O manjericão não é apenas popular na culinária italiana - a erva também é frequentemente usada em nossa cozinha. Mostramos o que você deve considerar ao colher e como armazenar e preservar o manjericão corretamente.
Seja no clássico pesto verde, na pizza ou em um coquetel - dificilmente associamos qualquer erva ao verão e ao toque mediterrâneo tanto quanto o manjericão (Ocimum basilicum). Não deve f altar em nenhum jardim de ervas. E se não tiver jardim, ainda pode desfrutar de um vaso de manjericão no parapeito da janela ou na caixa da janela. No entanto, a erva exigente pode ser uma verdadeira diva e precisa ser tratada adequadamente no cultivo, cuidado e colheita. Para que você não erre na colheita e possa colher folhas perfumadas e verdes pelo maior tempo possível, contaremos tudo sobre a correta colheita e armazenamento de Ocimum basilicum.
Qual é a melhor época para colher manjericão?
O manjericão pode ser colhido durante todo o ano se for cultivado e cuidado adequadamente. As variedades perenes sobrevivem mesmo ao inverno e podem fornecer algumas folhas aromáticas para a cozinha mesmo nos meses frios. No entanto, o crescimento da erva é bastante reduzido nos meses frios de inverno e deve ser colhido significativamente menos. Portanto, é aconselhável deixar o manjericão sozinho o máximo possível no inverno e abster-se de colhê-lo. Algumas variedades de manjericão são criadas apenas para um período de cultivo de um ano. Estes geralmente prosperam de abril a outubro e podem ser colhidos durante este período. Depois disso eles geralmente morrem.
Visão Geral: Quando o manjericão é colhido?
- Variedades Perenes: Todo o ano (sob condições ideais)
- Variedades Anuais: Abril - Outubro
Colhendo e colhendo manjericão corretamente
Mesmo que pareça tão tentador simplesmente arrancar folhas individuais do manjericão: O manjericão sem madeira de um ano nunca deve ser colhido dessa maneira, porque com essa técnica os brotos morrem rapidamente e a erva aromática murcha. Para uma vida longaPara garantir o seu manjericão, você deve colher apenas as pontas dos brotos. Para fazer isso, você pode simplesmente arrancar as hastes acima do último par de folhas com os dedos ou cortá-las com uma tesoura. Novas axilas de brotos agora se desenvolverão a partir das axilas das folhas e o manjericão pode prosperar ainda mais magnificamente. Outra vantagem desta técnica de colheita é que a floração é retardada, o que prolonga o tempo de colheita da folhagem de manjericão aromático. Claro, o manjericão ainda pode ser colhido quando está em flor; no entanto, as flores alteram o aroma da planta. O manjericão arbustivo perene forma arbustos fortes com caules lenhosos. Folhas individuais também podem ser colhidas deste arbusto de manjericão. Em contraste com o manjericão anual tenro, o manjericão arbusto é muito melhor na colheita de folhas individuais.
Visão geral: Como é colhido o manjericão?
- Não arranque folhas individuais de variedades anuais não lenhosas
- Escolha ou corte as pontas de tiro
- Pique ou corte as hastes logo acima do ramo superior da folha
- Novos brotos laterais se desenvolvem a partir das axilas das folhas
- Folhas individuais também podem ser colhidas do manjericão arbustivo lenhoso
Armazenar, conservar e conservar o manjericão
Usar manjericão recém-colhido é imbatível. Também é uma boa ideia cortar as folhas de manjericão recém-colhidas e colocá-las em azeite para preservar o sabor aromático da erva por alguns meses. O óleo de manjericão pode então ser usado na culinária ou em molhos para saladas. Você também pode preservar o manjericão processando as folhas recém-colhidas em pesto. Outras maneiras de conservar o manjericão por mais tempo incluem salvá-lo em sal ou vinagre de vinho branco.
Maneiras de conservar o manjericão:
- Preservar em azeite
- Processar no pesto
- Coloque Sal
- Escolha vinagre de vinho branco
- Congelar
- Secagem
Claro, o manjericão também pode ser congelado e seco. Você aprenderá como isso funciona nas próximas seções.
Congelar manjericão
Uma pergunta frequente é se você pode congelar manjericão. A resposta simples para esta perguntaé: Sim, o manjericão pode ser congelado. No entanto, o manjericão perde seu aroma no congelador e fica levemente mole e marrom. Para neutralizar isso, existem várias maneiras de otimizar o congelamento do manjericão. Uma variação é branquear as folhas antes de congelar. Isso os ajudará a reter melhor o sabor e a cor. Outro método testado e comprovado é colocar as folhas da erva aromática no freezer com água. Por exemplo, as folhas podem ser congeladas em formas de cubos de gelo para que possam ser divididas facilmente. Eles também são ideais para uso como ervas de coquetel. Por último, mas não menos importante, o manjericão também pode ser congelado como pesto. O óleo extra e o sal preservam o sabor e o pesto dura ainda mais no congelador.
Como congelar manjericão?
- Congelar Folhas Frescas
- Escalde e congele o manjericão
- Congele com água
- Congele manjericão como pesto
Manjericão Seco
Ouve-se repetidamente que o manjericão pode ser seco muito bem. No entanto, o processo de secagem ao ar não funciona bem para esta erva. A degradação dos óleos essenciais que dão sabor ao manjericão é simplesmente muito grande devido à privação de umidade. Afinal, o manjericão seco não tem gosto de quase nada. Em geral, quanto mais rápido o processo de secagem, maior a perda de sabor. No entanto, o manjericão seco pode ser usado como tempero ou para refinar o sal de ervas.
Como secar manjericão?
- Em local seco e escuro
- Pendurar os talos inteiros de cabeça para baixo
- Em 2 semanas a erva estará bem seca
- Alternativamente secar no forno ou no desidratador
Dica: Para que você possa colher o manjericão aromático, você deve prestar atenção ao substrato certo ao plantar. Recomendamos nosso solo orgânico de tomate e vegetais sem turfa, que fornece ao manjericão todos os nutrientes importantes.