Não só os pássaros gostam de saborear as bagas do abrunho, nós, humanos, também podemos nos beneficiar dos frutos. Revelamos quando e como colher e como melhor processar o abrunho.
Sloes (Prunus spinosa) geralmente crescem selvagens e podem ser encontrados em muitas estradas, encostas ou sebes. Os pássaros adoram as bagas azul-escuras e encontram muita comida nos arbustos no outono. Mas os humanos também podem usar e processar as bagas saudáveis do abrunho. Neste artigo, vamos dizer-lhe quando é melhor colher abrunhos, como fazê-lo e que coisas deliciosas podem ser preparadas a partir de abrunhos.
O momento certo para colher abrunhos
Quando você pode colher abrunhos? Os abrunhos estão maduros quando a pele é azul-escura até a base do talo. Isso significa que você já pode colher os primeiros abrunhos maduros no outono. Uma vantagem de colher abrunhos cedo é que há a maior chance de que nem todos os frutos tenham sido capturados por pássaros. Porque os pássaros amam o fruto do abrunho. No entanto, no outono as bagas ainda contêm muitos taninos e substâncias amargas, que não fazem exatamente as frutas terem um sabor delicioso. Mas isso muda após a primeira geada. Porque uma vez que a fruta é congelada, suas paredes celulares ficam mais permeáveis e o amido é convertido em açúcar. Ao mesmo tempo, o teor de tanino diminui. Como resultado, a fruta tem um sabor mais suave. Os abrunhos devem, portanto, ser colhidos entre o final de novembro e meados de dezembro.
Dica: Se você não quiser compartilhar seu abrunho com pássaros, você também pode colher a fruta no outono e depois colocá-la no freezer. As frutas sofreram uma primeira geada artificial e também têm um sabor mais suave.
Colheita de abrunhos: é assim que você escolhe
Os abrunhos não são chamados de abrunhos à toa: os galhos são muito espinhosos e cobertos de muitos espinhos. Escolher abrunhos, portanto, não é tão fácil. Por isso é aconselháveluse luvas e roupas de manga comprida durante a colheita. As bagas são então colhidas uma a uma do galho.
Você pode comer abrunho cru?
Persiste o boato de que os abrunhos são venenosos quando crus e, portanto, não podem ser consumidos frescos. No entanto, isso é apenas parcialmente verdade, porque os abrunhos podem ser apreciados crus - mas apenas com moderação. As sementes do abrunho contêm amigdalina. Após o consumo, esta substância é convertida pelo nosso organismo em ácido cianídrico. Isso é muito tóxico para os seres humanos. No entanto, o conteúdo nas pequenas sementes de abrunhos é baixo, então você teria que comer grandes quantidades de abrunho para ser envenenado.
Atenção: No entanto, comer abrunho cru é perigoso para as crianças. Você não é capaz de excretar o ácido cianídrico. Portanto, comer abrunho cru pode causar náuseas, vômitos e diarreia em crianças e deve ser evitado a todo custo.
Além do fato de que os adultos podem consumir com segurança abrunhos crus em pequenas quantidades, muitas pessoas não gostam de abrunhos crus porque são amargos e adstringentes. No entanto, este é principalmente o caso quando a fruta ainda não sofreu geada. No entanto, vale a pena experimentar as frutas cruas, pois dizem ter efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, calmantes e digestivos e, portanto, são muito saudáveis.
Secagem e congelamento de abrunhos
Sloes só se mantém fresco por alguns dias. Portanto, é aconselhável processar abrunhos em breve. Uma maneira fácil de preservar abrunhos é secando ou congelando. A melhor maneira de secar abrunhos é no forno ou em um desidratador. Você pode então saborear os frutos secos como um lanche, para assar ou em muesli. Para congelar o abrunho, lave e seque a fruta e coloque em sacos de congelação. Desta forma, a fruta ficará no congelador por vários meses.
Processando o abrunho: Você pode fazer isso com a fruta
Abrunhos são extremamente versáteis e existem inúmeras receitas com abrunhos há séculos. O clássico é, claro, o licor de abrunho, mas geléia ou suco feito de abrunho também são deliciosos e saudáveis.
Suco e xarope de abrunho
Suco de abrunho é fácil de cozinhar a partir de abrunho, água, açúcar e suco de limão. O suco contém muita vitamina C, flavonóides, taninos e substâncias amargas. Especialmente os últimos são muito saudáveise têm um efeito diurético, estimulante do apetite e ajuda na cistite. O xarope de abrunho tem propriedades semelhantes e pode ser fervido do abrunho com água, açúcar e suco de limão.
Sloe wine, schnapps e licor
Quem gosta de um pouco alcoólico ou mesmo de alta porcentagem certamente apreciará vinho de abrunho ou licor de abrunho. O vinho Sloe é feito com água, açúcar e levedura de fermentação em um balão de vinho e pode ser fermentado azedo e semelhante ao vinho tinto ou doce como um vinho de sobremesa. Fazer schnapps de abrunho requer um alambique e algum conhecimento de fabricação de schnapps. No entanto, é mais fácil preparar você mesmo o licor de abrunho. O licor Sloe também é chamado de sloe fire ou sloe gin e é feito com açúcar e gin, rum, vodka ou grãos. Se quiser, pode temperar tudo com canela, cravo ou anis estrelado.
Sloe jam
A geleia de abrunho é deliciosa e uma boa forma de conservar a fruta. A preparação é muito simples: apenas os abrunhos são fervidos na proporção de um para um com açúcar de geleia.
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