Quando o sabugueiro está maduro? Como você vai colher flores de sabugueiro e bagas? O que mais você pode fazer com sabugueiro além do suco de sabugueiro? Compartilhamos dicas para colher, preservar e usar.
O sabugueiro preto (Sambucus nigra) pode ser usado de várias maneiras. Provavelmente, o produto mais conhecido feito de sabugueiro é o xarope de flor de sabugueiro. Talvez você o conheça como ingrediente para o refrescante coquetel de verão "Hugo". A característica especial do arbusto de sabugueiro é que você pode colher e processar tanto as flores quanto os frutos. Você pode descobrir como fazer isso neste artigo. Você pode encontrar mais informações sobre o arbusto de sabugueiro - desde o plantio, cuidado e propagação até diferentes tipos e variedades de sabugueiro - em nosso artigo sobre sabugueiro.
Quando o sabugueiro está maduro?
Não apenas os frutos maduros do sabugueiro podem ser colhidos e processados, as flores do sabugueiro também podem ser usadas de diferentes maneiras. No entanto, deve-se lembrar que sem flores não há frutos. Se você quiser colher flores de sabugueiro no início do verão e bagas de sabugueiro no final do verão, você deve colher apenas parcialmente as flores do arbusto de sabugueiro, caso contrário, nenhum fruto pode se formar.
Tempo de colheita da flor de sabugueiro
As flores de sabugueiro florescem do final de maio a junho e devem ser colhidas o mais frescas possível, ou seja, logo após a abertura das flores individuais.
Tempo de colheita de sabugueiro
Os sabugueiros amadurecem entre o final de setembro e outubro. Colha a fruta somente quando o maior número possível de bagas estiver madura. Bagas verdes não devem ser consumidas devido à sua toxicidade. Em geral, mesmo os sabugueiros maduros precisam ser aquecidos e fervidos antes do consumo para que os ingredientes tóxicos percam seu efeito.
Dica: O arbusto de sabugueiro é uma árvore muito amiga dos pássaros por causa de seus frutos. Portanto, é melhor sempre deixar algumas bagas de sabugueiro para os moradores do jardim.
Colheita de sabugueiro: como fazer
Se você quiser colher bagas de sabugueiro, você precisauma tesoura ou uma faca e uma cesta ou outro recipiente para as flores ou frutas. Ao colher os frutos de sabugueiro, é aconselhável usar roupas escuras e mais velhas, pois o suco dos frutos de sabugueiro é muito colorido e as manchas de sabugueiro são difíceis de lavar.
Colheita de flores de sabugueiro
Corte os espigões das flores em uma manhã ensolarada quando o orvalho secar nas flores individuais recém-abertas e coloque-as frouxamente em uma cesta. Processe as flores de sabugueiro colhidas o mais rápido possível, caso contrário elas murcharão.
Colheita de sabugueiro
Espere até que todas as bagas estejam roxas escuras a pretas antes de colher as bagas de sabugueiro. No caso do sabugueiro vermelho (Sambucus racemosa), o ponto de maturação é atingido quando os frutos são vermelhos. Corte os talos e coloque-os em um recipiente, tomando cuidado para não estourar as bagas suculentas.
Componentes do sabugueiro: Você pode comer sabugueiro e flores?
Elderberry tem muitos ingredientes saudáveis. Na Idade Média, era uma importante planta medicinal e ainda hoje o suco quente de sabugueiro e o chá feito de flores de sabugueiro são remédios caseiros comuns para resfriado.
Elderflowers contêm óleos essenciais, taninos e mucilagem, flavonóides, potássio e glicosídeos indutores de suor. Os sabugueiros são verdadeiras bombas vitamínicas e, além das vitaminas C e B2, também contêm óleos essenciais e flavonóides, bem como antocianinas, minerais e ácido fólico.
