Existem várias maneiras de preservar o tempero das pimentas. Mostramos como as pimentas podem ser preservadas por decapagem, congelamento e muito mais.
Se você não quer perder a chance de saborear pimentas picantes (Capsicum) no inverno, você precisa tomar precauções no verão. Existem várias maneiras de conservar e conservar as pimentas. Vamos falar sobre decapagem, congelamento, desidratação, preservação e fermentação de pimentas em óleo.
Chilis pertencem ao gênero de plantas de páprica (Capsicum) e são especialmente populares por causa de seu calor. Existem cinco tipos diferentes de pimenta em todo o mundo. Esses tipos, por sua vez, incluem inúmeros tipos diferentes de pimenta. Ao contrário das pimentas, as pimentas contêm uma substância que as torna quentes. Na verdade, concebido como uma defesa contra predadores, o prazer das vagens quentes é particularmente tentador para nós. Há uma variedade de métodos para conservar pimentas. Portanto, você não depende do fornecimento constante de pimentas frescas, o que pode ser difícil, especialmente fora da estação de crescimento.
Descasque a pimenta no óleo
Uma maneira simples e muito eficaz de conservar os pimentões é mergulhá-los em óleo. Isso não só torna os pimentões duráveis, mas também muito aromáticos. No entanto, o óleo não conserva as pimentas, mas apenas as fecha hermeticamente. Como as pimentas no óleo não estão mais em contato com o oxigênio, elas duram muito mais.
Para conservar pimentas em óleo você vai precisar de:
- Um pote grande
- Frasco de pedreiro (por exemplo, Weck)
- Bom azeite (de preferência azeite extra virgem)
- Vinagre de Vinho Branco (6% Ácido)
- Sal
- açúcar
- Chilis de sua preferência
Primeiro, lave bem os pimentões com água fria e corte-os no sentido do comprimento. Isso é importante para evitar bolsas de ar. Agora você pode remover a placenta (a parte branca da pimenta) e as sementes ou não.A maior parte da nitidez está nos grãos. Em seguida, ferva a água em uma panela grande e adicione 200 mililitros de vinagre, 10 gramas de açúcar e 20 gramas de sal por litro de água. Agora coloque as pimentas preparadas na água fervente por três minutos.
Dica: Jalapeños devem ser cozidos com a casca grossa por uns bons cinco minutos. Os habaneros, por outro lado, com seu pericarpo fino, devem ficar na água apenas por dois minutos.
Depois escorra bem os pimentões e coloque-os em uma toalha de cozinha limpa. As pimentas devem estar o mais secas possível antes de colocá-las no óleo. Os pimentões secos são então colocados em um frasco de pedreiro. As malaguetas devem constituir cerca de 90% do vidro para que possam ser completamente rodeadas de azeite. Se quiser, você também pode ferver dentes de alho inteiros e colocá-los na jarra. Dependendo do seu gosto, ervas e especiarias mediterrâneas também combinam muito bem com as pimentas em óleo. Agora encha o frasco completamente com óleo. As pimentas se conservam em óleo em local fresco e escuro por quatro a seis meses.
Coloque os pimentões no óleo em 7 etapas:
- Lave os pimentões em água fria, corte no sentido do comprimento, retire a tripa se necessário
- Aqueça a água em uma panela grande
- Adicione 200 ml de vinagre, 10 g de açúcar e 20 g de sal por litro de água
- Cozinhe as pimentas na água por 3 minutos
- Seque bem os pimentões e coloque-os no copo
- Adicione ervas e alho a gosto
- Encha o copo com óleo para que as pimentas fiquem completamente cobertas
Dica: Grandes tipos de pimenta, como habaneros, são fáceis de rechear com cream cheese e deixar de molho em óleo. Então o prazo de validade é de apenas duas semanas.
Alternativamente, as pimentas também podem ser conservadas em vinagre e não em óleo. Aqui, as vagens são fervidas com água, 300 mililitros de vinagre, 70 gramas de açúcar e 30 gramas de sal por litro, colocadas em copos e depois despejadas com o caldo usado para ferver. Finalmente, os copos devem ser esterilizados: Isso é feito em pote de conserva (banho-maria) a 90 °C ou no forno, ambos por 15 minutos. Pimentas em vinagre duram até um ano.
Freeze Chili
Congelar pimentas é ainda mais fácil do que mergulhá-las em óleo. Mantenha no congeladorPimentões até dez meses. Para congelar, você pode usar as vagens inteiras ou cortá-las em pedaços pequenos. Também depende de você remover os núcleos ou não.
Congele as pimentas em 4 passos:
- Lave as pimentas e seque
- Etiquete os sacos ou caixas de freezer com data e conteúdo
- Opcional: Corte/semeie as pimentas
- Coloque as pimentas no freezer e congele
Dica: As pimentas congeladas não precisam ser descongeladas antes do processamento. Basta adicioná-los ao prato congelado enquanto cozinha.
