Yacon está intimamente relacionado com a alcachofra de Jerusalém. Aqui você pode descobrir como cultivar, cuidar e usar o tubérculo doce em seu próprio jardim.
Nunca ouviu falar de Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Então está na hora. O super tubérculo é cheio de bons ingredientes, tem poucas calorias e até dizem que ajuda a emagrecer. Em termos de sabor, pode ser comparado a peras ou melões. Yacon ainda é relativamente desconhecido para nós, mas com as ferramentas certas também pode crescer em seu jardim. Nós lhe dizemos as melhores variedades de yacon, o que procurar ao comprá-las, a melhor forma de cultivar o tubérculo em seu jardim e como usar a raiz de yacon.
Yacon: origem e características
Yacon vem das terras altas dos Andes e já era valorizada pelos incas como planta medicinal e útil. Yacon agora não é mais cultivado apenas na América do Sul, mas também na Ásia, Oceania, EUA e Europa. Pertence à família das margaridas (Asteraceae ou Compositae), razão pela qual a flor amarela se assemelha ao girassol (Helianthus annuus). A planta é herbácea e pode crescer até dois metros de altura. Em sua casa tropical, a planta é perene, mas como não tolera geadas, deve ser armazenada como rizoma no inverno. Estreitamente relacionado com a alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) e a batata-doce (Ipomea batata), as raízes do Yacon também são comestíveis. Em comparação com a batata-doce, não é farinhenta, mas crocante e fresca e tem um sabor doce e frutado.
Variedades Yacon
Existem muitas variedades diferentes de Yacon, mas apenas um número limitado delas está disponível atualmente na Alemanha. Os tubérculos Yacon diferem principalmente em sua cor e doçura. As raízes variam em cor de quase branco a marrom claro a roxo a vermelho escuro. A cor dos tubérculos depende da variedade. Outra diferença entre as variedades é o teor de açúcar. Os tubérculos de yacon são muito ricos em fruto-oligossacarídeos, um tipo de açúcar que torna os tubérculos muito doces. Por causa dessa doçura e dosabor frutado, os incas também chamavam sua raiz yacon de "fruta de cultivo subterrâneo". Dependendo da variedade, os tubérculos podem ser menos doces a muito doces. As seguintes variedades podem ser cultivadas em condições climáticas alemãs.
‘Bekya’: A variedade é caracterizada pela floração precoce e alto rendimento. Os tubérculos têm uma pele acastanhada e polpa branca. 'Bekya' é uma das variedades de yacon menos doces.
'Morado': A variedade Yacon 'Morado' já é difundida na Alemanha. As lâmpadas são roxas e muito doces.
'Cajamarca': Esta variedade é caracterizada por um alto rendimento. A cor do tubérculo é avermelhada a roxa.
'Quinault': A variedade yacon 'Quinault' floresce cedo e tem alto teor de açúcar. Os tubérculos são roxos.
Compre Yacon
Como este é um vegetal relativamente novo, comprar Yacon não pode ser tão fácil. Yacon para o seu jardim pode ser comprado como planta ou rizoma (broto). Ambos estão disponíveis em varejistas online especializados. Ao decidir se plantas jovens ou rizomas são preferidas, o seguinte deve ser considerado: As plântulas que já foram plantadas têm uma vantagem sobre os rizomas na primavera e crescem mais rápido. No entanto, em comparação com os rizomas, as plantas costumam ser mais caras e mais sensíveis ao transporte. Como você mesmo pode cultivar os rizomas para plantas jovens, recomendamos a compra de rizomas de Yacon.
Se você encontrar tubérculos de yacon na loja ou no mercado semanal, você só pode comê-los, mas não plantá-los. A planta forma dois tipos diferentes de raízes: os tubérculos comestíveis, que servem como órgãos de armazenamento, e os rizomas para propagação. Yacon só pode ser propagado através dos rizomas. A boa notícia é que você só precisa comprar yacon no primeiro ano de cultivo, pois o tubérculo é fácil de cultivar. Você pode encontrar mais sobre isso no capítulo "Propagando Yacon".
Dica: Se você comprou o rizoma através de um revendedor online, verifique o estado no recebimento. Muitas vezes, os rizomas se tornaram um pouco emborrachados e podem ter crescido durante o transporte. Mergulhe os rizomas em água à temperatura ambiente por cerca de 8 horas e eles devem firmar novamente. Depois disso, coloque-os em areia ou terra para vasos sem fertilizante. Em temperatura abaixo de 10°C, os rizomas podem ser bem armazenados até o momento do plantio.
