Manjerona é um tempero poderoso que pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a erva.
Manjerona (Origanum majorana) é uma hortelã (Lamiaceae) intimamente relacionada ao orégano () Origanum vulgare ). No entanto, existem algumas propriedades que distinguem a manjerona da erva de pizza clássica. Enquanto o orégano pode ser cultivado por vários anos devido à sua extensa resistência ao inverno, a manjerona geralmente deixa o jardim por causa das temperaturas frias. A erva, que é nativa da Ásia Menor, encontrou seu caminho para a Europa Central desde cedo. Para os gregos, a manjerona simbolizava a felicidade e servia de colar para os noivos. Na Idade Média, a erva não era usada apenas para curar problemas estomacais e feridas, mas também para problemas psicológicos e distúrbios da fala. Neste país também é chamado de erva de salsicha, pois é usado em muitas receitas de salsichas como um componente de sabor clássico. Em nossas regiões, no entanto, as temperaturas geralmente não são propícias ao cultivo de hibernação. Tudo o mais que precisa ser considerado ao cultivar manjerona é explicado em detalhes abaixo, para que nada impeça uma colheita rica.
Cultivo: Manjerona na sua horta
Localização
De acordo com sua origem original (Chipre e Anatólia), a manjerona prefere locais ensolarados. Como para a maioria das ervas de regiões mais mediterrâneas, o solo deve ser bem drenado. Se o solo for muito pesado (marga, argila), é aconselhável soltá-lo com areia ou pedra-pomes. Um solo de ervas especial, como nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura, sem turfa, é ideal. Trabalhar regularmente em matéria orgânica, como composto ou esterco no início do ano, também pode ajudar a soltar o solo pesado.
Você encontrará todas as dicas e truques importantes para o seu canteiro de ervas em nosso guia para o cultivo de manjerona.
Reprodução
Manjerona pode ser propagada rápida e facilmente por semeadura. A melhor maneira de fazer isso é plantar as mudas no pré-cultivo no parapeito da janela e depois (a partir de meados de maio) plantá-las ao ar livre oucoloque em um vaso no jardim. O mês de março é o mais adequado como data de semeadura para isso. Se a semente for semeada diretamente ao ar livre, pode levar a falhas relacionadas à geada se a semente for espalhada no canteiro antes dos santos de gelo em meados de maio. A germinação ocorre de forma relativamente rápida após 15 a 20 dias quando a temperatura é constante em torno de 18°C. Deve-se notar também que a manjerona é um germe leve. Portanto, apenas pressione a semente e não a cubra com substrato. Isso pode atrasar significativamente a germinação ou até impedi-la completamente.
Regar e adubar
Manjerona é basicamente usada para períodos de seca. No entanto, um abastecimento de água estável e bom promove o crescimento. Especialmente na fase de planta jovem nos vasos de cultivo no peitoril da janela, o substrato seco deve ser evitado. Por outro lado, o encharcamento não deve ocorrer, o que, por sua vez, incentiva a infecção por fungos radiculares com risco de vida.
Se as plantas forem plantadas no canteiro, nenhuma fertilização deve ser realizada além da incorporação preparatória de fertilizantes principalmente orgânicos, como nosso fertilizante orgânico universal Plantura ou composto na primavera.
Manutenção
Manjerona é relativamente fácil de cuidar. Um hábito de crescimento atraente pode ser mantido com a poda de colheita. Se a erva for cultivada por vários anos em nossas latitudes, isso deve ser levado em consideração na escolha da variedade. No entanto, as variedades resistentes costumam ter um aroma muito menos intenso.
Você pode encontrar ainda mais informações úteis sobre como cuidar da manjerona aqui.
Manjerona: variedades e suas propriedades
A forma original da manjerona é mais ou menos resistente, mas tem um aroma relativamente fraco. Por esta razão, são cultivadas principalmente raças de sabor mais intenso neste país, que, no entanto, não devem ser invernadas na cama. Apresentamos diferentes variedades com suas propriedades características:
- 'Manjerona Alemã': conspícua inflorescência alongada em forma de espiga; formação de folhas menos pesadas.
- 'Manjerona Francesa': de alto rendimento e profusamente ramificada com uma inflorescência curta e encorpada.
- 'Gentile': perene, mas sensível à geada; bom para secar.
- 'Manjerona Italiana': variedade robusta com aroma forte e cor relativamente escuraFolhagem.
- 'Marjolaine': anual, mas adequada para cultivo em vasos.
- 'Tetrata': variedade madura precoce com folhagem verde escura.
Em última análise, uma variedade adequada pode ser encontrada para cada jardim que atenda ao equilíbrio entre os dois requisitos de intensidade de aroma e resistência ao inverno.
Manjerona: Colheita e Armazenamento
Ao colher manjerona, o tempo é crucial. Se colhido antes ou no início do desenvolvimento exaustivo das flores, pode-se obter o melhor teor de óleos essenciais aromatizantes. Aliás, a manjerona floresce de junho a setembro, então a colheita principal já deve ser no início de junho. Os brotos são cortados cerca de 10 cm acima da superfície do solo. Isso promove a ramificação da planta e sobra alguma massa foliar para a produção de energia. É claro que a floração ornamental é significativamente atrasada se a planta inteira for colhida. A manjerona é, portanto, uma erva de crescimento muito rápido: uma colheita rica pode ser colhida apenas três meses após a semeadura.
Além de usar manjerona recém colhida, a erva também é boa para armazenamento. As folhas podem simplesmente ser congeladas após o pequeno gancho. Dependendo de suas necessidades, você pode usar seus próprios suprimentos durante todo o ano com quase nenhuma perda de aroma. Se pequenas perdas na intensidade do sabor podem ser toleradas, a secagem dos brotos inteiros também é um método de preservação adequado. Depois de duas semanas penduradas em local seco, as folhas de manjerona esfregadas posteriormente podem ser armazenadas em um recipiente hermético por vários anos. Além disso, um óleo de manjerona pode ser produzido de forma fácil e simples. Os rebentos frescos são simplesmente colocados num recipiente com azeite. O saboroso óleo de ervas pode ser usado para molhos de salada ou para fritar.
Uso de Manjerona
O aroma característico da manjerona é muito popular na cozinha. Especialmente na preparação de especialidades de carne, é indispensável. Não é à toa que também é chamada de erva de salsicha. Dependendo da variedade e da época da colheita, a manjerona deve ser usada com moderação devido ao seu sabor às vezes enorme. Além de pratos de carne, também vai bem com batatas e ensopados saudáveis. É também um membro do que é provavelmente o mais famoso pot-pourri de ervas, as "Ervas da Provença".comprovado. Como pomada promove a cicatrização de feridas, como chá ajuda com problemas estomacais e resfriados. No entanto, o uso de manjerona para fins medicinais não deve ser continuado por mais de duas semanas de cada vez. Caso contrário, devido aos óleos essenciais intensos, dores de cabeça podem ser causadas.
Mesmo que a manjerona f alte firmeza no inverno - a erva medicinal mais do que merece um lugar na cama ou em uma panela no terraço.
Você pode descobrir mais sobre como colher e armazenar manjerona neste artigo.