado ao ar livre.
Dica: Se você transplantar em vasos após a retirada, faz sentido adicionar um pouco de calcário ao substrato, porque como seu ancestral selvagem, o aipo cultivado também adora calcário solo.
O local perfeito para o aipo
O aipo é uma planta altamente consumidora que prefere locais ensolarados, protegidos e ricos em nutrientes. Estes devem ser argilosos e suficientemente úmidos sem causar encharcamento. Solos arenosos com teor de húmus suficiente também são adequados com rega regular. Além disso, as umbelíferas têm preferência por solos salinos e calcários devido à sua localização natural próxima à costa. Estas condições naturais do local podem ser mitigadas por regas mensaisser modelado em água salgada. Basta dissolver 5 a 10 gramas de sal de cozinha sem iodo em água morna, colocar em um regador de 10 litros e encher com água.
Se o solo não for calcário, pode ser misturado com cascas de ovos finamente moídas como fertilizante antes do plantio. Alternativamente, você pode trabalhar com cinzas de madeira pura ou cal queimada. Não se esqueça, no entanto, que apesar da preferência do aipo por solos calcários, o valor do pH não deve exceder um máximo de 7,5.
Observe, no entanto, que o aipo é sensível à deficiência de boro. O oligoelemento nutriente não pode mais ser absorvido com eficiência, especialmente quando está seco e imediatamente após a calagem - portanto, não cultive aipo em locais muito secos ou em áreas recém-caladas.
Dica: Se você estiver procurando por vizinhos adequados para o talo de aipo, alho-poró e repolho são particularmente adequados. O repolho (Brassica) fica particularmente feliz com a companhia do aipo, pois seu cheiro forte afasta a praga vegetal do repolho (Pieris rapae) dele.
Procedimento para o cultivo de aipo
Antes que as folhas de aipo saiam depois que as plantas jovens forem cultivadas, você pode deixar as plantas jovens respirarem ar fresco. Então o choque de plantio não é tão grande. Depois que o solo estiver bem solto, o aipo pode ser plantado ao nível do solo a uma distância de plantio de 15 a 20 centímetros. O aipo tem uma alta necessidade de potássio. Como também tem uma alta necessidade geral de nutrientes, é altamente recomendável plantar em um solo rico em nutrientes com um bom suprimento de potássio, como nosso solo orgânico de tomate e vegetais Plantura.
O espaçamento entre as plantas é de 50 centímetros, pois ajuda a prevenir a mancha foliar de Septoria. Porque há mais umidade entre as plantas que estão próximas e, portanto, um ambiente em que o fungo pode se espalhar muito bem.
Dica: Para aproveitar melhor o amplo espaçamento entre as fileiras, a alface pode ser plantada entre os talos de aipo. Isso pode ser colhido antes que o aipo comece a ficar realmente grande.
Cuidar do aipo: Tudo para regar e fertilizar
Para obter hastes bonitas e fortes, é importante realizar algumas medidas de manutenção. Acima de tudo, fertilização e rega suficientes são importantesOs comedouros pesados são o princípio e o fim de tudo.Para um suprimento adequado de nutrientes, é aconselhável fertilizar a planta duas vezes durante sua vida útil. Uma vez para plantar e outra vez no verão. Fertilizantes ricos em potássio, como o adubo orgânico de tomate Plantura, podem ser usados para essa finalidade, o que proporciona à planta um suprimento equilibrado e de longo prazo sem ingredientes de origem animal.
A rega também deve ser feita regularmente, pois o aipo gosta de umidade suficiente e raízes rasas. É importante garantir que a água não muito fria seja derramada diretamente no solo e não sobre toda a planta. Essas medidas podem neutralizar a infestação com a doença da mancha foliar. A cama também pode ser coberta com cobertura morta, como aparas de grama, para garantir umidade suficiente. O solo perde menos umidade por evaporação e o material orgânico fornece alimento para os microrganismos. Se você gosta particularmente de seu aipo, também pode derramar água salgada sobre ele uma vez por mês, que contém 5 a 10 gramas de sal por 10 litros de água, para que pareça estar no litoral e, portanto, muito confortável.
Outra medida importante de manutenção é o hacking. O solo deve ser solto regularmente com uma enxada para libertar o aipo das ervas daninhas.
Aipo: doenças e pragas
Mesmo que o aipo seja considerado menos suscetível, não é poupado de doenças e pragas. Em particular, a já mencionada doença da mancha foliar Septoria (Septoria apiicola) pode causar problemas em anos com alta pluviosidade. Apresenta-se com grandes manchas castanhas, cinzentas ou amarelo-esverdeadas nas quais se podem ver os vasos de esporos pretos. Uma vez que o fungo é transmitido com a semente, é importante plantar apenas plantas jovens robustas e saudáveis no exterior. Sementes de fontes inseguras também podem ser submetidas a um tratamento de água quente como medida preventiva. Para isso, a semente é tratada com água a uma temperatura de 53°C por 10 minutos.
