Nem todas as batatas são iguais: o popular tubérculo oferece uma grande variedade e quase nenhum outro lugar tem tantos como a fazenda Ellenberg.
Karsten Ellenberg é um cultivador de batatas apaixonado. Em sua fazenda em Barum, ele cultiva uma grande variedade de variedades. Lá, ele se dedicou à preservação de variedades antigas e também cria suas próprias, que, ao contrário das batatas de supermercado, possuem uma variedade de propriedades diferentes. Em uma entrevista, ele fala sobre essa variedade de batatas, as variedades mais populares na Alemanha e dá dicas para cultivá-las em sua própria horta.
Batatas parecem ser a grande paixão de você e sua família. Como isso aconteceu?
Eu cresci com batatas. Meu pai cultivava batatas e meus avós antes dele. As batatas sempre foram ótimas, tanto para a lavoura quanto para a nossa família. No geral, eles são fáceis de cultivar e de alto rendimento, fáceis de armazenar e sempre houve algum dinheiro a ser ganho. E eles têm um gosto bom de qualquer maneira.
Quando você passou a se dedicar às variedades especiais de batata?
Em 1990 mudamos para a agricultura biológica e no final dos anos 90 comecei a recolher variedades antigas de batata. Vimos que as pessoas costumavam simplesmente cruzar as variedades. Então começamos a criar um pouco nós mesmos. Isso foi totalmente fascinante. Algo como batatas azuis era completamente desconhecido para mim como agricultor. E assim como as diferentes variedades parecem diferentes, elas também são diferentes no sabor. Desenvolvemos então a variedade de batatas.
Agora você tem uma enorme variedade de diferentes tipos de batatas. Quantos são exatamente?
Temos cerca de 150 variedades, das quais cerca de 35-40 variedades são cultivadas para distribuição a cada ano. Os demais são levados apenas para reprodução e observação e colocados no arquivo para referência futura. Portanto, somos praticamente independentes.
Claro que também trocamos informações com bancos de genes, por exemplo como banco genético de batata Groß Lüsewitz perto de Rostock. Também estou em contato com Edimburgo, com o banco genético de batata de lá. Este é um dos maiores da Europa. Também estou em contato com o maior banco genético de batata do mundo em Lima, Peru. Eles têm variedades muito interessantes. Então a variedade não para por aí.
Com uma variedade tão grande, quais são as diferenças entre as variedades?
As variedades européias ou aquelas que são tão comuns no comércio diferem apenas ligeiramente.
As variedades mais antigas ou batatas selvagens são muito mais diversificadas. Por um lado, estes podem ser distinguidos pela cor da concha. Pode variar de amarelo claro a vermelho-amarelo manchado a preto-púrpura. Claro, a cor da polpa da batata e a forma dos tubérculos podem ser igualmente diferentes. E eles têm um sabor tão diferente quanto parecem. Tudo está incluído entre azedo, terroso, forte, doce, amanteigado, noz e farinhento. Além disso, cada pessoa tem suas próprias preferências no sabor da batata. Existem variedades que uma gosta muito e outra nem um pouco, por exemplo.
Por que é tão importante para você preservar a diversidade da batata?
É importante que haja uma variedade acessível ao consumidor e que haja diferentes formas, cores e nuances de sabor. Se você tiver uma variedade universal em todo o mundo, o varejista poderá comprar onde a variedade for mais barata. Mas se você tem variedades mais versáteis, você não é tão intercambiável como agricultor. Além disso, as batatas são frequentemente infestadas com organismos nocivos. Vírus, bactérias e fungos podem causar a falha de cepas. Para neutralizar isso, a resistência é usada na criação moderna. No entanto, poluentes e organismos nocivos podem sempre ressurgir. Por outro lado, se você tiver uma grande variedade de cepas, há uma chance maior de que a resistência surja por acaso.
Falando em reprodução, como funciona?
Além da reprodução vegetativa, há a reprodução sexuada. Quando a batata floresce, posso trazer o pólen de outra variedade para esta planta e uma batata se desenvolve. A baga e as suas pequenas sementes, que seco, são a chave do cultivo. Cada semente pode se tornar uma nova variedade. Embora estejam relacionados entre si, são geneticamente diferentes. A tarefa de criar épara selecioná-lo, dependendo de quais desejos eu tenho. Conosco no cultivo orgânico, queremos uma variedade que possa se sustentar crescendo mais rápido e com mais vigor do que as ervas selvagens. Mesmo com menos adubo e apenas com adubo orgânico, deve crescer bem e ter o mínimo de resistências possível. Claro, também tem que ter um sabor bom, porque é isso que importa no final.
