- Cultivo de batata-doce: como fazer em sua própria horta
- Batatas Doces: Variedades Novas, Experimentadas e Resistentes
- Batata Doce: Colheita, Armazenamento e Conservação
- Doenças e Pragas da Batata-doce
- Ingredientes e usos na cozinha
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A batata-doce é um dos vegetais mais saudáveis, são deliciosas e versáteis na cozinha. Damos dicas de cultivo, colheita e armazenamento.
Você consegue imaginar um festival de food trucks ou outros eventos culinários sem batata doce? A batata-doce é hoje parte integrante de todos os supermercados e também de muitos menus. A batata-doce (Ipomea batata) é originária das áreas tropicais e subtropicais da América do Sul, onde recebeu o nome de batate pelos indígenas. Até hoje, a origem exata não é conhecida. No século XVI, antes da batata chegar à Inglaterra, a batata-doce já era comercializada na Europa. Nesta época, a batata-doce também recebeu o nome de “batata”, que mais tarde foi usado para a batata que conhecemos. Aliás, a relação entre a batata e a batata-doce também não é particularmente grande. Um parente muito próximo da batata-doce, por exemplo, é a ipoméia (sin.: ipoméia), que é muito conhecida neste país. Em princípio, uma batata-doce é apenas uma glória da manhã com a capacidade de formar um tubérculo. E este tubérculo tem tudo. Por exemplo, o vegetal saudável contém duas vezes mais vitamina C que uma batata e ao mesmo tempo o tubérculo é uma fonte muito rica de energia.
Cultivo de batata-doce: como fazer em sua própria horta
Embora a batata-doce seja uma planta muito amante do calor, o cultivo também pode funcionar muito bem em nossas latitudes. Como a demanda por batata-doce continua a crescer, tentativas estão sendo feitas para cultivar a batata-doce em larga escala na Alemanha. Para que você também possa realmente colher suas próprias batatas-doces no final da temporada de jardinagem, resumimos todas as informações importantes sobre cuidados, localização e propagação para você:
Reprodução
A batata-doce geralmente não é propagada por sementes. É muito mais fácil enraizar o tubérculo ou usar estacas com ou sem raízes.No entanto, você não deve necessariamente pegar os tubérculos do supermercado se estiver procurando por um rendimento. As variedades utilizadas são pouco adaptadas ao nosso clima bastante frio. É melhor comprar plantas jovens enraizadas de variedades comprovadas. Assim que as plantas pequenas chegarem ao seu local, elas devem receber um vaso maior. As plantas jovens são então cultivadas no parapeito da janela mais quente e ensolarado até que as temperaturas no jardim não caiam mais abaixo de 10 ° C. Porque não só a geada é absolutamente mortal para a batata-doce, a planta da glória da manhã também é danificada em temperaturas de um dígito.
Dica: Você pode tirar mudas das plantas no peitoril da janela e economizar algum dinheiro. É melhor colocar as estacas cortadas em terra úmida e continuar a cultivá-las em uma miniestufa a uma temperatura de pelo menos 20 ° C. Após 2 ou 3 semanas, no máximo, as primeiras raízes devem se formar.
Localização
Assim que os santos de gelo acabarem e o termômetro não cair abaixo de 10 °C à noite, plante as plantas de batata-doce preferidas ao ar livre. Locais de pleno sol são os preferidos. Como a perene adora temperaturas em torno de 28 ° C, uma parede sul de armazenamento de calor ou a estufa é o melhor local. Na estufa, por exemplo, seria concebível uma cultura mista com tomates ou pepinos. A batata-doce cresce rastejando e, portanto, pode atuar como uma cobertura do solo e também afasta as ervas daninhas irritantes. Mas também o cultivo em canteiro ou em vaso traz bons rendimentos.
Se você escolher uma cultura de vaso, o vaso deve conter pelo menos 20 litros e ser preenchido com um substrato rico em nutrientes e bem drenado. Nosso solo orgânico de tomate e vegetais rico em nutrientes e sem turfa é bem adequado. O solo também deve ser o mais permeável possível no canteiro ou canteiro elevado, pois a batata-doce não tolera encharcamento. Um solo argiloso-arenoso é, portanto, ideal.
Aliás, há um truque que vai deixar o batate doce ainda melhor: Para isso, devem ser criados montes de terra de 60 cm de largura e 20 cm de altura na horta. Se várias barragens forem criadas, elas devem estar a pelo menos um metro de distância. As plantas pequenas podem então ser plantadas nos cumes a uma distância de pelo menos 30 cm. Crescer nas barragens oferece duas vantagens principais. Primeiro, os montes de terra aquecem mais rápido do que uma horta comum. Então os tubérculos sempre ficam um pouco mais quentese pode crescer mais rápido. Além disso, a água da chuva pode escoar mais rapidamente graças à construção da barragem e o risco de encharcamento é reduzido. Ao cultivar em vaso, você pode obter uma temperatura mais alta do solo com um vaso de plástico escuro.
Dica Profissional: Para formar um bulbo de raiz bonito e uniforme, a raiz deve ser cuidadosamente solta antes do transplante.
