Se você vai cultivar estragão em seu próprio jardim para uso na cozinha, é importante pesquisar as diferentes variedades de antemão para fazer uma escolha adequada.
Estragão (Artemisia dracunculus) pertence à família das margaridas (Asteraceae). Três variedades diferentes da erva perene podem ser encontradas em nossos jardins. Como são chamados, as características em que diferem e se também existem variedades com propriedades especiais são explicados abaixo.
Dica: A variedade é uma classificação na taxonomia usada para linhas de plantas que diferem apenas ligeiramente da espécie-mãe. Pode haver diferentes variedades de uma espécie de planta. Embora estes diferem na aparência e em outras propriedades, eles ainda estão relacionados o suficiente para serem cruzados.
Estragão Russo (Artemisia dracunculus var. inodorus)
O estragão russo não é tão intenso devido a uma certa composição dos ingredientes do tempero, mas desenvolve um sabor bastante azedo. Contém principalmente a substância vegetal sabineno, que não causa o sabor aromático típico. Isso é causado pelo estragol, que está contido em grandes quantidades no estragão alemão e francês. Isso também se reflete em seu nome: inodora (latim) significa "inodoro". É por isso que não é cultivado ou vendido com tanta frequência. No entanto, esta variedade pode convencer com uma boa dureza de gelo e, portanto, é ideal para plantar em canteiros. Outra grande vantagem do estragão russo: é a única variedade de estragão que pode ser propagada a partir de sementes. Isso geralmente é mais fácil e, acima de tudo, mais barato do que propagar plantas a partir de estacas. Em geral, essa variedade é muito pouco exigente e vital - no entanto, o calor e a seca podem causar substâncias amargas na planta. O estragão russo revela todo o seu aroma se for deixado no mesmo lugar em solo estéril por vários anos.
Artemísiadracunculus var. inodorus ˈSamiraˈ: Esta variedade russa é caracterizada por um sabor picante e azedo. É resistente ao gelo e pode ser plantada em vasos ou canteiros com 15 x 15 cm de distância. O solo deve ser solto, permeável e rico em húmus e cal.
French Estragon (Artemisia dracunculus var. sativus)
Este representante do estragão tem o aroma mais intenso, o que também se deve à sua longa cultura e seleção humana. O estragão francês é conhecido como componente do famoso molho Bernaise. Ela prospera melhor em um local quente e protegido. Esta variedade é ligeiramente mais sensível à geada do que o estragão russo e, portanto, é mais adequada para o cultivo em vaso. No inverno, pode ser armazenado em um local sem gelo ou envolto em uma camada protetora de lã e colocado contra a parede da casa. No campo, definitivamente deve ser coberto com mato ou lã. Como o estragão francês é infértil e, portanto, não produz sementes germináveis, ele só pode ser propagado por estacas. Estas são cortadas na primavera e no verão, alternativamente é possível a divisão das plantas na primavera.
Artemisia dracunculus var. sativus ˈPimenta: A variedade ˈPimentaˈ tem um sabor agradavelmente picante e prefere um local ensolarado e protegido. Pode atingir uma altura máxima de cerca de 60 cm.
Estragão Alemão (Artemisia dracunculus var. thuringiae)
O estragão alemão é um compromisso válido entre as variedades acima mencionadas. Fica entre os dois em termos de aroma. Isso também se aplica à sua resistência ao gelo - geralmente passa o inverno ileso sem medidas de proteção. Mesmo após danos causados pelo gelo, ele sai novamente de forma confiável. Além de um solo solto e permeável, é necessário regar regularmente em períodos secos. No entanto, como com todas as variedades, o encharcamento deve ser evitado. No que diz respeito à propagação, o estragão alemão é o mesmo que o estragão francês: não forma sementes e, portanto, pode ser propagado por estacas ou por divisão.
Artemisia dracunculus var. thuringiae ˈBaden Badenˈ: Esta variedade tem um sabor agridoce e anis gosto gosto. O crescimento de ˈBaden Badenˈ émais forte e robusto que o do estragão francês. Os requisitos do local são os mesmos e sua altura é de 40 a 70 cm.
Dica: Depois de escolher uma variedade ou variedade, é hora de plantar o estragão. É melhor usar um solo orgânico livre de turfa, como nosso solo de sementes e ervas orgânicas Plantura, permeável e com baixo teor de nutrientes. Devido à sua composição ideal, o encharcamento, que poderia reduzir a resistência do inverno e o desenvolvimento do aroma de sua erva, é evitado.
Depois de plantar a variedade de estragão selecionada, é importante descobrir como cuidar do estragão.