- Cultive sua própria raiz-forte
- Variedades de rábano: a origem é decisiva
- Colheita e armazenamento de rábano
- Rábano: Uso na cozinha e como planta medicinal
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Rábano traz tempero para a cozinha em diferentes variações. No entanto, o cultivo desta planta se destaca por suas características especiais.
Rábano (Armoracia rusticana) pertence à família das crucíferas (Brassicaceae). De interesse principal é a raiz principal longa e espessa - é aqui que emana o calor do rábano. É nativo do sul e leste da Europa. Neste país, no entanto, é cultivada desde a Idade Média e também pode ser encontrada em forma selvagem ao longo das margens dos caminhos. A planta, que pode crescer até um metro de altura, é muito robusta e suporta temperaturas geladas de até -50 °C. As partes acima do solo da planta secam no inverno, mas as raízes definitivamente brotarão novamente na próxima primavera. Uma característica especial do rábano é que dificilmente pode ser propagado por sementes, pois apenas poucas sementes são formadas. É por isso que a planta afiada é multiplicada pelas raízes laterais (os chamados fechsers).
Sinônimos: raiz cortante, kreen, merch
Cultive sua própria raiz-forte
O lugar certo para rábano
O melhor lugar para o rábano é o mais claro possível. É mais importante, no entanto, garantir que o solo esteja solto e, portanto, fácil para as raízes penetrarem. Solo arenoso argiloso ou loess, por exemplo, trazem essas características com eles. Isso permite que a raiz se desenvolva bem e alcance um crescimento ideal em espessura. O rábano também é muito sensível ao sal. O solo que é muito salgado também deve ser evitado. Como o rábano desenvolve uma considerável raiz principal, não é muito adequado para cultivo em recipientes.
Propagação de rábano
Rábano tem muito pouca formação de sementes. Portanto, não é propagado por sementes, principalmente no cultivo comercial. E sementes de rábano também não estão disponíveis em lojas de jardinagem, mas plantas jovens. O rábano é propagado através de raízes laterais, também chamadas de raposas. Ao colher no outono, os brotos laterais da raiz principal são separados e primeiro plantados emRendas de areia armazenadas. A partir do final de março, eles serão colocados no solo. É importante garantir que as cercas não sejam inseridas horizontal ou verticalmente no solo. Se forem horizontais, dificilmente aumentam de espessura, se forem verticais, quase toda a energia vai para o crescimento da erva acima do solo e dificilmente para a raiz principal. Eles vão brotar cerca de um mês após as raízes laterais terem sido plantadas no canteiro. O processo pode ser acelerado forçando as raízes em um local quente por algumas semanas. É importante garantir que as cercas não estejam completamente cobertas com solo ao plantar. Os 3 cm superiores da prole plantada em ângulo devem ser deixados livres de solo.
Dica: Pense cuidadosamente sobre onde você planta o rábano - uma vez que mesmo pequenos pedaços de raiz podem se transformar em novas plantas no próximo ano, o vegetal crucífero pode crescer rápida e permanentemente no cama estendida. Em nossas instruções de cultivo, você encontrará tudo o que precisa saber sobre o cultivo de rábano.
Você pode encontrar instruções detalhadas sobre como propagar rábano aqui.
Regue e fertilize rábano
Especialmente na estação de crescimento, é importante regar abundantemente. O rábano só atinge o crescimento ideal se houver umidade constante no solo. Então pode ser que, apesar do cultivo no canteiro e dependendo do tipo de solo, precise ser regada duas vezes por semana. O fornecimento de nutrientes suficientes pode ser assegurado pela incorporação de materiais orgânicos como estrume ou composto. Esta etapa deve ser feita no outono, pois trabalhar no material orgânico pouco antes do plantio não é propício ao crescimento do rábano. Alternativamente, você também pode dar uma dose de fertilizante de tomate orgânico principalmente orgânico no buraco de plantio ao plantar.