Yaconplanta
Yacon é muito sensível à geada. Plantar cedo demais não compensa: se as plantas jovens ou raízes forem atingidas pela geada, elas serão severamente danificadas. Por causa disso, você deve esperar até depois dos Cavaleiros do Gelo (meados de maio) para plantar para garantir que seu yacon não seja danificado pela geada. Os rizomas podem ser plantados diretamente no jardim ou cultivados em vaso.
Prepare yacon no pote
Ao promover seu yacon em potes, você pode dar a ele uma grande vantagem. Você pode começar cerca de dois meses antes da última geada. Se a última geada for esperada em meados de maio, você poderá começar a cultivar no vaso em meados de março. Faça um buraco com cerca de 3 a 5 cm de profundidade e coloque o pedaço de rizoma com o lado cortado para baixo e os gomos por cima. Em seguida, cubra com terra e regue. A panela pode ficar no peitoril da janela ou na estufa aquecida. Se as temperaturas lá fora não cairem mais abaixo de zero, as plantas jovens podem ser plantadas no jardim.
Plantando Yacon: localização e requisitos
Yacon não é muito exigente quanto à sua localização, desde que não congele. O tubérculo prospera melhor em solo leve e arenoso. No entanto, Yacon não gosta de alagamentos. Yacon prefere ficar em lugares ensolarados onde o sol brilha de manhã à noite. Como as plantas podem crescer até 2 metros de altura, é aconselhável um local protegido do vento. Em termos de necessidades nutricionais, Yacon é muito frugal. Requer pouco nitrogênio e fósforo, mas deve haver potássio suficiente no solo.
Visão geral das reivindicações de localização de Yacon:
- Ensolarado o dia todo
- Protegido
- Solos leves e bem aerados
- Sem alagamento
- Baixas necessidades nutricionais
Plantando Yacon: Instruções
Se os rizomas forem plantados diretamente na horta, proceda da seguinte forma:
Solte bem o solo. Se o solo for muito compacto e firme, a areia pode ser incorporada ao solo. Você também pode trabalhar com composto no solo, pois Yacon gosta de uma alta proporção de material orgânico. Os rizomas devem ser colocados a cerca de 5 a 10 cm de profundidade no solo. Para isso, cava-se um buraco e o rizoma com o lado cortado para baixo e oMuda colocada no buraco. Encha o buraco com a escavação e regue bem.
Se você cultivou seu yacon em um vaso, remova cuidadosamente a raiz da planta jovem do vaso. Em seguida, solte cuidadosamente a bola de raiz. O solo também deve ser bem solto e enriquecido com composto. A planta jovem é então colocada em um buraco preparado e bem regada. Recomenda-se uma distância de plantio de pelo menos 80 cm na linha. Deve haver pelo menos um metro de espaço entre as linhas.
Independentemente de você plantar um rizoma ou uma planta jovem: Ambos ficam felizes com uma camada de cobertura morta. Você pode usar material orgânico, como folhas, casca de casca ou aparas de grama para cobertura. Os germes do rizoma crescerão facilmente através de uma camada de cobertura morta. Com a planta jovem, a cobertura é cuidadosamente distribuída ao redor da planta. Isso protege o solo de secar e suprime as ervas daninhas.
Yacon também pode ser cultivado em recipientes. Observe que a planta cresce muito grande e forma muita massa foliar. Uma panela grande é, portanto, absolutamente necessária, caso contrário a colheita será decepcionante. É melhor usar um balde que possa conter cerca de 75 litros para Yacon.
Dica: Yacon cresce lentamente após o plantio. Portanto, pode levar vários meses até que uma massa foliar suficiente seja formada e o solo seja coberto. Nesta fase, o solo descoberto oferece as melhores condições para ervas daninhas indesejadas. Uma maneira de neutralizar isso é plantar Yacon em cultura mista. Para fazer isso, selecione plantas de crescimento rápido e colhidas antes que a planta yacon fique muito grande. Saladas, rabanetes ou nabos são ideais para isso.
