Além do conhecido manjericão de folhas verdes, também existem variedades de folhas pretas e vermelhas. Mostraremos tudo sobre a variedade de manjericão.
Manjericão (Ocimum basilicum L.) pertence à família da hortelã (Lamiaceae). A maioria das espécies deste gênero prosperam nos climas tropicais da Ásia, África, América Central e do Sul. Basil provavelmente vem da Índia. No entanto, a popular erva de folha tem recebido grande atenção por vários milhares de anos na forma de cultivo direcionado para fins culturais e para cozinhar. Relíquias de manjericão foram encontradas em pirâmides egípcias durante as escavações. Na fé hindu, as variedades de folhas vermelhas em particular são tradicionalmente importantes.
Aqui na Europa Central, o manjericão só é conhecido como planta cultivada desde a Idade Média. Neste país também é conhecida como erva do rei, derivada do grego basileus, que significa `rei`. Mas as variedades de folhas vermelhas e escuras também estão se tornando cada vez mais populares. Aliás, a coloração intensa é causada por um alto teor do pigmento antocianina nas células. Mostraremos tudo o que você precisa saber sobre esse saboroso milagre da cor.
Sinônimos: manjericão, manjericão, erva real
Cultivando manjericão preto em seu próprio jardim ou na varanda
Como seu famoso irmão mais velho, o manjericão preto prefere solos bem drenados. Isso deve ser o mais ensolarado possível para que as variedades de manjericão de folhas escuras possam desenvolver sua cor de folhagem atraente. Desde que a temperatura não desça abaixo de 10 °C, não importa se é mantido em uma panela ou em uma cama. De qualquer forma, se a temperatura estiver muito baixa, o manjericão deve sempre ser levado para um local quente para evitar danos causados pelo frio. O manjericão é geralmente cultivado como uma erva anual, mas também pode ser trazido durante o inverno em um local quente com uma temperatura constante de pelo menos 10 ° C. Variedades um pouco mais robustas são particularmente adequadas para isso.
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UmSe você cultiva manjericão em seu próprio jardim, na varanda ou no peitoril da janela, faz sentido trazer as sementes para dentro de casa a partir de março. Para isso, os vasos de cultivo são preenchidos com um substrato adequado (por exemplo, uma mistura de solo e areia). O solo orgânico de ervas e sementes Plantura também é ideal para propagar suas plantas de manjericão. Como o manjericão precisa de luz para germinar, a semeadura não deve ser coberta com substrato. No entanto, como isso protegeria as sementes inchadas de secarem, deve-se tomar maior cuidado para garantir que as sementes sejam suficientemente abastecidas com água durante o processo de germinação e não fiquem secas. A uma temperatura de 18-25 °C, as sementes de manjericão germinam dentro de 7 a 14 dias, dependendo da variedade. Com um tamanho de mudas de cerca de 5 cm, as plantas pequenas devem ser transplantadas para vasos maiores. Dependendo do tamanho do vaso, várias mudas de manjericão devem ser plantadas juntas em um vaso - por exemplo, cinco a dez plantas em um vaso com 13 cm de diâmetro. Devido à sensibilidade ao frio do manjericão preto, deve-se ter cuidado ao plantar. Mesmo após os Cavaleiros do Gelo em meados de maio, as temperaturas noturnas ainda podem cair abaixo da marca crítica de 10°C.
Regar e fertilizar manjericão preto
O mesmo se aplica ao manjericão preto e aos seus parentes de folhas verdes quando se trata de regar e adubar. Está com muita sede e fome. Portanto, a rega diária pode ser necessária mesmo na cama em dias quentes e ensolarados. Como o manjericão é um dos grandes consumidores, deve ser plantado em solo rico em nutrientes e rico em húmus, se possível. O substrato, que é usado para a cultura no vaso, deve, obviamente, ter um teor de nutrientes correspondentemente alto. O canteiro de plantas pode ser maravilhosamente fertilizado cavando em adubo ou estrume no início da primavera. As basílicas em vasos devem ser fertilizadas com um fertilizante nutritivo completo via irrigação - semanalmente durante a principal estação de crescimento. O adubo orgânico universal Plantura, por exemplo, é ideal para adubar suas plantas de manjericão. Assim que o manjericão parar de crescer no outono, um suprimento adicional de nutrientes de quatro a seis semanas para as ervas em vasos é suficiente.
Na cama, Ocimum se dá bem com tomates , couve-rábano ou pepino e os afasta da mosca branca. Os maus vizinhos, por outro lado, são erva-cidreira ou salgados.