Regar e adubar
As necessidades de água da batata-doce são relativamente altas. O solo deve estar sempre úmido e nunca secar profundamente no solo. Portanto, deve sempre ser derramado assim que a camada superior do solo secar; é melhor regar as plantas jovens de antemão. Nos meses de verão, as plantas formam muita massa foliar e, portanto, também perdem grandes quantidades de água. Por esta razão, recomendamos regar extensivamente, especialmente durante os períodos quentes e secos. A batata-doce pode suportar períodos mais curtos de seca, mas a qualidade e o rendimento dos tubérculos sofrem com isso. No final da temporada (setembro-outubro) a rega deve ser reduzida. O solo deve então ser mantido mais seco em geral, pois o risco de podridão aumenta.
A necessidade de nutrientes da batata-doce é média. Para a cultura do canteiro recomendamos adubar com 3 litros de composto maduro e 100 g de farinha de chifre por m2. Uma boa alternativa é um adubo vegetal de alta qualidade, como o nosso adubo orgânico de tomate Plantura, com efeito de longo prazo, mas se a batata-doce for cultivada em vasos, ela deve ser adubada regularmente. Para fazer isso, espere até que a batata-doce comece um forte crescimento das folhas. Então toda semana é fertilizado com fertilizante líquido. Aqui recomendamos o nosso fertilizante orgânico de tomate e vegetais Plantura, um fertilizante orgânico líquido que contém todos os nutrientes importantes e fortalece as raízes.
Dicas de cuidados
Se a batata-doce tiver uma boa localização, for regada regularmente e estiver bem suprida de nutrientes, ela crescerá sozinha. Cuidados especiais não são necessários. Além disso, não se desespere se as plantas crescerem muito lentamente no início. Isso é perfeitamente normal. Eventualmente, chega um ponto em que as plantas formam uma folha de cada vez. A cama inicialmente vazia é então um tapete verde em algumas semanas e neste ponto rapidamente fica claro por que as pequenas plantas precisam ser plantadas tão distantes.
Você pode encontrar fatos ainda mais interessantes em nosso artigosobre o cultivo de batata-doce.
Batatas Doces: Variedades Novas, Experimentadas e Resistentes
Há um número quase incalculável de variedades de batata-doce. A maioria das variedades diferem na cor e forma do tubérculo. Por exemplo, existem raças com pele vermelha, amarela ou branca, com carne laranja, branca ou roxa. Algumas variedades também são adequadas como plantas ornamentais devido às cores especiais de suas folhas. Outras propriedades também são importantes, especialmente para o nosso clima: Acima de tudo, isso inclui o menor tempo possível de cultivo e tolerância ao clima frio.
Como a batata-doce neste país não floresce em condições normais e muitas variedades não podem formar sementes germináveis, as sementes dificilmente estão disponíveis nas lojas. Portanto, principalmente apenas plantas podem ser compradas. A seleção de variedades também poderia ser maior na Alemanha. Devido ao intenso interesse pela batata-doce, estamos certos de que a gama de variedades crescerá de ano para ano (mesmo que a seleção ainda hoje seja limitada). As variedades aqui apresentadas já foram testadas e são adequadas para cultivo na Alemanha.
- Beauregard: Variedade difundida com um curto período de cultivo (90 - 95 dias). O tubérculo tem uma casca de cor vermelha e a polpa é laranja. Muito produtivo na Alemanha.
- Bonita: Esta variedade é um verdadeiro polivalente na cozinha. A casca é rosada e a carne branco-amarelada.
- Evangelina: Também adequada como planta ornamental devido às pontas dos brotos vermelho-vinho. A cor do tubérculo é vermelho-púrpura e a polpa é laranja. Devido ao alto teor de açúcar, a variedade é particularmente adequada para sobremesas. Duração da cultura: 100 - 110 dias.
- Murasaki: Variedade de polpa branca com casca rosada. Diz-se que a raça japonesa tem um sabor doce e de nozes e é particularmente adequada para batatas fritas. A cultura dura relativamente tempo em 120 - 130 dias.
- Oklamex Tinto: Infelizmente, esta variedade ainda não está disponível na Alemanha. Os tubérculos têm uma pele vermelha escura e carne cor de salmão. O especial desta variedade é o alto teor de açúcar.
- Sumor: A variedade Sumor foi criada para um alto teor de vitamina C. Mas a variedade também tem muito a oferecer em termos de cor, porque a carne tem uma cor branca a amarela muito agradável. Infelizmente, esta variedade ainda não está disponível na Alemanha.
- PretoHearth: Com a variedade Black Hearth, o foco estava nas folhas. É, portanto, mais uma planta ornamental. As folhas têm uma cor violeta intensa e não devem f altar em nenhuma floreira.
