Tomates em excesso podem ser bem preservados. Aqui você encontrará todas as informações sobre secagem, decapagem, conservas e congelamento de tomates.
Quem não sabe: Na primavera, os olhos eram maiores do que a verdadeira "fome de tomate". E de repente você tem inúmeras plantas de tomate em seu próprio jardim, cuja colheita excede rapidamente sua própria necessidade de tomates frescos. Mas não se preocupe, é claro que você não precisa jogar fora os frutos suados de sua colheita, pois existem inúmeras maneiras de conservar os tomates. Apresentamos-lhe diferentes formas de conservar os seus tomates.
Secagem de tomate: preservando a maneira mediterrânea
Tomates muito maduros, macios, com alto teor de açúcar e aroma forte são os mais adequados para a secagem. Para conservar a fruta à maneira mediterrânea, é preciso abri-la com um corte de borboleta e quase dividi-la. A fruta ainda deve ser mantida unida no lado oposto ao corte. O suco e as sementes gelatinosas são então removidos. Então você deve adicionar uma boa porção de sal.
Enquanto nos países mediterrâneos os tomates passam alguns dias no ar seco e quente, aqui precisamos de outros meios. A solução simples é a secagem no forno. Para tal, coloque os tomates generosamente num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 90°C durante cerca de seis horas. Importante: A porta do forno não deve estar completamente fechada. Coloque uma colher de cozinha na porta do forno para permitir que a umidade escape. Se você costuma secar ou desidratar vegetais e frutas, é melhor usar um desidratador profissional.
Secagem de tomates em 6 passos:
- Deixe os tomates amadurecerem o máximo possível.
- Tomates cortados em borboleta.
- Retire o suco e as sementes.
- Salgue os pedaços de tomate corretamente.
- Disponha os pedaços generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Secar no forno a 90 °C por cerca de 6 horas; Coloque uma colher de pau entre a porta para deixar a umidade escaparpode.
Coloque os tomates e reserve
Este método era particularmente popular em tempos em que os tomates ainda não estavam disponíveis no supermercado durante todo o ano. É verdade que não sofremos mais com a f alta de tomate no inverno, mas, para ser honesto, os holandeses cultivam tomates têm um sabor nada bom.
Para poder desfrutar de tomates aromáticos mesmo na estação fria, é melhor usar uma receita antiga dos tempos da avó: escolha tomates maduros, lave-os e corte levemente a pele em um só lugar. Em seguida, coloque os tomates em um recipiente ou panela adequado e despeje água fervente sobre eles. Após alguns minutos, a casca do tomate pode ser removida com muita facilidade. Enquanto os tomates estão na água quente, pegue os potes de pedreiro previamente limpos e despeje água fervente sobre eles também. Embora isso não seja absolutamente necessário, evita rachaduras em vidros de baixa qualidade.
Depois que os tomates estiverem descascados, coloque-os no copo. Você pode adicionar pimenta ou outras ervas e especiarias para dar sabor. Finalmente, encha o copo até um pouco abaixo da borda com uma salmoura 1,5% (15 g de sal por litro). Os copos bem aparafusados são agora colocados em banho-maria e a panela é aquecida a 85 - 95 °C durante cerca de meia hora. O último passo é tirar a panela do prato e deixar os copos esfriarem. Só então você deve tocar a tampa, que agora fica bem na borda do copo devido ao vácuo.
Conservas de tomates em 7 passos:
- Lave os tomates maduros, corte a pele levemente, coloque em um recipiente ou panela e despeje água quente sobre ele.
- Despeje água quente em potes limpos.
- Retire os tomates do recipiente e descasque-os com uma faca. Se a casca não te incomoda, você pode ficar sem ela.
- Empilhe os tomates nos potes de conserva agora quentes e vazios.
- Adicione especiarias e ervas e cubra com 1,5% de salmoura até o topo.
- Feche os frascos e ferva por 30 minutos em banho-maria a 85 - 95 °C.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Tomates Congelados
Tomates congelam bem inteiros, picados ou em purê. No entanto, isso só é útil se os tomates forem usados posteriormente em pratos cozidos. Congelando alteraçõesnomeadamente a consistência da polpa. Se você quiser adicionar uma nota de tomate a molhos ou sopas, os tomates congelados são ideais.
Em nossa opinião, é melhor cortar os tomates em cubos antes de congelar. O talo também deve ser removido com antecedência, pois é fibroso e só ocuparia espaço de qualquer maneira. Você também pode tirar a pele dos tomates de antemão, se quiser. A fruta é então dividida em pequenos sacos de congelação com zíperes para que o conteúdo fique hermético. Não só a densidade da embalagem pode ser aumentada, mas os tomates em cubos também descongelam melhor mais tarde. O congelamento mantém os tomates por até um ano.
Tomate em conserva
Preservar tomates é particularmente bom para quem gosta de preparar molhos de tomate. A vantagem dos tomates caseiros é óbvia. Você tem controle total sobre o que entra no vidro. Além disso, os tomates enlatados convencionais do supermercado têm a desvantagem de que os plastificantes (bisfenol A, etc.) podem difundir do revestimento interno da lata para os tomates.
O melhor e mais saboroso molho de tomate é obtido preservando os tomates totalmente maduros. Para isso, você também pode pegar aqueles que já têm pontos de pressão leves e não duram muito mais tempo. Retire o talo, pique os tomates em pedaços pequenos e leve ao fogo lentamente em uma panela. Se a pele do tomate incomodar, você pode bater a massa com um liquidificador enquanto estiver cozinhando. No entanto, recomendamos ferver a casca, pois esta é a única maneira de se beneficiar das substâncias vegetais secundárias que estão cada vez mais presentes na casca.
Dependendo da preferência pessoal, você pode adicionar outros ingredientes como alho, louro, alecrim, orégano e tomilho, além de uma pitada de sal. Muitas receitas recomendam adicionar bastante açúcar (até 500g por 1000g de tomate). Em nossa opinião, isso não é necessário, pois os tomates maduros do seu próprio jardim devem ser doces o suficiente. Além disso, o sabor total do tomate só se destaca com uma proporção equilibrada de frutose e frutose.
A mistura de tomate agora é fervida por pelo menos três quartos de hora. Não deve haver tampa na panela e deve ser mexida de vez em quando. Nos últimos cinco minutos, despeje água fervente nos frascos de pedreiro limpos.Quando os copos estiverem quentes, despeje a água e despeje o molho de tomate. Um funil pode tornar esse trabalho muito mais fácil. Agora feche os frascos com a tampa e derrube-os. Isso também desinfeta a borda superior e a tampa do frasco e cria um vácuo (responsável pelo conhecido clique ao abrir o frasco).
Conservas de tomates em 6 passos:
- Lave os tomates bem maduros, retire o talo e pique em pedaços pequenos.
- Coloque em uma panela maior e tempere com ingredientes adicionais, como alho, louro, pimenta, orégano, tomilho e alecrim.
- Cozinhe a mistura em fogo médio por três quartos de hora. De vez em quando você mexe o molho.
- Se você não gosta de casca de tomate, pode bater a mistura no liquidificador enquanto cozinha.
- No final do tempo de cozedura, encha os frascos limpos com água quente. Quando os copos estiverem quentes, despeje a água e despeje o molho de tomate.
- Agora feche os potes, desenforme e deixe esfriar lentamente.
Não só o tomate pode ser preservado. Com muitas variedades de tomate, as sementes podem ser secas e depois você pode semear novos tomates com elas. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como ganhar sementes de tomate.