As folhas, cascas e sementes em particular também contêm glicosídeos de ácido cianídrico tóxicos. Portanto, os sabugueiros só podem ser consumidos cozidos. As sementes de sabugueiro vermelho têm níveis mais altos de substâncias tóxicas e não as perdem completamente quando cozidas. Para ainda poder comer os sabugueiros, você deve remover as sementes com uma peneira.
Usando e preservando flores de sabugueiro
Elderflower pode ser processado em vários produtos. Aqui estão algumas ideias de guloseimas que você pode fazer com as flores brancas cremosas e como conservá-las.
Xarope de flor de sabugueiro
Com apenas alguns ingredientes, você pode criar um delicioso xarope de flor de sabugueiro com as flores. Além das flores de sabugueiro, você precisa de água, açúcar e limões oularanjas. Se armazenado corretamente, o xarope pode ser mantido fechado por cerca de um ano. Por exemplo, você pode apreciá-lo com Prosecco, água mineral e hortelã como "Hugo" ou sem álcool como uma refrescante limonada de sabugueiro.
Licor de flor de sabugueiro
O licor de flor de sabugueiro também pode ser preparado rapidamente. Além de flores de sabugueiro, água, açúcar e limões, você precisa de um licor claro, como vodka ou Korn.
Secagem de sabugueiro
Se você quiser beber chá de sabugueiro no inverno, pode secar facilmente as flores de sabugueiro após a colheita. Corte os talos de flores mais grossos logo antes do primeiro ramo e coloque as umbelas de flores em uma grade ou grade de arame para que também sejam ventiladas por baixo. As flores de sabugueiro podem secar em um local sombreado, quente e arejado. Aplique-os diariamente. Se os botões farfalharem ao serem movidos, é sinal de que estão completamente secos. Nesse ponto, você pode colher as flores individuais dos caules e armazená-las em um recipiente hermético, como uma jarra, em um local escuro por até um ano.
Congele flor de sabugueiro
Se você não quiser usar as flores de sabugueiro imediatamente após a colheita, você também pode congelá-las. Depois de sacudir a sujeira e os insetos, mergulhe brevemente as flores de sabugueiro colhidas na água e deixe-as escorrer. Espalhe os picos de flores em uma assadeira ou bandeja e coloque no freezer por algumas horas. Você pode então retirar as flores individuais dos caules e armazená-las em recipientes adequados no freezer.
Use e preserve bagas de sabugueiro
Se você não colheu todas as flores de sabugueiro no início do verão, você pode colher os frutos do arbusto de sabugueiro no final do verão. O sabugueiro também pode ser usado de várias maneiras.
Suco de Sabugueiro
Após a colheita, você pode processar as bagas de sabugueiro em suco. Primeiro separe as bagas lavadas dos talos, por exemplo, arrancando-as com um garfo. Os sabugueiros só podem ser consumidos quando cozidos, pois a sambunigrina venenosa que eles contêm perde seu efeito quando aquecido.
Xarope de sabugueiro
Você pode usar suco de sabugueiro para fazer xarope de sabugueiro com água, açúcar e limões de forma semelhante às flores de sabugueiro.
Licor de Sabugueiro
Com açúcar, baunilha e schnapps (como rum) você pode processar as bagas de sabugueiro em licor de sabugueiro, que você pode desfrutar sozinho ou em um aperitivo.
Geléia de Sabugueiro
A geleia de sabugueiro também é uma boa maneira de processar e preservar os frutos de sabugueiro. Para isso, você precisa de suco de sabugueiro, suco de limão, açúcar de conserva e especiarias como cravo ou canela.
Congele bagas de sabugueiro
Elderberry também congela bem. Separe as bagas dos caules com um garfo e depois congele-as. Alternativamente, você pode congelar as panículas por algumas horas e depois colher as bagas. Assim você evita manchas de suco de sabugueiro.
Se você gostaria de aprender a podar corretamente o sabugueiro para poder desfrutar de uma colheita abundante ano após ano, recomendamos nosso artigo especial sobre a poda do sabugueiro.