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Aqui você pode descobrir como o maravilhoso aroma dos tomates se desenvolve e por que eles não devem ficar na geladeira.
Na verdade, quando criança, você aprendeu que legumes e frutas duram mais na geladeira e, portanto, devem ser armazenados em local fresco. No entanto, este não é o caso de todas as frutas. Os tomates, em particular, precisam de uma temperatura de armazenamento quente. Porque um tomate da geladeira geralmente tem um sabor suave e aguado. Você pode descobrir aqui por que esse é o caso e por que os tomates nunca devem ser mantidos na geladeira.
O que faz um bom sabor de tomate?
Todo mundo conhece o bom gosto de um tomate recém colhido no verão. Maduro e direto do tomateiro, não poderia ser melhor! A proporção de carboidratos (glicose e frutose) e ácidos de frutas é particularmente importante para o bom gosto. Por exemplo, se um tomate está maduro demais, então f altam ácidos como o ácido málico. O resultado: o tomate tem gosto de farinha e de alguma forma não é como um tomate. Além dessas duas características importantes, existem outras 24 fragrâncias e aromas que pesquisadores dos EUA identificaram como relevantes para o paladar. O que esses outros ingredientes têm em comum é que eles são bastante voláteis. Isso significa que, se um tomate não produzir o suficiente desses sabores, eles serão gradualmente perdidos. E aí está o problema!
A geladeira mata o sabor?
Pelo menos para os tomates, esta pergunta pode ser respondida afirmativamente. Um tomate recém-colhido vive mesmo após a colheita e tem um metabolismo ativo. Se não fosse assim, os tomates não seriam capazes de amadurecer. Dependendo da variedade, o metabolismo só funciona bem a temperaturas de cerca de 15°C ou superiores. Na geladeira, ou seja, em torno de 7°C, os sabores voláteis não são mais reproduzidos adequadamente. Os sabores já contidos irão evaporar gradualmente. O tomate perde muito do seu aroma por causa do caule quebrado. Os efeitos do frio e do "sem haste" são, portanto, as principais razões pelas quais a fruta tem um sabor melhor a cada dia na geladeiraperde. Após uma semana de armazenamento na geladeira, você pode supor que o tomate já perdeu um grande número de substâncias aromáticas. Se você só quer manter seus pratos de tomate na geladeira por um dia, isso certamente não é um grande problema.
Armazenamento adequado de tomates
O armazenamento de 12 a 15 °C faz sentido para que seus tomates não percam o sabor. Você deve se lembrar que temperaturas mais altas levam a uma vida útil mais curta. Além disso, as frutas vermelhas ficam felizes quando são colocadas em uma superfície macia. Tomates totalmente maduros são particularmente sensíveis à pressão. Aliás, os tomates perdem água durante o armazenamento e, portanto, precisam ser arejados. Um saco plástico nunca deve ser usado como cobertura de armazenamento. Mas observe também que os tomates liberam um gás de amadurecimento. Isso é completamente natural e pode levar a um amadurecimento mais rápido de outros tipos de frutas, como maçãs e bananas. Como todos sabem, depois da maturidade vem o amadurecimento e com isso a podridão. É por isso que você não deve armazenar tomates ao lado de outras frutas, a menos que queira que amadureçam mais rápido.
Você sabia: Com seus 25 mg de vitamina C por 100 g, os tomates não são exatamente bombas vitamínicas. No entanto, a vitamina C é retida por muito tempo pelos ácidos da fruta e dificilmente é quebrada durante o armazenamento. Portanto, os tomates ainda podem ser usados como uma boa fonte de vitamina C, mesmo depois de armazenados por muito tempo.
Se você seguir esta dica, você pode esperar frutas saborosas e aromáticas para seus pratos de tomate favoritos.