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Entre as especiarias, o açafrão é único. Como você colhe e armazena os caules finos e picantes desta espécie de açafrão? Descubra aqui.
O açafrão açafrão (Crocus sativus) floresce no final do ano, nomeadamente a partir de outubro. Ao mesmo tempo e já em setembro, floresce o açafrão de outono (Colchicum autumnale), que pode ser encontrado selvagem em muitos prados, florestas abertas e também em jardins. Os dois são muito parecidos, porém o último é extremamente venenoso e pode causar a morte se qualquer parte da planta for ingerida.
Como você distingue entre o açafrão açafrão e o açafrão de outono? Inicialmente, ambas as flores são roxas e têm seis pétalas cada. No entanto, existem duas características distintivas: as folhas e os estigmas. O açafrão de outono floresce no outono sem nenhuma folhagem verde, enquanto o açafrão forma suas folhas semelhantes a cebolinha no outono, pouco antes da floração. A segunda grande diferença é o tamanho e a cor das cicatrizes, ou seja, os genitais femininos. No caso do açafrão açafrão, estes são muito grandes, longos e de cor laranja profundo a avermelhado. O açafrão de outono, por outro lado, tem estigmas brancos mais curtos e relativamente discretos com um estilo amarelo. Se você considerar essas duas características, dificilmente é possível confundir o caro açafrão de especiarias com o duplo venenoso. Você pode encontrar mais fatos interessantes e dicas sobre como lidar com açafrão de outono em nosso artigo especial.
Nos parágrafos a seguir, explicamos passo a passo como colher, secar e armazenar o açafrão corretamente.
Colheita do açafrão: quando e como fazer
Somente os longos estigmas vermelhos são removidos da flor do açafrão. O aroma defumado, picante e terroso do açafrão é encontrado apenas nesses órgãos florais. A colheita do açafrão é um trabalho puramente manual. Para obter 1 kg de tempero acabado, até 150.000 estigmas devem ser coletados, separados do estilo e depois secos. No entanto, existem apenas três dos preciosos fios em cada flor. O cultivo intensivo de mão-de-obra e terra faz do açafrão a especiaria mais cara do mundo, custando entre € 10 e € 15 por grama.
A época da colheita do açafrão estende-se atéuma vez três semanas em outubro. Os fios alaranjados perdem a cor e o aroma devido ao excesso de luz solar durante a colheita. Portanto, é melhor colher em dias sem chuva nas primeiras horas da manhã.
A separação dos fios da caneta vermelha do resto da flor também é chamada de poda. Se você quiser colher o açafrão, recomendamos usar uma pinça ou, com um pouco de sensibilidade, as próprias mãos para arrancar os fios da flor de açafrão. Os estigmas picantes podem ser removidos diretamente, deixando o resto da flor em pé graciosamente. No entanto, você também pode coletar a flor inteira e colher os fios de açafrão em uma etapa posterior. Colher a flor de açafrão como um todo é mais rápido. Acima de tudo, você não precisa trabalhar na posição curvada por muito tempo. Afinal, o açafrão só cresce até uma altura de cerca de 10 a 15 cm. Trabalho amigável às costas dificilmente é possível.
As folhas do açafrão ficam em pé durante a estação fria e só secam na próxima primavera. Desta forma, o tubérculo ainda pode coletar substâncias de reserva para a próxima brotação durante o inverno.
Como armazenar açafrão
Os delicados estigmas dificilmente duram um dia e secar o açafrão é a única maneira de aumentar sua durabilidade. Espalhe os fios em uma assadeira ou similar e deixe-os secar em um local quente, mas não sob luz solar direta. O açafrão seca muito rapidamente, depois de pouco menos de uma hora o precioso tempero pode ser armazenado. A secagem suave no forno a uma temperatura máxima de 40 °C por 15 a 30 minutos pode ajudar quando as temperaturas externas estiverem baixas.
Os fios de açafrão devem ser hermeticamente fechados para protegê-los da umidade. Recipientes de cor escura que preservam o aroma que também mantêm a umidade afastada são ideais para armazenar o açafrão. O tempero caro é melhor armazenado como um todo na forma de fios típicos. Portanto, não há risco de o açafrão na forma de pó moído ser confundido com pó de cúrcuma (Curcuma longa).
Na verdade, o pó de açafrão falso não é incomum no mercado , pois é um negócio extremamente lucrativo para os golpistas. Portanto, ao comprar, certifique-se de comprar o açafrão em sua forma original como fios de caneta. O açafrão pode ser conservado por pelo menos três anos após a colheita e, em boas condições de armazenamento, dificilmente perde o aroma e a força da cor.
O mais caro de todos os temperos é considerado desde a Idade Médiacomo um símbolo de status para os ricos. Você sabia que com um pouco de sorte e em locais adequados, você também pode cultivar açafrão em nossas latitudes? Em nosso artigo você encontrará dicas sobre a localização, plantio e cuidados com o açafrão.