Cuidando da raiz-forte
Para estimular o crescimento da raiz principal, você pode levantar a planta em junho para remover as raízes laterais que já estão se desenvolvendo. No entanto, o jardineiro doméstico deve estar ciente de que a remoção resultará em feridas nas raízes, aumentando o risco de infecção por doenças das raízes.
Variedades de rábano: a origem é decisiva
Não existem tipos diferentes de rábano. No entanto, ao longo de décadas e séculos, através da seleção direcionada, desenvolveu-se uma dependência das propriedades em relação à área de cultivo. Dependendo da origem, o rábano pode diferir dos exemplares em termos de cheiro, sabor e vigorde outra região em crescimento.
Dica: Também fornecemos uma visão geral de outras variedades de rabanete para você.
Colheita e armazenamento de rábano
Colheita de rábano
O principal interesse no rábano é, obviamente, a raiz principal. Mas brotos jovens e brotados também podem ser colhidos e usados na primavera. As raízes, por outro lado, só devem ser colhidas quando a folhagem começar a murchar no outono. Então o crescimento da raiz está completo. Esta época ocorre por volta do final de outubro e as raízes principais podem ser colhidas e armazenadas em sua totalidade, ou apenas uma parte pode ser retirada do solo. Graças à pronunciada resistência do inverno, as plantas também podem ser deixadas em pé até a próxima primavera e colhidas frescas conforme necessário. Se você não estiver satisfeito com o tamanho da raiz, você pode deixar o rábano na cama por um segundo ano para que ele cresça novamente na primavera.
Armazenamento de rábano
Um método bastante demorado, que remonta a antes da geladeira, para estender a usabilidade do rábano é armazená-lo em areia úmida. As raízes principais colhidas são empilhadas ao ar livre nos chamados montes e preservadas pela areia úmida e também protegidas da geada. Arrefecer a colheita é mais fácil. As temperaturas ideais estão entre -2 e -5 °C. Em temperaturas de armazenamento ainda mais baixas, a raiz perde sua consistência e firmeza. Desta forma, o rábano pode ser usado por vários meses, mas deve perder sua nitidez característica quanto mais tempo for armazenado. Além disso, devido à perda de sabor e tempero, o rábano também não pode ser seco.
Você pode encontrar informações ainda mais úteis em nosso artigo Rábano: colha e armazene corretamente.
Rábano: Uso na cozinha e como planta medicinal
Rábano só desenvolve seu cheiro e sabor pungente quando é cortado ou triturado. Na cozinha, a raiz principal deve ser usada apenas fresca e não cozida. Ferver ou fritar perde o sabor e a nitidez. Uma forma clássica de preparação é bater e processar com vinagre. Esta pasta é frequentemente servida com pratos de peixe ou pratos de carne saudáveis, como carne azeda. Existem várias combinações de saboresForma de creme de rábano. O creme de rabanete, por exemplo, é frequentemente consumido com caça.
Se você decidir em junho remover as raízes laterais para aumentar a espessura, você pode fazer um chá com elas. Graças ao seu alto teor de vitamina C, diz-se que o rábano fortalece o sistema imunológico. Além disso, seu efeito antimicrobiano foi comprovado. Além de seu efeito curativo quando consumido, foi dito que o rábano tinha poderes de cura na Idade Média, quando era usado ao redor do pescoço na forma de um disco.
Além da raiz quente, os brotos de raiz-forte acima do solo também podem ser usados na cozinha. Brevemente fritos, os rebentos são óptimos como snack na primavera. Embora o rábano não esteja intimamente relacionado ao wasabi japonês (Eutrema japonicum) - também conhecido como rábano japonês - eles são usados de maneira muito semelhante. Características distintivas: Wasabi é muito mais quente e verde. Devido ao preço muito mais alto do wasabi de verdade, a pasta de wasabi esverdeada que é conhecida da culinária japonesa geralmente contém uma grande proporção do rábano mais barato.