Plantando Yacon Resumo:
- Selecione um local ensolarado e protegido
- Afrouxe bem o solo, misture com palha se necessário
- Incorpore composto no solo
- Cave um buraco de 5-10 cm de profundidade
- Inserir rizoma ou planta jovem
- Preencher o buraco com escavação
- Poço de água
- Distribuir camada de cobertura morta
- Distâncias de plantio: Min. 80 cm entre plantas; pelo menos 1 metro entre as linhas
Propagando Yacon
Yacon forma dois tipos de órgãos de armazenamento: Grandes raízes de armazenamento adequadas para consumosão e rizomas. Você pode cortar esses rizomas em muitos pedaços menores. Ao cortar um rizoma de yacon, não é incomum acabar com 20 ou mais pedaços de rizoma que podem ser transplantados individualmente para uma nova planta de yacon. O rizoma deve ser dividido de tal forma que possa brotar mais tarde quando plantado. Para fazer isso, é melhor cortá-lo em pedaços que devem ter pelo menos 2 nós, de preferência até 5.
Para armazenar os rizomas é recomendado o seguinte: Armazenar as coroas de rizoma como um todo. Portanto, não os abra antes de começar a plantar. Corte os rizomas abertos permitem que as peças individuais sequem mais rapidamente. Não remova todas as raízes de armazenamento da coroa, mas deixe algumas das pequenas penduradas. Isso melhora consideravelmente a vida útil.
Armazene a coroa em areia seca ou solo a cerca de 4°C. É importante que a temperatura nunca caia abaixo de zero. Você não precisa regar a coroa do rizoma. Se a coroa ficar molhada, ela irá brotar ou apodrecer. No entanto, não deve secar completamente. É melhor armazená-los em um local com alta umidade. As coroas de rizoma duram cerca de seis meses nas condições de armazenamento recomendadas.
Manter Yacon
Uma vez que seu Yacon foi plantado, ele vai crescer por si só. Pouco cuidado é necessário. Imediatamente após o plantio, você deve capinar regularmente para evitar que as ervas daninhas se espalhem. À medida que a planta cresce, desenvolve folhas muito grandes. Então a capina não é mais necessária. Além de folhas grandes, Yacon é uma planta muito grande em geral. Nos jardins alemães, o Yacon pode crescer até dois metros de altura. Você deve, portanto, apoiar plantas particularmente grandes. Se os caules quebrarem, os caules quebrados fornecem pontos de entrada para doenças e pragas. Se alguns tubérculos crescerem do solo, cubra-os novamente com terra. Caso contrário, os tubérculos acima do solo são um bom alimento para caracóis e outros carcajus.
Lançando Yacon
Em quíchua, a língua dos incas, Yacon significa "bulbo d'água". Por um lado, porque muita água é armazenada no tubérculo, por outro, porque o yacon precisa de muita água para crescer. A água é armazenada no tubérculo e as folhas grandes também oferecem bastante espaço para evaporação. A rega suficiente é, portanto, muito importante. Após o plantio devedevem ser regadas regularmente, o mais tardar quando a camada superior do solo estiver seca. À medida que a planta cresce e forma cada vez mais massa foliar, a necessidade de água também aumenta. Se o verão estiver quente e chover pouco, pode ser necessário regar todos os dias. Se Yacon não for fornecido com água suficiente, isso rapidamente terá um efeito negativo na formação de tubérculos. Quando o yacon é cultivado em um recipiente, a irrigação é particularmente importante. É melhor verificar a umidade do solo diariamente. Não deve haver encharcamento, mas se você regar a planta yacon pela manhã no verão, a água pode permanecer no pires. À noite, no entanto, a planta deve ter usado toda a água. No outono, você pode reduzir lentamente a rega.
Fertilize Yacon
Yacon é um grande consumidor de potássio e, portanto, se beneficiará de fertilizantes ricos em potássio. No entanto, você deve ter cuidado com muito nitrogênio, porque muito nitrogênio pode restringir o crescimento das raízes do Yacon. Se o solo foi enriquecido com composto antes do plantio, os suplementos de nitrogênio não são mais necessários. A necessidade de fósforo da planta é bastante baixa e pode ser coberta com doses de fertilizante orgânico de longo prazo. Para fertilizar suas plantas de yacon, recomendamos nosso fertilizante orgânico universal Plantura, que cobre de maneira ideal as necessidades nutricionais do supertubérculo.
