Qualquer um que tenha cultivado espinafre com sucesso pode esperar uma rica colheita. Aqui você aprenderá tudo sobre o momento certo e o procedimento para a colheita.
Se você cultiva espinafre em seu próprio jardim, não precisa esperar muito pelos seus vegetais. Após apenas seis a oito semanas, o espinafre está pronto para ser colhido. Mostramos o sucesso da colheita e damos dicas para armazenar o espinafre depois.
Colheita de espinafre
A grande vantagem do espinafre (Spinacia oleracea) é que ele está pronto para ser colhido rapidamente e você pode colhê-lo várias vezes. Quando as folhas tiverem cerca de quatro centímetros de comprimento, elas podem ser cortadas. As folhas pequenas e tenras têm um sabor particularmente suave e são perfeitas para comer cruas, por exemplo, em uma salada. Se você planeja processar o espinafre, é melhor deixá-lo descansar por 6 a 8 semanas para obter as maiores folhas possíveis.
Quando o espinafre é colhido?
O espinafre pode ser cultivado quase o ano todo, por isso a colheita ocorre em diferentes épocas do ano. O espinafre precisa de cerca de dois a três meses para amadurecer. Por exemplo, se você semeou entre fevereiro e abril, a colheita ocorrerá entre maio e junho. Se semeada de abril a junho, pode ser colhida de junho a agosto. As semeaduras de julho a setembro estão maduras de setembro a dezembro e se forem semeadas de setembro a outubro, o espinafre estará pronto na próxima primavera. Você também pode encontrar mais informações sobre o cultivo de espinafre aqui.
Ao colher espinafre, é importante manter o tempo certo. Em geral, apenas o espinafre que ainda não floresceu é colhido, pois o espinafre florido tem um sabor amargo. Além disso, a última adubação na colheita deve ser de pelo menos duas a três semanas, pois o espinafre armazena bastante nitrato em suas folhas. Quão alto é o teor de nitrato na planta também tem a ver com a hora do dia. O espinafre colhido no início do dia tem significativamente mais nitrato do que quando colhido no final da tarde. Isso tem a ver com a exposição, uma vez que a fotossíntese ativa aumenta comprovadamente o teor de nitrato na folhaReduzido.
Como o espinafre é colhido?
Existem duas maneiras de colher espinafre: ou as folhas individuais ao redor do coração são cortadas com uma faca afiada, ou toda a planta de espinafre, incluindo a raiz, é arrancada. Com a primeira variante, você obtém o chamado espinafre de folha. Aqui o coração pára durante a colheita e brota novamente, o que significa que a planta pode ser colhida até quatro vezes por ano. Se você tiver plantas de espinafre suficientes no jardim, é claro que pode cortar a planta inteira. Se a planta de espinafre for colhida com a raiz, ela é chamada de espinafre de raiz. Outra opção é a colheita em etapas. Apenas folhas individuais são colhidas de cada planta.
Armazenar e conservar espinafre
O espinafre recém-colhido é melhor consumido imediatamente, mas também pode ser armazenado na geladeira por dois dias. A melhor maneira de fazer isso é envolvê-lo em um pano úmido para que as folhas não comecem a murchar tão rapidamente. Se você quiser armazenar espinafre por um longo período de tempo, use outros métodos.
A maneira mais fácil de armazenar por mais tempo é congelar o espinafre. Para este fim, é congelado diretamente cru ou branqueado primeiro. O branqueamento reduz o teor de nitrato e garante que o sabor e a cor sejam mantidos em grande parte. Se você quiser congelar o espinafre fresco, é uma boa ideia lavar bem o espinafre antes para remover qualquer sujeira. Para o branqueamento, o espinafre também é primeiro classificado e lavado. Em seguida, é colocado em uma peneira e mantido em água fervente por alguns minutos. Enquanto isso, prepare uma tigela de água gelada. Após o branqueamento, o espinafre é mantido na água gelada por cerca de 10 segundos para interromper o processo de cozimento. Antes de o espinafre ser embalado em sacos de congelação, é uma boa ideia espremer cuidadosamente o excesso de água. Isso o tornará menos mole quando descongelado mais tarde. Antes de terminar no congelador, é melhor deixar o espinafre esfriar um pouco na geladeira. O mesmo se aplica ao espinafre que já foi cozido: você também pode congelar, mas também deve esfriar na geladeira primeiro.
Como se conserva o espinafre?
- Congelar é o método mais fácil
- Lave o espinafre primeiro e escalde se necessário
- Segure em água gelada por 10 segundos após o branqueamento
- Esprema o espinafre, deixe esfriar e coloque em um saco de congelação
- Espinafre cozido também pode ser congelado após esfriar
Ingredientes e usos do espinafre
O espinafre é rico em vitaminas B e C, bem como em provitamina A. Também contém muitos minerais, como cálcio, potássio e ferro. No entanto, o fato de o espinafre conter uma quantidade extremamente grande de ferro é um conto da carochinha. Nozes e legumes, por exemplo, superam de longe o teor de ferro do espinafre. Pessoas com problemas renais, em particular, devem consumir principalmente espinafre no outono e inverno, quando o teor de ácido oxálico é menor do que nos meses de verão. Em geral, as pessoas afetadas devem evitar o consumo excessivo de espinafre, pois isso tem um efeito negativo na formação de cálculos renais.
Ao preparar o espinafre, deve-se sempre lavá-lo bem para retirar a areia dos talos. Na cozinha, o espinafre é geralmente cozido no vapor com um pouco de água e depois refinado. As opções aqui vão de alho e cebola fritos a parmesão, manteiga ou azeite de oliva a pimenta e noz-moscada. Você também pode fazer purê de espinafre com um pouco de creme para fazer creme de espinafre.
Você pode reaquecer espinafre?
Embora o teor de ferro do espinafre seja um mito, o velho ditado de não reaquecer o espinafre não está se mostrando totalmente errado. No entanto, ainda vem de uma época em que as opções de resfriamento estavam disponíveis apenas de forma limitada. Se você deixar o espinafre cozido na cozinha quente por um dia, as bactérias convertem o nitrato em nitrito insalubre. Para evitar isso, você só deve guardar o espinafre cozido na geladeira, pois as baixas temperaturas atrasam a transformação. Desta forma, o espinafre pode ser aquecido dois dias depois sem hesitação.
Se você quiser experimentar uma variedade diferente de espinafre na próxima temporada, confira nosso artigo sobre variedades de espinafre aqui.