Grão-de-bico são atualmente mais populares do que nunca. Aqui você pode descobrir tudo sobre grão de bico saudável e como você mesmo pode cultivá-lo no jardim.
Grão de bico (Cicer arietinum) são particularmente importantes em dietas vegetarianas e veganas porque fornecem proteínas vegetais valiosas. Mas as leguminosas também oferecem uma mudança saborosa e bem-vinda na cozinha para todos os outros. Então, por que não cultivar a fruta noz no jardim? Nem é tão difícil! Vamos contar tudo o que você precisa saber sobre a origem, variedades, plantio, cuidados, colheita e uso do grão de bico.
Grão de bico é uma espécie de plantas do gênero Grão de bico (Cicer), pertencem à família das leguminosas (Fabacaeae) e pertencem a a subfamília de Paphiaceae (Faboideae). Eles também são chamados de risos reais, risos romanos, risos de Vênus ou ervilhas. Mas o nome não tem nada a ver com o fato de que o grão de bico é particularmente engraçado. Pelo contrário, vem do latim. Os antigos romanos chamavam a leguminosa de "cicer", que se pronuncia como "kiker" e significa nada mais do que ervilha. "kiker" tornou-se "kicher" em alemão. Então hoje chamamos o grão de bico de “ervilha-ervilha”.
Mas o grão de bico tem pouco a ver com a ervilha (Pisum sativum) . Ambos vêm da mesma família de leguminosas. Conhecemos o grão de bico de pratos exóticos do Oriente ou da Índia. Hummus (purê de grão de bico) ou falafel (bolinhas de grão de bico frito) são preparações de grão de bico bem conhecidas. Curries picantes e picantes com leguminosas e nozes também são muito populares.
Grão de bico: origem e propriedades
Há 8.000 anos, o grão de bico era cultivado na Ásia Menor. Isso os torna uma das plantas cultivadas mais antigas da terra. De lá, eles começaram sua procissão triunfal para todas as áreas subtropicais do mundo - para a Índia e a região do Mediterrâneo. paratemos a “ervilha” especial com navios mercantes no início da Idade Média. Embora ainda a consideremos uma leguminosa exótica, é um alimento básico em muitas regiões do mundo. Juntamente com outras leguminosas, o grão de bico é particularmente valorizado na Índia e no México por seus excelentes ingredientes. As maiores áreas de cultivo de grão-de-bico do mundo estão na Índia, Norte da África e México.
O grão-de-bico é uma planta anual, herbácea, ereta, com forte raiz principal. Pode atingir uma altura de 40 a 60 centímetros. As folhas são imparipinadas, alternadas e de cinco a dez milímetros de comprimento. Todas as partes da planta de grão de bico são cobertas com pelos pequenos e pegajosos. Dependendo da variedade, as flores são brancas, vermelhas ou roxas. Isso forma vagens de pele fina que se assemelham a vagens de ervilha peludas. Cada vagem contém de uma a três sementes irregulares e enrugadas com casca bege, marrom ou preta.
Variedades de Grão de Bico
Dependendo das condições climáticas da sua região, diferentes tipos de grão de bico são adequados para o cultivo. A escolha da variedade também determina o tamanho e a cor das sementes.
As seguintes variedades de grão de bico são mais conhecidas:
- ˈKabuliˈ: Esta variedade é encontrada principalmente no Mediterrâneo e na América Latina; as sementes são médias a grandes e bege
- ˈAmethystˈ: Uma variedade popular na Austrália, tolera particularmente bem a seca; as sementes são bem pequenas
- ˈDesiˈ: Esta variedade, que é particularmente popular na Índia, produz sementes pequenas, escuras a pretas
- ˈGulabiˈ: Esta variedade de grão de bico produz sementes de tamanho pequeno a médio com uma casca lisa e bege
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Esta variedade é do Oriente Médio, as sementes têm casca preta
- ˈSarahˈ: Esta variedade dos EUA caracteriza-se pela sua especial tolerância à seca
Comprar Grão de Bico
Como o grão-de-bico é relativamente novo na paisagem do nosso jardim, é muito difícil encontrar plantas jovens pré-cultivadas disponíveis para compra. Quase nenhuma planta de grão de bico é oferecida na internet. Felizmente, é ainda mais fácil cultivar plantas de grão de bico. Tudo que você precisa é de sementes adequadas. O mais fácilvocê pode usar grão de bico não torrado do supermercado e cultivá-los a partir dessas plantas. Explicaremos exatamente como fazer isso na próxima seção.