Colheita e armazenamento de yacon
Dependendo do clima, a época de colheita do yacon varia de meados de outubro a meados de novembro. Com geadas leves, as folhas da planta yacon começam a morrer e secar. Quando os sinais de senescência das folhas se tornam aparentes, você pode colher os tubérculos. Yacon pode ser desenterrado com uma pá ou garfo de jardim. Mesmo com uma escavação muito cuidadosa, alguns tubérculos provavelmente se romperão, o que não pode ser evitado. Uma vez que as raízes são desenterradas, remova as raízes de armazenamento maiores, deixando as pequenas presas ao rizoma. Tubérculos e rizomas podem ser pulverizados com uma mangueira e depois colocados para secar. Os tubérculos e rizomas devem secar bem para evitar a formação de mofo ou podridão.
Secos, os rizomas são armazenados conforme descrito no capítulo "Propagação do Yacon". Os tubérculos devem ser armazenados em local fresco e seco. Quanto mais tempo os tubérculos são armazenados, mais a frutosesalário, e eles ficam mais bonitos. Imediatamente após a colheita, Yacon tem um sabor muito suave e aguado. O aroma completo só se desenvolve após um período de armazenamento mais longo. Os tubérculos podem ser colocados ao sol para acelerar o processo de amadurecimento. No entanto, os tubérculos Yacon não devem secar durante o armazenamento. Para evitar isso, você pode colocar uma tigela de água ao lado da colheita armazenada e enchê-la regularmente. Alternativamente, você também pode armazenar os tubérculos em recipientes com areia, o que também evita que eles sequem. Se armazenados com cuidado, os tubérculos geralmente duram até nove meses.
Yacon: Ingredientes e Uso
O tubérculo Yacon consiste principalmente de água e carboidratos. Embora a saborosa raiz seja composta de 80% de carboidratos, estes são principalmente açúcares não digeríveis. A inulina e os frutooligossacarídeos são açúcares que não podem ser digeridos pelos humanos. Diz-se que esses açúcares reduzem a sensação de fome, estimulam o metabolismo e promovem uma flora intestinal saudável (daí a afirmação de que o Yacon pode ajudá-lo a perder peso). No geral, o tubérculo contém muito poucas calorias: o yacon recém-colhido tem cerca de 15 calorias por 100 g. Durante o armazenamento, o tubérculo converte os açúcares indigeríveis em frutose, e o conteúdo calórico aumenta para 22 calorias por 100g. Outros ingredientes de Yacon são cálcio, fósforo e vitamina C em pequenas quantidades. Como seu irmão alcachofra de Jerusalém, o yacon é bom para comer cru. Mas Yacon também é ótimo para cozinhar, e sua doçura suave o torna compatível com muitos sabores diferentes. Mesmo com longos tempos de cozimento, permanece relativamente firme e crocante. Experimente yacon em frituras, sopas e ensopados, curry ou como batatas fritas.
Yacon Syrup
Um uso comum de yacon é o xarope de yacon. Isso pode ser usado como um substituto do açúcar, como xarope de agave para adoçar. A vantagem do xarope de Yacon sobre os açúcares convencionais é que ele possui uma alta proporção de fruto-oligossacarídeos, que não podem ser digeridos e não aumentam os níveis de açúcar no sangue.
Para fazer o xarope de yacon, os tubérculos devem ser espremidos em um espremedor ou espremedor. O suco de Yacon obtido é então filtrado e fervido até ficar com a consistência de xarope. O xarope pode então ser usado para adoçar sobremesas e bebidas, para assar e paracozinhar.
Yacon: Doenças e pragas comuns
Descobrir buracos e pontos de alimentação nas folhas de suas plantas de yacon é um sinal de que seu yacon foi infestado de pragas. Os caracóis gostam de se deleitar com as folhas jovens da planta e, portanto, devem ser coletados regularmente. A broca do milho (Ostrinia nubilalis) pode causar danos ao colmo. Isso inflige danos de alimentação nos talos até que os talos se quebrem. A lagarta do milho (Diabrotica virgif.webpera) pode danificar o tubérculo. As ratazanas também apreciam os tubérculos yacon de vez em quando.
Para evitar a infestação de pragas, você deve mudar a localização do seu Yacon todos os anos para que as pragas não possam se estabelecer. As doenças que podem afetar a planta yacon incluem fungos fusarium nas raízes e oídio nas folhas. Para proteger as plantas de doenças fúngicas, é importante manter grandes distâncias de plantio para que o ar possa circular entre as plantas. Uma vez que a planta esteja infestada, ela pode ser tratada com um agente antifúngico biológico. É melhor não plantar yacon nas proximidades de alcachofras ou girassóis, pois eles podem ser afetados pelas mesmas doenças e pragas.