Cuidando do manjericão preto
Em seu próprio jardim, o manjericão pode ser danificado por lesmas, pulgões ou moscas brancas. O vírus do mosaico de Lucerna evoca padrões semelhantes a mosaicossai. Os patógenos virais de plantas não devem ser seriamente prejudiciais à saúde humana, mas simplesmente não parecem bonitos. Existem agora até mesmo estudos vagos mostrando que o consumo de produtos fitoterápicos infectados por vírus pode promover sintomas de enxaqueca e diarreia.
O contato direto das folhas com a água promove infecção fúngica. Para evitar isso, um local o mais protegido possível da chuva deve ser selecionado no jardim durante a estação quente. Além disso, deve-se sempre regar de forma que as folhas do manjericão não fiquem molhadas. Se as manchas foliares causadas pelo patógeno fúngico ocorrerem, as partes afetadas da planta devem ser removidas e destruídas.
variedades de manjericão preto: é aqui que a cor entra em jogo
Os óleos essenciais são responsáveis pela variedade de aromas dos diferentes tipos de manjericão. Alguns tipos cheiram docemente a anis ou alcaçuz, outros a limão ou cânfora e até aromas de canela são representados.
Nós reunimos nossas variedades favoritas para você aqui:
- Opal: Variedade popular com flores comestíveis cor de cereja e folhas vermelhas.
- Ruffle Ruffles: Folhas de cor vermelho escuro e margens das folhas profundamente dissecadas com flores rosa-púrpura que também são comestíveis; o aroma contém notas de anis, canela, alguns citrinos e pimenta.
- Red Rubin: Esta variedade de folhas pretas oferece um aroma apimentado e um leve tempero;. Red Rubin foi um All America Selection Winner em 1992, principalmente por seu apelo visual.
- Manjericão Genoves vermelho: O conhecido manjericão Genoves com folhas vermelhas tem um alto valor ornamental, mas tem o mesmo sabor do verde.
- Manjericão Bola Roxa: As folhas desta variedade são significativamente menores e muito saborosas. O crescimento é curto e espesso.
- Wild Purple: Uma cultivar resistente com folhagem roxa intensa que é adequada para cultivo ao ar livre.
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Colheita e armazenamento de manjericão preto
Ao colher o manjericão, deve-se tomar cuidado para não retirar muito da massa das folhas. Por essaa planta se recupera muito mal. Em vez disso, brotos inteiros devem ser removidos, o que promove um crescimento compacto. Mas os brotos não devem ser cortados muito profundamente. Deixe as folhas de baixo. Eles não são tão aromáticos quanto as folhas mais jovens que estão mais altas, e também permite que a planta continue ganhando força para o broto ramificado dos botões laterais.
Os óleos essenciais de manjericão evaporam muito rapidamente e a variedade de aromas só pode ser preservada de forma limitada. É por isso que é melhor usar manjericão preto recém-colhido. Tanto ao secar como ao congelar as folhas aromáticas coloridas, perde-se a maior parte dos óleos aromáticos e o manjericão não tem gosto de quase nada. Assim como o manjericão de folhas verdes, no entanto, decapagem em óleo ou processamento em pesto é muito bom para preservar o aroma do manjericão preto por alguns meses.
Você pode encontrar mais informações úteis em nosso artigo Colhendo e armazenando manjericão corretamente.
Manjericão preto: ingredientes e usos na cozinha
Conhecemos o manjericão principalmente da culinária italiana em pratos de massa ou de forma clássica com caprese. Mas também é muito usado na culinária asiática.
Para obter o máximo de aroma picante possível, o manjericão deve sempre ser adicionado aos pratos no final do processo de cozimento. Se o manjericão for cozido, ele irá cozinhar demais e os óleos essenciais aromatizantes evaporarão rapidamente.
A planta da especiaria também tem algumas propriedades curativas. Por exemplo, diz-se que o manjericão fortalece os órgãos digestivos e estimula o apetite. O componente eugenol tem um efeito anti-inflamatório. O metileugenol, por outro lado - também um componente do manjericão - pode ser cancerígeno se consumido em altas concentrações. Por esta razão, o manjericão não é usado como erva medicinal, embora um número inatingível de folhas de manjericão tenha que ser consumido para exceder o nível crítico de metileugenol através do consumo de folhas picantes.
Em todo caso, o manjericão preto impressiona pelo seu alto valor ornamental. E como a erva também pode trazer várias experiências de sabor para a cozinha, ela merece um lugar em cada jardim ou em cada varanda como um exótico colorido.
Nosso conjunto de cultivo de ervas Plantura também contém sementes de manjericão de folhas escuras. Encontrar no conjuntoVocê também encontrará tudo o que precisa para semear manjericão e três outras ervas.