Planta Grão de Bico
A melhor época para plantar grão de bico é na primavera. Se você deseja cultivar plantas jovens em ambientes fechados, pode começar a partir de meados de abril. As leguminosas podem ser plantadas ao ar livre a partir de meados de maio ou semeadas diretamente. O grão-de-bico precisa de calor e leveza, a temperatura ideal para o cultivo é de 25°C, mas deve ser sempre superior a 5°C. A ervilha falsa não tolera geadas e, portanto, não é resistente. A planta tolera bem a seca, mas não muito úmida. Além disso, o solo para cultivo deve ser solto, permeável e pobre em nutrientes.
Instruções para plantar grão de bico:
- Pré-germe sementes se necessário
- Iniciar em vasos dentro de casa a partir de meados de abril
- Semeadura direta ao ar livre a partir de meados de maio
- Afrouxe bem a cama e remova as ervas daninhas
- Crie sulcos de sementes com 30 cm de espaçamento entre linhas
- Profundidade da semente: 5 - 8 cm
- Distância de plantio: 20 cm
- Poço de água
Você pode ler instruções detalhadas sobre como plantar grão de bico aqui.
Cuidando do Grão de Bico
Por serem pouco exigentes e robustos, o grão-de-bico requer poucos cuidados após o plantio. No entanto, é importante capinar a cama regularmente e mantê-la livre de ervas daninhas para que as leguminosas possam crescer sem serem perturbadas. A próxima seção lhe dirá o que mais você deve prestar atenção ao cuidar de seu grão de bico.
Regue o grão de bico
A leguminosa especial é conhecida por sua tolerância à seca e, portanto, deve ser regada muito pouco, em vez de muito. Após a semeadura, é claro que o canteiro deve ser mantido constantemente úmido. Se o grão de bico for maior, você pode reduzir a rega. Depois só regue quando estiver seco e quente por muito tempo.
Resumo do grão de bico:
- Mantenha bem úmido após a semeadura
- Não regar demais as plantas grandes
- Regar apenas em períodos de seca e calor prolongados
Adubar grão de bico
Como os grãos de bico são leguminosas, eles podem fornecer nitrogênio. Isso funciona através de uma simbiose com bactérias do nódulo noraízes da planta. Estes fixam o nitrogênio do ar e o disponibilizam para o grão de bico. A leguminosa, portanto, geralmente não precisa de fertilização adicional. No entanto, como um alto teor de fósforo é importante para as bactérias do nódulo, você pode usar a fertilização para garantir que haja o suficiente. Isso funciona melhor com nosso fertilizante orgânico universal Plantura, que pode fornecer fósforo suficiente ao solo, ou com um fertilizante mineral de fósforo. Tão importante quanto o fósforo é o pH certo para o grão de bico. Se o solo for muito ácido, ela não se sente bem - apenas o cal ajuda. A calagem na primavera cria condições ideais para o grão de bico.
Resumo da fertilização do grão de bico:
- Não é necessária adubação nitrogenada
- Adubação fosfatada na primavera usando fertilizantes com efeitos orgânicos a longo prazo
- Cal na primavera se o solo for ácido
Propagação de Grão de Bico
Grão-de-bico são facilmente propagados a partir de sementes. Após a colheita, basta guardar sementes suficientes para o próximo ano. Então você pode começar a semear suas próprias sementes de grão de bico na primavera.