Batata Doce: Colheita, Armazenamento e Conservação
A batata-doce só começa a formar tubérculos em setembro. A época da colheita é por volta de outubro, embora a data possa mudar dependendo do clima. Como o tubérculo não tolera geadas, deve ser colhido sempre antes da primeira geada. Você pode dizer a melhor época para colher pela cor das folhas. Quando as folhas ficam amarelas, os tubérculos contêm a maioria dos ingredientes. Mas mesmo que você não atinja o tempo ideal de colheita, as batatas-doces que você colheu são deliciosas e saborosas. Infelizmente, como o sol não brilha tão intensamente aqui como nas áreas de origem da Batata, você deve esperar um pouco menos de doçura. No entanto, você pode evitar o problema escolhendo a variedade certa.
Você deve ter cuidado ao colher a planta anual. Os tubérculos não devem ser feridos, caso contrário, a podridão ocorrerá rapidamente durante o armazenamento. A propósito, o tubérculo de batata-doce é um verdadeiro tubérculo de raiz. Com a batata normal, por outro lado, é um tubérculo que é colhido. A batata-doce pode ser usada imediatamente após a colheita ou os tubérculos são armazenados. Ao armazenar, no entanto, há alguns pontos a serem considerados para que o sabor e a firmeza sejam mantidos e, ao mesmo tempo, não ocorra apodrecimento: Somente tubérculos radiculares não danificados e limpos podem ser armazenados. Os tubérculos que foram feridos durante a colheita devem ser consumidos imediatamente. O armazenamento deve ocorrer a temperaturas entre 12 e 16 °C. Se as temperaturas forem muito baixas, ocorrem danos causados pelo frio e, em temperaturas mais altas, o tempo de armazenamento, que é de 3 a 4 semanas em condições ideais, é reduzido. A umidade também deve ser a mais alta possível durante o armazenamento.
Para que as batatas doces possam ser armazenadas por mais tempo e também contenham mais açúcar, é realizada a chamada "cura". O processo converte o amido em açúcar e os tubérculos podem ser conservados por até 12 meses. No entanto, este longo tempo de armazenamento só pode ser alcançado se a cura for realizada em salas especiais com ar condicionado. Nestes quartos, as batatas-doces ficam em caixa por 4 a 10 diasaproximadamente 30 °C e 80 - 95 % de humidade. No entanto, a maioria das famílias não terá recursos para curar nessas condições exatas. Mas também existe um método mais simples: as batatas-doces colhidas são embrulhadas em papel alumínio por 5 dias e colocadas ao sol durante o dia (e no quarto mais quente à noite). Isso não resulta em uma cura perfeita, mas a batata-doce tem algumas semanas de vida útil a mais e também contém mais açúcar.
Dica: Você não deve congelar batata-doce crua.
Doenças e Pragas da Batata-doce
A batata-doce não parece ser uma planta muito popular para nossas pragas. Nas tentativas de cultivo que foram feitas neste país, pouco ou nenhum dano ocorreu. Somente no final da temporada existe o risco de os camundongos atacarem os tubérculos de alta energia. Se você também tiver problemas com camundongos, uma colheita precoce geralmente ajuda. Além disso, as ervas daninhas devem ser cortadas regularmente no início. Mais tarde, quando o solo estiver coberto pelos brotos rastejantes da batata-doce, as ervas daninhas também não podem mais crescer.
Ingredientes e usos na cozinha
Após a colheita, surge naturalmente a questão da melhor forma de preparar a batata-doce. De qualquer forma, os vegetais devem aparecer com mais frequência na sua dieta, pois são extremamente saudáveis! Em primeiro lugar, a batata-doce é um fornecedor saudável de carboidratos com cerca de 20 g de amido e 5 g de açúcar por 100 g. Isso resulta em um valor calórico de aproximadamente 100 kcal para 100 g de batata-doce. A batata normal não consegue acompanhar as calorias. Em contraste com a batata, a batata-doce de polpa amarela também contém muito beta-caroteno. Além disso, o teor de vitamina B2, vitamina A, vitamina C e ferro deve ser enfatizado. No geral, a batata-doce é um vegetal muito nutritivo e saudável.
Aqui você encontra mais informações sobre os ingredientes da batata-doce.
Na verdade, todos os métodos podem ser usados para a preparação. A batata-doce pode ser cozida, assada e frita. Na América Latina e na Índia, até mesmo uma bebida alcoólica chamada "Mobby" ou "Marmoda" é feita a partir da batata-doce. Não há limites para a criatividade ao preparar batata-doce. A batata-doce é particularmente popular devido ao seu sabor docepopular com crianças pequenas. Um purê ou purê feito de batata-doce é rápido de fazer e muito saudável ao mesmo tempo. A versão frita é particularmente saborosa. Batatas fritas ou batatas fritas feitas de batata doce têm um sabor pelo menos tão bom quanto as feitas com batatas normais. Se você gosta de um pouco mais exótico, pode usar a batata-doce em um curry. Não importa qual método de preparação você escolha, a batata-doce combina bem com praticamente qualquer outro vegetal ou carne. Inúmeros pratos podem ser reinterpretados com a nota levemente adocicada.
Dica de Culinária: A batata-doce (assim como a batata comum) deve ser sempre cozida com a casca. Como resultado, os ingredientes valiosos não entram na água do cozimento.