A mosca do aipo (Acidia heraclei), mas também ratazanas e caracóis são as principais pragas que causam problemas aos vegetais. A grande mosca de aipo de aproximadamente 5 mm, que gosta de ficar em umbelíferas, põe seus ovos na parte inferior das folhas. Destes, então, eclodem as larvas vorazes, que comem amplos túneis nas folhas. Uma rede de proteção fitossanitária de malha fechada ajuda contra moscas ou, como medida preventiva, cultivo misto com plantas de repolho. No entanto, uma rede também leva a alta umidade na planta, que por sua vez Septoriaé promovido. Em geral, é importante ponderar: Se você costuma ter problemas com a doença da mancha foliar, a prioridade é que a planta e seu entorno sempre sequem o mais rápido possível. A folha preta, por exemplo, é adequada como material de cobertura morta em vez de aparas de grama úmida, e plantações ou redes intermediárias devem ser evitadas, se possível. No entanto, se o local for aberto ao vento e a secagem não for um problema, vale a pena usar redes, materiais naturais de cobertura e plantio intermediário.
Colheita de aipo: Quando é a hora?
Tenders talos podem ser cortados conforme necessário a partir de junho e desde que a planta não seja danificada no subsolo, novos talos sempre brotarão. No entanto, tudo deve ser colhido antes da primeira geada, porque ao contrário do aipo, o aipo é muito sensível à geada. Para colher, você pode simplesmente puxar a planta inteira, incluindo as raízes, do solo. Se você plantou sua planta em um balde, também pode trazê-la para dentro de casa e hibernar o aipo em temperaturas de 10 a 20 °C.
Dica: Novas variedades são parcialmente auto branqueadoras. No entanto, se você não tiver uma variedade auto-branqueadora, você pode cobrir a planta com terra ou envolvê-la em um saco de papel três semanas antes da colheita. Devido à f alta de luz, a formação de clorofila é interrompida e os palitos depois têm um sabor mais suave.
Armazenamento e congelamento de aipo
Aipo mantém-se melhor em temperaturas em torno de 0°C, então a geladeira é a melhor opção de armazenamento. Ele permanecerá lá por até quatro semanas se manuseado com cuidado. Tenha cuidado para evitar contusões, caso contrário, os palitos ficarão rapidamente macios e não terão mais sabor fresco e crocante. Se você tiver mais aipo do que pode usar, a planta inteira pode ser embrulhada em solo úmido ou areia e armazenada no porão.
Dica: Alho-poró e rábano (Armoracia rusticana) são particularmente adequados como vizinhos de acampamento. Os talos não devem ser colocados ao lado de maçãs, peras ou abacates, pois o aipo é sensível ao gás de maturação etileno.
Você também pode congelar o aipo sem problemas. Pode ir ao freezer cru e branqueado. Para ambos os métodos, é aconselhável cobrir primeiro as folhas e raízesremover. Aipo cru mantém por alguns meses. Se tiver sido escaldado antes, pode ficar no freezer por até um ano.
Prepare o aipo
Aipo pode ser processado em pouco tempo. As raízes são cortadas e as hastes são limpas sob a água. Se os talos externos estiverem um pouco fibrosos, você pode usar uma faca para cortar os fios, como no ruibarbo (Rheum rhabarbarum).
O aipo é comestível?
O tempero fino do aipo pode refinar os pratos da sua cozinha de várias maneiras. Finamente picadas, as folhas ficam ótimas em sopas, molhos ou massas, por exemplo. Os talos podem ser fatiados ou picados e usados em diversas receitas. Mas a planta aromática também corta uma bela figura crua. Com um delicioso mergulho, os palitos podem servir como um pequeno lanche no meio, por exemplo, ou vão para o espremedor, onde são espremidos na hora para produzir o suco de aipo da bebida verde maravilha. O suco de sabor intenso está na moda agora, pois diz-se que tem um efeito calmante no estômago e drena a água.
Ingredientes e Calorias do Aipo
Aipo é extremamente baixo em calorias. Uma vez que consiste em mais de 90% de água, 100 gramas trazem apenas 15 calorias. Além disso, o aipo também brilha com ingredientes extremamente saudáveis. Caules e folhas contêm provitaminas A, E, B1 e C, bem como minerais como ferro e cálcio. O sabor típico vem dos óleos essenciais como Apiin, que dizem ter um efeito antibacteriano.
Gostaria de saber mais sobre o aipo? Você pode ler mais sobre a planta em nosso artigo sobre raiz de aipo.