Seque a pimenta
A secagem remove a água das pimentas frescas para que elas sejam preservadas. Nas áreas mediterrâneas, basta colocar os pimentões ao sol por alguns dias. É preciso um pouco mais de esforço para nós. As pimentas podem ser secas no forno, no fogão ou no aquecedor, ou em um desidratador.
Pimentões secos no forno:
- Lave e seque bem as pimentas
- Corte as pimentas
- Coloque os pimentões na assadeira
- Ajuste o forno a uma temperatura máxima de 50 °C
- Coloque a colher de cozimento entre a porta do forno
- Deixe as pimentas secarem no forno por aproximadamente 6 horas
Você pode fazer algo semelhante no desidratador. Para secar sobre o aquecedor ou o fogão a lenha, as pimentas são inteiras ou picadas, amarradas em um barbante e penduradas sobre o aquecedor ou o fogão. No entanto, leva vários dias para as pimentas secarem completamente.
Você pode manter as pimentas secas inteiras ou moê-las em pó de pimenta. Se armazenadas secas e escuras, as pimentas secas duram muito tempo.
Um desidratador é ideal para secar pimentas e pimentas. Para fazer isso, os talos e os cálices são cortados, o pimentão é cortado ao meio longitudinalmente e colocado com a pele para baixo na grade do desidratador. Se o desidratador tiver um temporizador além de um controlador de temperatura infinitamente variável, o resto é fácil. A temperatura é ajustada para 50°C e o tempo é ajustado para cerca de seis horas, dependendo do número de peneiras utilizadas e da espessura do pimentão. Depois disso, as pimentas ficam tão secas que podem quebrar como vidro. No entanto, a cor e o aroma permanecem com esta técnicatotalmente preservado.
Cozinhe a pimenta
O clássico simples do processamento de pimentas: ferva as pimentas. Não há limites para sua imaginação: seja salsa, chutney, relish ou geléia - uma quantidade incrível pode ser feita de pimentas. O tipo de molho que você cozinha depende do seu gosto. Para uma salsa, as pimentas são fervidas junto com tomates, alho e especiarias.
Preservando as pimentas em 6 passos:
- Lave e pique os pimentões e os tomates
- Coloque em uma panela maior e refina com outros ingredientes como alho, louro, pimenta, orégano, tomilho e alecrim
- Cozinhe a mistura em fogo médio por três quartos de hora, mexendo de vez em quando
- Se você não gosta de pedaços no molho, pode fazer um purê
- Despeje água quente nos potes limpos, despeje e despeje a salsa
- Feche os potes, desenforme e deixe esfriar lentamente.
Para chutneys, as pimentas são s alteadas com uma fruta de sua escolha (por exemplo, maçã, manga ou marmelo) e cebola e depois caramelizadas com açúcar. Em seguida, a coisa toda é deglaçada com vinagre e temperada a gosto. Depois que o chutney foi cozido por uma hora, ele deve ter uma consistência espessa. Chutneys vão muito bem como um refinamento refinado de carne e queijo.
Ferment Chili
Fermentar legumes está de volta à moda. Com razão, porque a fermentação não só a torna mais durável, mas também mais fácil de digerir - graças às bactérias probióticas que são produzidas durante a fermentação. Além disso, os vegetais não são aquecidos durante a fermentação, de modo que todos os nutrientes importantes são retidos. As pimentas são ótimas para fermentar. Durante a fermentação, as pimentas são preservadas em um processo de fermentação natural por bactérias do ácido lático "amigáveis". Tudo o que você precisa é de muitas pimentas frescas e um recipiente de fermentação adequado, por exemplo, um pote de fermentação ou uma jarra de pedreiro.
Fermentar pimenta em 5 passos:
- Lave bem as pimentas
- se necessário cortar e núcleo
- Coloque as pimentas no fermentador
- Adicione alho, cebola, ervas, sementes de mostarda, cominho ou pimenta a gosto
- Despeje água sobre as pimentas
- Adicione sal conforme necessário
Então é só esperar. Os recipientes de fermentação devem ser armazenados em um local escuro à temperatura ambiente. Após algumas semanas, as pimentas devem estar suficientemente fermentadas com ácido lático. Aqui você está convidado a ir de acordo com o seu gosto. Alguns gostam de pimentas mais fermentadas, outros menos. Depois de apenas uma semana, você pode experimentar os pimentões para ver se gosta deles. Se eles não estão com raiva o suficiente para você, apenas deixe-os em paz. Quando estiver satisfeito com a acidez, você pode armazenar suas pimentas fermentadas na geladeira a partir de então. As malaguetas não fermentam mais a baixas temperaturas, antes de as poder conservar, é claro que devem ser colhidas. Você pode descobrir tudo sobre a colheita profissional de pimentas aqui.
Dica: Após a colheita é antes da semeadura: Com o nosso conjunto de cultivo de pimentas Plantura você pode facilmente cultivar pimentas você mesmo. As sementes de cinco tipos de pimenta e todos os outros materiais necessários estão incluídos no conjunto.
Você pode ler aqui a melhor forma de cultivar e cuidar de pimentas.