Estragão é uma das ervas de cozinha mais populares e é usado principalmente para pratos franceses e italianos. Além de ser usada como tempero, a planta herbácea também possui propriedades curativas.
O estragão (Artemisia dracunculus) não deve f altar em nenhuma horta. Pratos de peixe, carne e queijo, bem como molhos, podem ser excelentemente refinados com esta erva. Apresentaremos o estragão com mais detalhes e, em outros artigos, aprofundaremos os tópicos de plantio no local certo, escolha da variedade, propagação, cuidados, colheita e armazenamento do estragão.
Estragão: origem e propriedades
Estragon também é chamado de erva do dragão ou dragão desatualizado ou dragun. Pertence à família das margaridas (Asteraceae). Dentro destes, as várias espécies do gênero Artemisia estão mais intimamente relacionadas a ele. Estes incluem outras ervas tradicionais, como artemísia (Artemisia vulgaris), absinto (Artemisia absinthium) e Southernwood (Artemisia abrotanum). ).
Cultivada em canteiro e em condições favoráveis, pode atingir até 150 cm de altura - e isso em apenas um ano. As variedades utilizadas são provenientes de climas diferentes e, portanto, possuem características diferentes, como você pode ler no artigo sobre variedades de estragão. A erva é nativa das áreas mais frias da Ásia Central e da Sibéria. Comercialmente disponível, o estragão triturado ou fresco é cultivado principalmente na Holanda ou nos Balcãs. A erva picante, caracterizada por uma nota fina de anis, é particularmente popular na cozinha italiana e francesa. Três tipos diferentes de estragão são cultivados principalmente - estragão russo, francês e alemão.
Dica: Todas as variedades de estragão prosperam melhor em solos bem drenados que não sejam muito úmidos e nem muito ricos em nutrientes. Por exemplo, nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura sem turfa com uma mistura de fibras de coco, perlita e composto maduro oferece o pré-requisito ideal para isso.
Folhas eFlores de estragão
O hábito de crescimento do estragão herbáceo é espesso e ramificado e as raízes fortes e fortemente ramificadas são capazes de formar corredores. As folhas estreitas, escassamente peludas e lanceoladas são verdes, afilando e ficam sésseis nos caules herbáceos. Quando esmagados, exalam um aroma agradável. No período que antecede a floração, as folhas da planta são mais aromáticas. Nos meses de maio a junho, a flor característica do estragão aparece em uma tonalidade verde-amarelada. Essas cabeças de flores estão em panículas e têm cerca de dois a três milímetros de tamanho. No entanto, em nossas latitudes ou locais com clima mais frio, você dificilmente verá as flores do estragão - é mais provável que você tenha sorte aqui com o estragão russo.
Dica: Quando se fala em estragão, geralmente se refere ao estragão francês, pois é a mais aromática das variedades utilizadas. No entanto, ele também é o mais sensível e o mais curto dos três. Embora o estragão russo tenha menos aroma, é muito mais robusto e não congela tão rapidamente. O estragão alemão tem boa capacidade regenerativa e volta a crescer facilmente após ser danificado pelo gelo.
Estragão é perene?
O estragão pertence às plantas perenes. Todas as variedades utilizáveis toleram alguma geada, mas as francesas apenas em pequena medida. Em nosso artigo sobre o cuidado do estragão, descrevemos em detalhes, entre outras coisas, como a erva é invernada. Além da hibernação descomplicada, a propagação do estragão também não é difícil.
Estragão é venenoso ou comestível?
As folhas e rebentos da planta de especiarias são normalmente utilizados na cozinha. Você pode ler sobre como colher e armazenar o estragão para uso posterior na culinária em nosso artigo relacionado. O controverso ingrediente estragol, que se diz ser mutagênico, também está contido no estragão. No entanto, vários estudos mostraram que quantidades realmente grandes devem ser consumidas para que o estragol que ele contém desenvolva um efeito prejudicial detectável. Portanto, o consumo usual no campo da preparação da cozinha é inofensivo. No entanto, recomenda-se que as mulheres grávidas e lactantes evitem ao máximo ervas contendo estragolEvite.
Mesmo em animais como coelhos, porquinhos-da-índia e cães, diz-se que o estragão tem efeitos apetitosos, digestivos e desparasitantes. Claro, você deve descobrir com antecedência quanto da erva os animais podem comer.
As flores de estragão são comestíveis? As flores do estragão são realmente comestíveis, mas raramente são usadas na culinária. As flores secas podem, por exemplo, ser preparadas para o chá, que estimula o apetite e promove a digestão.
Se você deseja obter esta ótima planta de especiarias em seu próprio jardim, explicamos em detalhes como plantar estragão em nosso artigo especial.