Aipo vem em diferentes variedades. Nós os apresentamos e mostramos como superar os obstáculos no cultivo da erva picante.
Aipo (Apium graveolens) pertence à família das umbelíferas (Apiaceae). Existem cerca de trinta espécies diferentes no gênero de plantas de aipo (Apium), mas três variedades das verdadeiras espécies de aipo estão mais comumente presentes em nossos jardins:
- Aipo (Apium graveolens raaceum)
- Aipo (Apium graveolens dulce)
- Aipo (Apium graveolens secalinum)
Cada variação de aipo real, desde o cultivo até a colheita e o uso, tem suas próprias características. Apesar de tudo, no entanto, inspira na cozinha com o seu sabor distinto e, portanto, é ideal para ensopados ou sopas frescas e saudáveis. A forma selvagem original de aipo real é difundida em todo o mundo e acabou sendo cultivada em algum momento. Como regra, a planta herbácea cresce apenas uma vez por ano em nossas latitudes. No entanto, bem preparado, também pode sobreviver a um inverno. O nome botânico também tem um significado mais profundo para o aipo. Então "graveolens" significa "cheiro forte". E além do aroma característico que o aipo espalha, também é dito ser benéfico para o sistema cardiovascular - outro motivo para estudar mais intensamente o cultivo das diferentes variedades dessa umbelífera.
Sinônimos: Zeller, Zellerich
Aipo real: uma comparação de três variedades cobiçadas
O aipo verdadeiro pode ser encontrado em muitas variações diferentes no jardim. Se a raiz de aipo, talos ou aipo cortado determina o tempero do aipo. Mas o que distingue as variações individuais e as distingue do resto? Aqui está uma breve visão geral:
- celeriac (apium graveolensrapaceum)
O aipo também é conhecido como raiz de aipo. Ele forma um órgão de armazenamento que fica metade acima e metade abaixo da terra. Consiste em ambas as partes espessadas da raiz e do eixo do caule espessado. É, portanto, um tubérculo, que, no entanto, não é resistente à geada. O verde pode ser usado como verduras de sopa na cozinha. O tubérculo pode ser processado cru ou cozido para dar sabor a pratos ou assado. - Aipo (Apium graveolens dulce)
O aipo também conhecido como talo ou aipo. Ao contrário do aipo, forma apenas um pequeno tubérculo. Os talos das folhas são mais fortes e mais grossos. O aroma é um pouco mais suave e acompanha legumes ou saladas. O sabor pode ser refinado escurecendo as hastes no final do verão. Então eles desaparecem - o chamado aipo branqueador é criado. O aipo suporta um pouco melhor o frio e, portanto, pode ser colhido fresco durante os invernos mais amenos. - Cortar aipo (Apium graveolens secalinum)
Cortar o aipo é o O tubérculo é ainda menos pronunciado do que o de aipo. A folhagem é semelhante à da salsa e também pode aparecer de forma enrolada. No entanto, ao contrário da salsa, o aipo pode ser seco sem perder o aroma.
Cultivando aipo: como cultivar as variações em seu próprio jardim
O certo local para aipo
Para o aipo - não importa a variedade - um local úmido e rico em nutrientes em um local ensolarado é o ideal. Estes podem ser solos ligeiramente mais pesados, como solos argilosos. No entanto, não deve ser muito condensado. Um solo solto é essencial para a formação de um tubérculo razoável. Para uma colheita rica, o solo também pode ser melhorado com um substrato de alta qualidade, como nosso solo orgânico de tomate e vegetais Plantura. O aipo também é cultivado em canteiros e não em vasos. Ocupa muito espaço e teria que ser regada com muita frequência no vaso.
AipoPropagação
A semeadura deve ocorrer o mais tardar no mês de março em local doméstico protegido. Como o aipo germina à luz, a semente não deve ser coberta com terra para protegê-la do ressecamento. Ou você umedece a semente regularmente e assim protege a semente de secar durante a germinação, ou um filme é colocado sobre a bandeja de semeaduratenso. Desta forma, a umidade não pode escapar. Retire o papel alumínio assim que as primeiras mudas saírem das sementes.
Se não houver mais ameaça de geada a partir de meados de maio após os santos do gelo, as plantas jovens podem ser plantadas. Uma distância de 40 x 40 cm é ideal. Especialmente com o aipo, deve-se tomar cuidado para não plantar a planta muito fundo. Isso pode afetar o desenvolvimento do tubérculo.