Colheita de Grão de Bico
Existem duas maneiras de colher o grão de bico: você pode usar as sementes ou as vagens inteiras ainda verdes. Oito a doze semanas após a semeadura, o grão-de-bico começa a ficar pronto para a colheita. Para as sementes, deixe as vagens ficarem amarelas. Então você pode colher a planta inteira e pendurá-la de cabeça para baixo para secar. Algumas sementes cairão de suas vagens enquanto secam, outras terão que ser colhidas à mão mais tarde. No entanto, o grão de bico também pode ser colhido e usado quando ainda verde e verde - semelhante aos herdeiros.
Resumo da colheita do grão de bico:
- Maturidade: 8 - 12 semanas após a semeadura
- Vagens Amarelas
- Colha a planta inteira e deixe secar
- Ou colher vagens verdes
Preservando e armazenando grão de bico
Grão-de-bico pode ser seco por quatro a cinco anos. Mas existem outras maneiras de preservar o grão de bico. Para secar as ervilhas falsas, pendure as plantas cortadas de cabeça para baixo em um local seco e quente. Quando as vagens começam a abrir sozinhas e as sementes caem, elas estão secas o suficiente e podem ser armazenadas em local seco e fresco.
Outra maneira de conservar as leguminosas é congelá-las, o que economiza muito tempo, pois o grão-de-bico seco precisa ficar de molho durante a noite antes de poder ser usado na cozinha. Para contornar isso, você pode embeber grandes quantidades de grão de bico, pré-cozinhá-los e depois congelá-los. O grão de bico congelado pode ser usado imediatamente para cozinhar. Grão de bico que foi pré-cozido e congelado vai ficar no congelador por até seis meses.
Assar também é uma forma de conservar o grão de bico. Isso funciona tão bem no forno quanto na panela. O grão-de-bico pré-cozido é assado no forno a 180°C ou numa frigideira com um pouco de azeite até ficar crocante e depois temperado a gosto. Isso lhe dá um lanche delicioso que dura várias semanas.
Resumo da validade do grão de bico:
- Seco: 5 - 6 anos
- Congelado: Até 6 semanas
- Assado: Várias semanas
Grão-de-bico: Ingredientes e Uso
Grão-de-bico são verdadeiras maravilhas nutricionais. Eles fornecem proteínas vegetais valiosas e também estão cheios de minerais. Vegetarianos e veganos, em particular, podem usar o grão de bico como um bom substituto para as proteínas animais. Até mesmo Hildegard von Bingen escreveu sobre o grão-de-bico e recomendou comê-lo regularmente porque é quente e agradável e até ajuda com a febre.
Com 100 gramas de grão de bico você cobre as seguintes necessidades nutricionais diárias:
- 70% ácido fólico
- 25% Ferro
- 20% Zinco
- 50% Magnésio
- 50% Cálcio
- 50% Fibra
Grão-de-bico seco sempre precisa de algum tempo de preparação antes de poder ser preparado na cozinha. Eles devem ser embebidos em água por 12 horas e depois fervidos por cerca de 30 minutos. Então, muitos pratos excelentes podem ser evocados a partir das leguminosas de nozes. O homus de mergulho oriental é purê com purê de gergelim, azeite, limão, alho e salsa. Com cebola, tomate, gengibre e muitos temperos de curry, você pode evocar o indiano Chana Masala com grão de bico. E o grão-de-bico cozido também fica delicioso em uma variedade de saladas.
O mito dogrão de bico venenoso
É possivelmente perigoso comer grão de bico porque eles são venenosos? Não, não se preocupe. No entanto, há algo a considerar ao comer grão de bico para que as leguminosas não o prejudiquem. A razão para isso são os ingredientes phasin, que na verdade é venenoso, e a substância amarga saponina. Ambos são encontrados no grão de bico cru e mal cozido. Portanto, o grão de bico cru é realmente prejudicial à saúde em grandes quantidades. No entanto, se as leguminosas forem cozidas ou germinadas, a fasina é quebrada e o consumo é inofensivo.
Resumo da toxicidade do grão de bico:
- Raw: contém phasin, tóxico
- Cozido: Phasin é degradado, não tóxico
- Gerado: phasin é degradado, não tóxico
Se você quiser cultivar grão de bico, você encontrará todas as informações importantes aqui.