Mostramos o que considerar ao colher e armazenar folhas de louro e explicamos como secar as folhas de louro e usá-las na culinária.
As folhas do louro (Laurus nobilis) dão a muitos pratos um aroma especial. As folhas de louro não são apenas populares na culinária mediterrânea, mas também são usadas medicinalmente há milhares de anos. Se você tem seu próprio arbusto de louro no jardim, pode sempre esperar por folhas frescas. Mas quando é a melhor época para colher as folhas de louro? Como você faz para colher? Como o louro pode ser preservado e usado? E que efeito medicinal o louro tem? Responderemos a todas essas perguntas neste artigo.
Colha o louro corretamente
As cobiçadas folhas do louro podem ser colhidas na primavera ou no outono. Selecione uma árvore que tenha pelo menos dois anos para colher. Porque quanto mais velho o arbusto, mais aromáticas são suas folhas.
Além das folhas individuais, toda a ponta do broto também pode ser removida. Dessa forma, todas as folhas dos primeiros 20 a 30 centímetros de um galho são colhidas de uma só vez. Isso economiza algumas operações manuais em comparação com a remoção de folhas individuais. Durante o principal período de crescimento no verão, no entanto, você deve manter as mãos longe do louro e não colher as folhas. Porque neste momento as folhas contêm menos óleo essencial.
Colha as folhas de louro em resumo:
- Não colha loureiros anuais
- Colha folhas ou galhos individuais
- Melhor época de colheita na primavera ou outono
- As folhas são as menos aromáticas no verão
Nota: Existe o risco de confusão com o loureiro-cereja de aparência relativamente semelhante (Prunus laurocerasus). No entanto, devido ao seu alto teor de ácido cianídrico, isso é extremamente venenoso, mas também fácil de converter - se você esfregar as folhas com os dedos, cheira intensamente e inconfundivelmente amargo e nada picante, como você está acostumado desde o verdadeiro louro.
Secagem e armazenamento de folhas de louro
As folhas do louro podemusado fresco e seco na cozinha. As folhas de louro podem ser armazenadas e preservadas usando uma variedade de métodos.
Maneiras de conservar as folhas de louro:
- Folhas de louro secas no forno
- Secagem de folhas de louro no desidratador
- Folhas de Louro Congeladas
- Assar as folhas no óleo
O método mais comum e conhecido é secar as folhas de louro. Se você pendurar os brotos em um local com sombra para secar ao ar, a usabilidade pode ser estendida para até dois anos. Felizmente, as folhas de louro secas não perdem nada do seu aroma picante. As folhas também podem ser bem secas no forno ou no desidratador.
Dica: As folhas de louro secas são consideradas de boa qualidade se ainda estiverem verde-escuras. Folhas marrons são um sinal de que as folhas estão muito velhas ou foram mal armazenadas.
Para congelar folhas de louro, galhos inteiros ou folhas individuais são congelados. Primeiro lave o louro e seque-o. Agora as folhas ou galhos podem ser congelados em sacos de congelação. Outra opção é congelar pequenas porções em bandejas de cubos de gelo. Adicione as folhas de louro e a água aos moldes de cubos de gelo. Por último, mas não menos importante, as folhas de louro também podem ser preservadas em óleo. Aqui você coloca as folhas lavadas em um copo e enche com um bom óleo vegetal, por exemplo, azeite. Além disso, o óleo também pode ser temperado com outras especiarias e ervas.
Uso do louro: na cozinha e como planta medicinal
As folhas de louro são caracterizadas por uma nota característica que combina um sabor azedo com um sabor picante. Existem receitas de folha de louro, por exemplo, para vários pratos de carne, como sauerbraten, vitela ou caça. Muitas receitas pedem cozinhar folhas de louro para adicionar um sabor especial a sopas e ensopados. No entanto, a folha de louro não é purê, caso contrário o sabor seria muito intenso. Antes de colocar um prato com folhas de louro no prato, você deve remover as folhas novamente. As folhas não são adequadas para consumo. Sua consistência não permite isso e o aroma é muito intenso e afastaria todos os outros sabores e aromas das papilas gustativas.
Uma pequena dica: Amassar as folhas de louro antescoloque-os na panela. Isso permite que o aroma seja liberado ainda melhor e você pode ser mais econômico com seu suprimento de folhas de louro colhidas em seu próprio cultivo.
Mesmo nos tempos antigos, os romanos e os gregos sabiam que as folhas de louro têm propriedades curativas. Aliviar tosses e resfriados, saciar a dor e a febre ou tratar a indigestão estão entre os efeitos para a saúde das folhas de louro. Um chá de louro pode ser preparado a partir das folhas fervendo-as por dez minutos. O chá de folha de louro tem o efeito de purificar os vasos sanguíneos. O chá de louro também ajuda com tosses e resfriados. Não há efeitos colaterais conhecidos do chá de folha de louro. Diz-se que os efeitos medicinais da folha de louro ajudam no diabetes, pois comer folhas de louro reduz os níveis de açúcar no sangue.
Além das folhas, os frutos do louro também podem ser usados como remédio. As bagas de cor escura são cozidas e prensadas. O óleo de folha de louro resultante contém óleos essenciais e pode ser esfregado na pele. O óleo de folha de louro é usado para contusões ou contusões e é dito para aliviar a dor nas articulações. É popular como um componente de fragrância na indústria de perfumes por causa de seu aroma agradável.
Alguns também juram por incenso com folhas de louro. A queima das folhas de louro produz uma fumaça relaxante e perfumada.
Se você está interessado em colher folhas de louro do jardim, você pode descobrir tudo sobre como cultivar folhas de louro em seu próprio jardim em nosso artigo especial.