Cedro é o que os italianos chamam de cidra. O tipo especial de limão do Extremo Oriente está se tornando cada vez mais popular neste país.

Mesmo que o cedro não pareça tão bonito à primeira vista, seu cheiro é irresistível

Especialmente nos meses de inverno você pode comprar um verdadeiro tesouro de verdureiros especializados: a cidra de aparência real (Citrus medica) - também chamada de Cedro pelos italianos. Mesmo que não atraia imediatamente admiração com sua pele nodosa à primeira vista, o aroma intenso e o sabor aromático da fruta do tamanho de uma bola de handebol são convincentes. Descubra abaixo de onde vem a cidra e o que mais ela tem a oferecer.

Origem de cidra/Cedro

Acredita-se que os

Citrons tenham se originado no sudeste da Ásia ou no sopé do Himalaia. O certo é que o cedro é uma das espécies cítricas mais antigas, junto com a tangerina e o pomelo. Nos registros históricos, os frutos podem ser encontrados em uma grande variedade de lugares: Nos escritos de Alexandre, o Grande, o cedro foi descoberto e categorizado durante a conquista do Antigo Império Persa. Com a conquista de Jerusalém, as cidras chegaram à Europa, com migrantes trazendo material de plantio para a Espanha e o sul da Europa. Alguns dos migrantes se estabeleceram mais tarde na Calábria e na Sicília, que ainda é uma das principais áreas de cultivo da Cedri hoje.

No budismo e no judaísmo, um significado ritual é atribuído aos frutos intensamente perfumados. Enquanto os judeus usam cidra intocada como etrog para a Festa dos Tabernáculos, os budistas adicionam os frutos da variedade Mão de Buda às oferendas do altar. Nos costumes chineses, o cedro significa saúde, felicidade e contentamento e muitas vezes é dado como presente no dia de Ano Novo.

A variedade Mão de Buda é usada como oferenda na Ásia

Você pode encontrar mais informações sobre a extraordinária variedade de cidra Mão de Buda e seu uso em nosso artigo especial aqui.

Propriedades de Cidra/Cedro

Quem gosta do sabor fresco e do cheiro dos limões vai adorar Cedro. Porque não só as flores têm um cheiro intenso,frutado e fresco, mas também suas folhas, a madeira e os frutos que amadurecem no inverno e podem permanecer na árvore por semanas. Semelhante às flores de lavanda, as frutas também são usadas como fragrância de quarto e guarda-roupas.

Usos de cidra/cedro na cozinha

Na gastronomia nobre, a casca é mais utilizada para temperar e decorar diversos pratos, mas recentemente a polpa também tem sido utilizada. Este é cercado por uma espessa camada de mesocarpo branco, de modo que a proporção de polpa é relativamente manejável.

Para o carpaccio de cedri, tão popular no sul da Itália, as frutas, que podem pesar até quatro quilos, são bem cultivadas e cortadas em fatias finas. As fatias são colocadas num prato grande e regadas com sal, pimenta e azeite de boa qualidade. O carpaccio de cedri pode ser combinado com uma grande variedade de acompanhamentos como radicchio, camarão ou filé de porco grelhado.

O fruto da cidra contém relativamente pouca polpa

Em outra forma de preparo, as rodelas de cedro são polvilhadas com sal e bastante azeite. A mussarela de búfala envolta em folha de cedro é colocada no forno por alguns minutos a 220 °C e a função grill é ativada. A mussarela de búfala aquece e a folha de cedro desenvolve maravilhosos aromas torrados. A fatia de cedro é então guarnecida com a mussarela.

Além de ser usado como entrada e para saborear pratos principais, o cedro é transformado em uma fantástica limonada na margem oeste do Lago de Garda. O cultivo e processamento de Cedri tem uma longa tradição em Saló. É aqui que nasce a cedrata, conhecida pelo seu aroma e sabor refrescante. Além disso, geléia, licor e, claro, cidra são feitos de cidra. Aromas extraídos da casca de cedro também podem ser encontrados em perfumes caros.

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Fruta