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Sementes e folhas de coentro podem ser usadas na culinária. Mas como o coentro é colhido corretamente e como sua vida útil pode ser estendida?
Coentro (Coriandrum sativum), também conhecido como bugweed ou salsa asiática, é uma das ervas mais importantes da culinária asiática. Depois que as umbelíferas foram cultivadas com sucesso, tanto as folhas quanto as sementes podem ser usadas de várias maneiras na cozinha. Faz sentido conhecer alguns truques para conservar o coentro para que você possa armazená-lo sem problemas e usá-lo para refinar os pratos pelo maior tempo possível.
Colheita Coentro
As folhas das plantas de coentro podem ser colhidas continuamente durante a estação de crescimento. Ao cortar a erva daninha regularmente, a formação de flores, que geralmente está associada a uma mudança negativa no sabor, é atrasada. No entanto, se você também deseja colher as sementes aromáticas do coentro real, não deve cortá-las depois de julho, para que as plantas ainda tenham energia suficiente para florescer e frutificar. O coentro geralmente pode ser colhido até setembro.
Dica: Se você deseja principalmente colher as folhas de coentro, há um truque para suprimir a floração: semear o coentro bem tarde, entre meados de abril e meados de junho de. Por outro lado, se pretende colher sementes, semeie cedo, nomeadamente a partir do final de março. Falaremos mais sobre o cultivo de coentro no artigo especial que o acompanha.
Colheita Sementes de Coentro
Dependendo do clima e da variedade, as sementes de coentro aromáticos podem ser colhidas 20 a 28 semanas após a semeadura. Assim, a época da colheita é geralmente nos meses de julho a agosto. As umbelas das flores secantes, nas quais as sementes de coentro estão localizadas, devem ser sempre cortadas antes de estarem totalmente maduras para evitar perdas devido à liberação das sementes. Assim que as vagens ficarem marrom-claras, elas podem ser colhidas.
Colheita de folhas de coentro
Se as plantas jovens auto-cultivadas ou compradas se fortaleceremUma vez que as ervas se desenvolveram, as folhas do coentro podem ser colhidas continuamente. Dependendo se você deseja usar apenas as folhas frescas ou mais tarde também as sementes das plantas de coentro, você pode cortar os brotos inteiros perto do solo ou colher as folhas individualmente com uma tesoura. Se as sementes forem colhidas, não se deve cortar muitas de uma só vez para evitar enfraquecer demais a planta. Ao mesmo tempo, no entanto, a poda é urgentemente necessária para evitar a formação de flores e sementes muito rapidamente. A colheita das folhas de coentro picante geralmente termina quando elas florescem, pois o coentro verde adquire um sabor levemente amargo. Ainda é comestível, mas muitas pessoas não gostam tanto. Assim que as primeiras inflorescências aparecerem, toda a folhagem da planta deve ser colhida e armazenada.
Dica: Sempre use uma ferramenta de corte afiada e limpa para evitar que as plantas de coentro sejam infectadas com esporos de fungos ou vírus.
Preservando e armazenando coentro
Folhas de coentro recém colhidas podem ser armazenadas por alguns dias se os brotos cortados forem colocados em um copo de água na geladeira. Se você não puder usar o coentro fresco em alguns dias ou tiver uma colheita excedente, poderá preservar as folhas de várias maneiras. As sementes de coentro também podem ser armazenadas com pouco esforço.
Congelar coentro
As folhas de coentro podem ser picadas e congeladas após a colheita. Isso significa que as folhas de coentro recém-colhidas estão disponíveis para cozinhar a qualquer momento e conforme necessário. A erva pode ser congelada por cerca de um ano.
Folhas secas de coentro
Alternativamente, as folhas de coentro podem ser secas após a colheita. Os brotos são pendurados para secar por cerca de duas semanas. Devido ao processo de secagem, a usabilidade pode ser estendida para cerca de seis meses. No entanto, isso reduz um pouco a intensidade do aroma.
Escolha o coentro no óleo
Uma terceira maneira de conservar as folhas de coentro é mergulhá-las em óleo. Por exemplo, o azeite ou outro óleo vegetal de alta qualidade é adequado para isso. As folhas são colocadas inteiras ou cortadas em um recipiente hermeticamente fechado. Então vai ser assimóleo suficiente para que o coentro fique coberto de óleo por cerca de 1 a 2 cm. Como o óleo geralmente assume o aroma da erva, também pode ser usado maravilhosamente para refinar pratos.
Sementes Secas de Coentro
Secar e armazenar sementes de coentro é muito fácil. Após a colheita, as umbelas são penduradas em um barbante ou espalhadas em local seco e deixadas secar por cerca de duas semanas. As sementes de coentro estão maduras quando são de cor marrom escura e facilmente se desprendem das cabeças das sementes. As sementes de coentro podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até três anos. Assim, a colheita também pode ser usada para semear novamente a erva-cidreira no próximo ano.
Dica: O aroma do coentro verde melhora usando um solo de ervas pobre em nutrientes e fertilização orgânica de ação lenta. Nosso composto orgânico de ervas e sementes Plantura sem turfa é ideal para semear sementes de coentro no jardim ou na varanda.
Você pode descobrir quando e como semear o coentro corretamente em nosso artigo especial sobre o tema da propagação do coentro.