O estragão é ideal para uso na cozinha. Quando se trata de colheita e processamento, há várias opções.
O estragão (Artemisia dracunculus) atinge rapidamente um tamanho impressionante em condições ideais. Um ou outro perguntará o que é melhor fazer com os galhos verdes. Descubra abaixo quais pratos são mais refinados com a erva aromática e como o estragão é melhor colhido e armazenado.
Colha o estragão corretamente
Não importa qual variedade de estragão você cultive em seu próprio jardim - ele é sempre colhido da mesma maneira.
Para uso espontâneo na cozinha, é aconselhável colher galhos individuais frescos conforme necessário. No entanto, se a erva deve ser preservada para suprimentos, vale a pena colher a planta inteira. Para uso conforme necessário, você pode colher os brotos frescos e jovens, ou seja, cerca do terço superior da planta. Para colheitas mais radicais, os brotos são cortados até o terço inferior. Se possível, isso deve ser feito antes da floração, pois é quando os ingredientes aromatizantes estão mais concentrados. É melhor colher continuamente e usar apenas parte da planta de cada vez. Desta forma, a fotossíntese suficiente ainda pode ser realizada através das partes restantes da planta e a energia pode ser gerada para o crescimento contínuo. Em boas condições, a chamada erva-dragão pode tolerar até três cortes radicais por ano. A poda dos brotos também pode atrasar a floração e estender a janela de tempo em que o estragão rico em sabor pode ser colhido.
Dica: Se a erva estiver muito úmida e rica em nutrientes, ela desenvolverá uma folhagem massuda e menos saborosa. Isso é ideal para colher em grandes quantidades na primavera e preparar como um vegetal folhoso.
Armazenando e preservando o estragão
Após a colheita, surge a pergunta: O que fazer com todas as ervas? Claro, o estragão é melhor colhido frescousado. Mas também existem várias maneiras de preservar a erva de forma rápida, mas bem:
Pode secar estragão?
Sim, o estragão pode ser seco, embora as folhas percam um pouco de sua intensidade à medida que secam. No entanto, se as folhas forem arrancadas dos brotos e secas antes da secagem, a perda de sabor será reduzida.
Congelar estragão
Estragão também pode ser congelado e está disponível por meses quase recém-colhido. As folhas são retiradas dos caules e são melhor congeladas em formas de cubos de gelo com um pouco de água. Os cubos de gelo de estragão podem ser convenientemente divididos em porções e usados para cozinhar.
Inserir
Os brotos também podem ser conservados em vinagre ou azeite. Os líquidos absorvem os sabores do tempero e podem ser usados para fritar, molhos para saladas ou marinadas, por exemplo. É importante que as partes cortadas da planta sejam completamente cobertas com óleo ou vinagre para que nenhum mofo se forme no estragão. Os brotos em conserva devem ser deixados por pelo menos duas semanas para amadurecer.
Qual é o sabor do estragão?
O estragão tem um sabor delicadamente picante com uma nota levemente agridoce. Um aroma de anis também é frequentemente atribuído a ele. A experiência gustativa é mais intensa com o estragão francês (Artemisia dracunculus var. sativus). O estragão russo (Artemisia dracunculus var. inodorus), por outro lado, é quase inodoro, menos aromático e tem uma nota levemente ácida. O estragão alemão (Artemisia dracunculus var. thuringiae) pode ser classificado entre as duas variedades em termos de sabor. O sabor, no entanto, depende em grande parte das condições de cultivo: em períodos de seca, por exemplo, o aroma da planta pode aumentar, enquanto o excesso de nutrientes e água a enfraquece.
Uso de estragão como tempero
Estragão é particularmente popular na cozinha francesa e italiana. O leve aroma de anis é ideal para temperar, por exemplo, pratos de carne ou pratos de ovos e queijos. O aromático estragão francês faz parte do clássico molho Bernaise. O estragão também pode ser cozido com ele - o aroma será aprimoradonão reduzido por cozinhar como outras ervas. Às vezes é recomendado que ao temperar com estragão, apenas esta erva seja adicionada ao tempero e não combinada com outras ervas. Todo mundo tem que experimentar por si mesmo se isso faz sentido.
Alternativas ao estragão: Ervas como orégano (Origanum vulgare), alecrim ( Salvia rosmarinus ), cerefólio (Anthriscus) e salsa (Petroselinum crispum) combinados com algumas sementes de erva-doce. O orégano é melhor usado seco, porque é mais aromático. O cerefólio, por sua vez, é usado fresco e por causa do sabor mais suave, o tempero pode ser feito com pimenta. Também é melhor usar salsa fresca.
Quais são os efeitos da erva?
Estragão não é usado apenas na cozinha - também é dito ter um efeito como erva medicinal. Geralmente estimula a digestão de alimentos pesados e estimula o apetite. Diz-se também que combate uma leve dor de dente.
O uso de estragão tem sido criticado há vários anos devido ao ingrediente estragol. Suspeita-se de causar câncer. No entanto, as quantidades a serem consumidas são muito maiores do que as normalmente usadas para temperar. No entanto, as mulheres grávidas em particular são aconselhadas a não comer pratos refinados com estragão.
Para que você possa colher e preservar o suficiente do estragão em seu jardim, a planta deve ser vital e crescer vigorosamente. Você pode descobrir como fortalecer a planta de especiarias dessa maneira em nosso artigo sobre como cuidar do estragão.