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Lentilhas têm muito a oferecer, porque sua variedade é grande. Apresentamos os melhores e mais populares tipos e variedades de lentilhas.
Uma cultura antiga, a lentilha (Lens culinaris) foi criada em todas as direções imagináveis. O resultado são inúmeras variedades que muitas vezes só são cultivadas em pequenas regiões. Infelizmente, muitas das variedades regionais foram perdidas hoje. Embora as sementes de cerca de 3.000 tipos diferentes de lentilhas ainda estejam armazenadas no que provavelmente é o maior banco de dados de genes do mundo, apenas cerca de 80 tipos ainda são cultivados em todo o mundo. No entanto, um número significativamente menor de lentilhas está disponível nos países de língua alemã.
Tipos e variedades de lentilhas
As lentes (Lens) incluem seis tipos diferentes de lentes. Dois deles, Lens nigrans e Lens orientalis, são considerados os ancestrais da lente da cozinha (Lens culinaris ). É o único tipo de lente na família de lentes que é realmente usado. Uma classificação aproximada das variedades de lentilha pode ser feita com base no tamanho da semente, que varia entre três e mais de sete milímetros. Outra forma de agrupar as variedades de lentilhas é por cor, que pode ser o clássico marrom ou verde, preto ou roxo.
Alb Leisa
As lentilhas Leisa Alb incluem três variedades regionais diferentes da Swabian Alb. Porque onde a lentilha e o spaetzle são praticamente o prato nacional, o cultivo da lentilha tem uma longa tradição. Infelizmente, as variedades regionais do Alb deixaram de ser cultivadas a partir de 1966 e foram quase consideradas como desaparecidas. Em 2006, um agricultor da Suábia finalmente as redescobriu no banco de dados de genes russos para plantas úteis. Hoje, três variedades são cultivadas novamente: as duas variedades verde-claras 'Späths Alblinse 1' e 'Späths Alblinse 2' e uma variedade de lentilha marmorizada verde-escura de sementes pequenas.
Lentes de Placa
As lentes Plate são provavelmente as lentes mais conhecidas nos países de língua alemã. Esta variedade amarelo-acastanhada é relativamente grande. Quando cozidas, as lentilhas ficam macias e farinhentas sem se desfazerem. Não só são excelentes para pratos rústicos como lentilhasAdequado para ensopados, mas também para deliciosas pastas de lentilha ou caçarolas.
Lentilhas beluga
Este nobre tipo de lentilha com as suas pequenas sementes pretas caracteriza-se sobretudo pelo seu bom gosto. As lentilhas permanecem firmes e crocantes mesmo cozidas e são a melhor base para uma saborosa salada de lentilhas. Eles provavelmente se originaram na América do Norte, onde ainda são amplamente cultivados hoje.
Lentilhas silvestres
Estas lentilhas marmorizadas azul-escuras são aromáticas. A pele das sementes pequenas é fina, mas o interior permanece bastante firme quando cozida. As lentilhas Berry vêm do coração da França - essa origem é até geograficamente protegida. As lentilhas de baga plantadas em outra região não podem mais ser chamadas de lentilhas de baga, mesmo que sejam da mesma variedade.
Lentes Puy
Como estas lentilhas verdes têm um aroma muito a nozes, ficam deliciosas em uma salada. Seu marmoreio azul-esverdeado os torna duplamente atraentes. As lentilhas vêm de uma pequena região no centro da França, onde são cultivadas há mais de 1000 anos. Como o nome Puy Lentils é geograficamente protegido, elas são vendidas como Lentilhas Verdes quando cultivadas em outras regiões.
Lentilhas da Montanha
Lentilhas de montanha não são uma variedade real. São mais um conjunto de lentes diferentes de várias regiões montanhosas. Isso os torna muito inconsistentes. A única coisa que eles têm em comum é que todos são cultivados acima de 700m acima do nível do mar.
Lentilhas amarelas e vermelhas não são variedades de lentilhas próprias. Basicamente, são apenas lentilhas marrons descascadas, como uma grande variedade de lentilhas de montanha. A diferença entre as lentilhas vermelhas e amarelas não é a cor da concha ao redor da lente, mas a cor do núcleo. A classificação das variedades de lentilhas é ainda mais complicada pelas indicações geográficas protegidas. As lentilhas Puy e Berry, por exemplo, também crescem fora das regiões Puy e Berry, mas não podem mais ser chamadas de lentilhas Puy ou Berry, mesmo que a variedade seja a mesma.
Depois de escolher uma variedade, aqui estão algumas dicas sobre como cultivar suas lentilhas corretamente.