Dill (Anethum graveolens) tem uma longa história como tempero. Mostramos como armazená-lo e usá-lo após a colheita.
Dill: Colha corretamente
O maior interesse no endro está em suas pontas de brotos jovens. Estes podem ser colhidos continuamente ao longo da safra até a floração (maio-outubro). Devido à floração, que aparece dependendo da data de semeadura, a erva do pepino perde sensivelmente a intensidade do aroma.
As pontas dos rebentos são simplesmente cortadas num comprimento de cerca de 15 cm. A partir de uma altura de cerca de 30 cm, você pode considerar a colheita de toda a planta antes de florescer. Como o endro precisa de no máximo nove semanas para florescer, ele deve ser semeado várias vezes em intervalos de cerca de quatro semanas. Isso garante um fornecimento constante de endro fresco e aromático. Você também pode simplesmente deixar a borragem florescer e usar as inflorescências ou sementes.
Dill: Armazenamento adequado
Usá-lo fresco da colheita sempre oferece a melhor e mais intensa experiência de sabor. Mas também existem maneiras de tornar o endro durável e utilizável por mais tempo sem grande perda de aroma. Se armazenado em torno do ponto de congelamento com umidade relativamente alta, a erva de pepino pode ser usada por mais três semanas após a colheita. Você também pode congelar as pontas dos brotos frescos imediatamente após a colheita e usá-las novamente conforme necessário. Tal como acontece com quase todas as ervas, também é possível secar os rebentos colhidos. Seca ao ar sob pouca luz, a erva perde pouco do seu aroma e pode ser usada para temperar com a mesma intensidade por até um ano.
Uso do Dill
Dill é ideal para refinar qualquer prato de peixe. É tão adequado para pratos de carne como em vários molhos e temperos. Dill parece ser um pau para toda obra na cozinha. E picles reais sem endro seriam apenas uma imitação pobre do original tradicional. Aliás, as inflorescências também podem ser usadas para dar sabor a pepinos em conserva. Um chá das dicaspreparado com brotos de endro, alivia problemas estomacais e digestivos. O óleo pode ser obtido a partir das sementes comestíveis por destilação. Também é possível mergulhar as sementes em água - você teria feito uma água de endro. Tanto o óleo de endro quanto a água são dois velhos remédios caseiros para várias doenças, pelos quais Paracelso, entre outros, jurou no final da Idade Média.
Você sabia que nem todas as ervas se dão bem umas com as outras? Em nossa visão geral, você pode descobrir quais ervas combinam - e quais não.