Aipo Regar e adubar
Aipo deve ser regado regularmente, especialmente se a seca persistir. No entanto, o encharcamento também deve ser evitado no caso do aipo, especialmente para não colocar em risco o tubérculo pela podridão.
Adubação ocasional também é recomendada. Recomenda-se um fertilizante de longo prazo principalmente orgânico, como o nosso fertilizante orgânico de tomate Plantura. Isso é trabalhado no solo novamente três meses depois, ao plantar. Alternativamente, o solo também pode ser enriquecido com composto.
Cuidados de Aipo
Se o bulbo de aipo tiver um diâmetro de cerca de três centímetros, o solo também pode ser removido da área superior do bulbo de aipo. Isso promove o seu crescimento. Como o aipo é extremamente auto-intolerante, também é uma boa ideia plantá-lo em combinação com a couve-rábano para promover o crescimento. Após o plantio ao ar livre, as ervas daninhas também devem ser removidas regularmente para que não concorram muito com o aipo.
Você pode encontrar ainda mais dicas e truques em nosso guia de crescimento.
Colha e armazene o aipo corretamente
Colheita de Aipo
Para poder colher o aipo, o órgão de armazenamento engrossado deve ter pelo menos 5 cm de diâmetro. No entanto, o aipo-rábano deve ser colhido o mais tardar até outubro para não ser vítima da geada. Os talos de aipo podem ser colhidos gradualmente assim que os talos individuais atingirem um tamanho adequado. Os caules maiores e mais fortes são colhidos de fora para dentro. Outra variante é cortar os talos de aipo logo acima da superfície do solo para que os talos fiquem juntos e sejam colhidos como um todo. Como a salsa, o aipo cortado é cortado a qualquer momento, conforme necessário.
Em geral, no entanto, o aipo também pode ser deixado no inverno. No caso do aipo, no entanto, o tubérculo deve ser empilhado com areia para que não seja afetado pela geada. No segundo ano há uma forte brotação e o aipo floresce. As sementes também podem ser usadas como tempero exclusivo na cozinha. Para fazer isso, as inflorescências maduras são simplesmente cortadas em setembro do segundo ano e secas.
Como armazenar e conservar o aipo
O aipo deve, claro, acompanhá-lo durante o ano da cozinha o maior tempo possível. Mas para fazer isso, ele precisa ser armazenado de alguma forma. Dependendo da variação, existem diferentes maneiras de preservá-lo e estender sua usabilidade.
- Aipo
Em primeiro lugar, geralmente não deve ser lavado após a colheita. Isso por si só tem um efeito mais longo na capacidade de armazenamento do tubérculo. Eles podem ser armazenados na geladeira ou na adega por algumas semanas até que a consistência lenta mas seguramente mude de firme para macia. No entanto, a raiz de aipo também pode ser congelada e utilizável por vários meses. Para isso, é descascado e triturado e, portanto, está pronto para o congelador. O aipo picado ou ralado também pode ser misturado com sal e conservado desta forma. Em uma proporção de mistura de 1:1 de aipo com sal, você obtém um sal de aipo picante. - palitos de aipo
Congelar palitos de aipo é basicamente também possível, mas é muito mais complexo do que no caso da raiz de aipo. Cortado em alguns centímetros, é primeiro fervido em água salgada por cerca de três minutos. Depois de esfriar em água fria e drenar o suficiente, os palitos também podem ser colocados no freezer. Devido à relativa resistência ao gelo dos talos de aipo, no entanto, é mais agradável deixá-los na cama durante invernos amenos e, assim, poder servir-se de aipo recém-colhido durante o inverno. - Celery Cut
Celery Cut é semelhante à salsa. Também é melhor usado recém-colhido. No entanto, ao contrário de sua contraparte de ervas muito mais famosa, o verde picante pode ser bem seco. O aipo cortado não perde nenhum dos seus aromas aromatizantes durante o processo de secagem e, portanto, pode ser usado por até dois anos após a secagem.
Se as sementes forem colhidas no segundo ano do aipo, bastaseco e pode ser usado como tempero por até dois anos sem problemas.
Você pode descobrir mais sobre colheita e armazenamento aqui.
Uso de aipo verdadeiro
Mesmo nos tempos antigos, o aipo era usado deliberadamente. A planta foi dito ter um efeito digestivo. Além disso, já naquela época falava-se de um efeito positivo no sistema cardiovascular. Hoje em dia o aipo - não importa em que forma - é usado principalmente como um tubérculo picante ou erva em ensopados e sopas de cozinha saudável e caseira. O aroma interessante enriquece a experiência gustativa. E as sementes também podem ser usadas como tempero na cozinha.