Qualquer jardineiro amador pode fazer isso também: pegue uma baga e deixe amadurecer até ficar um pouco macia. As sementes são então lavadas das bagas e podem ser plantadas na próxima primavera.
Que tipo de cepas podemos esperar de você no futuro?
Eu nunca posso dizer exatamente, porque a natureza tem suas próprias regras. No momento estamos criando uma variedade amarela profunda. Ainda está amadurecendo um pouco, mas estou curioso para saber o sabor. Nossos sabores também são relativamente novos. Estes são Heidemarie, Rote Emmalie e Blaue Anneliese. Gosto de ser surpreendido pela natureza. Muitas variedades são tão diferentes no sabor. Além da espécie de batata padrão, a Solanum tuberosum, existem também outros tipos de batata, como a Solanum pureja. As variedades de batata deste tipo, como a ˈMayan Twilightˈ ou a ˈMayan Goldˈ têm um sabor ligeiramente doce. Em termos de sabor, você ainda pode desenvolver muito com as variedades de batata, que posteriormente poderão ser disponibilizadas no mercado. Eu ainda estou curioso.
Mas agora me diga: Quais são as variedades mais populares dos alemães?
Como tem sido por muitos anos, aqui é ˈLindaˈ. Esta é uma variedade cerosa, de polpa amarela. Depois, há a ˈLauraˈ de pele vermelha, que é muito popular. Existe a ˈAnnabelleˈ, que é uma variedade precoce, mais recente, que também tem o seu aroma desde cedo. O ˈAgriaˈ é amarelo profundo e é frequentemente usado para batatas fritas. Na faixa farinhenta, por exemplo, temos a ˈGundaˈ, que também é uma variedade mais recente. Há também a ˈAdrettaˈ, que vem da Alemanha e é uma variedade um pouco mais velha e com um aroma forte.
Você tem um favorito?
A Anneliese Azul. É azul profundo, ceroso e tem uma textura gordurosa agradável, por isso também tem um aroma agradável.
Suponha que eu queira uma variedade muito incomum e exótica,qual você recomendaria?
Novamente o ˈBlaue Annelieseˈ ou o ˈHeiderotˈ, ambos têm uma bela cor de carne.
Uma variedade mais nova é, por exemplo, ˈNemoˈ. Com sua carapaça vermelha e amarela, lembra um pouco um peixe anêmona. É farinhento e bastante frutado e vem de um criador holandês.
Agora presumo que nem todas as variedades crescem igualmente bem na horta. Quais variedades você recomendaria que nossos leitores cultivassem em seus próprios jardins?
Definitivamente a ˈLindaˈ, porque cresce em toda a Alemanha e também tolera um pouco de seca. O ˈHeiderotˈ e o ˈBlaue Annelieseˈ são muito robustos no cultivo. Ambos amadurecem um pouco mais tarde, então não são necessariamente adequados como batatas precoces, mas são maravilhosos depois no armazém. Também pode ser cultivada em qualquer lugar da Alemanha.
Agora vou aproveitar a oportunidade novamente para conversar com um profissional de batata: o que um jardineiro amador deve considerar ao cultivar batatas?
É importante escolher variedades resistentes que você possa plantar novamente no ano seguinte e não precisar comprar novas mudas imediatamente. No cultivo, é conveniente ter uma variedade precoce e tardia. Assim você tem algo para comer cedo e pode guardar melhor os atrasados. Um exemplo de uma variedade inicial seria a ˈAnnabelleˈ. Às vezes, você pode usar a geladeira para armazenamento se não tiver um porão frio. É importante apenas que as batatas sejam armazenadas no escuro, caso contrário, elas ficarão verdes com a luz do sol ou a luz da lâmpada. Você também pode experimentar variedades mais especializadas, como as variedades de alevinos. Lá temos o ˈLa Ratteˈ ou o ˈAngeliter Pine Coneˈ, o ˈRosa Pine Coneˈ e o ˈBamberger Krumbeereˈ. São variedades um pouco mais difíceis de colher devido à sua forma e tamanho, mas você pode fazê-lo manualmente. Mas são muito interessantes em termos de sabor.
Finalmente, tenho uma última pergunta: todo o seu trabalho gira em torno de batatas. Como é o seu jardim privado? Você cultiva batatas lá?
Na nossa horta temos mais árvores de fruto e outras frutas, framboesas e alguns morangos que não tenho no campo. Mas para mim os campos são na verdade meu jardim.
Quem gostaria de saber mais sobre a variedade de variedades de batataSe você quiser saber mais, o melhor a fazer é passar aqui na fazenda da família Ellenberg.