Truffle é considerado valioso e extremamente popular. Aqui você pode descobrir como cultivar o cogumelo em seu próprio jardim.
As trufas ou a trufa - a designação do fungo da trufa é considerada feminina ou masculina - são os chamados fungos micorrízicos. Tanto sua rede de hifas, o micélio, através do qual são supridas, quanto os corpos frutíferos típicos dos cogumelos formam as trufas subterrâneas. No entanto, a trufa só se torna um fungo micorrízico quando entra em simbiose com as raízes de outras plantas, que são principalmente árvores de folha caduca. A trufa fornece à planta nutrientes e água, como é usual para um fungo micorrízico. Em troca, o fungo que vive no subsolo recebe produtos açucarados e ricos em energia da fotossíntese da árvore.
Procurando com porcos trufados e cachorros trufados
Trufas já eram muito populares em épocas anteriores, de modo que, devido a colheitas não mantidas, os rendimentos comparativamente baixos de hoje tornam o cogumelo uma iguaria procurada e cara. Ao colher os bens nobres, o homem busca ajuda de narizes de animais. O porco trufado é certamente famoso, mas entretanto tornou-se obsoleto e foi substituído por cães trufados. Estes são mais ágeis, mais fáceis de treinar e causam menos danos ao fungo do que o onívoro porco trufado.
Nem tudo que cresce no subsolo é trufa
Além das verdadeiras trufas, o termo também é usado para outros cogumelos que nem sequer estão intimamente relacionados com a iguaria que cresce em simbiose no subsolo. Mesmo fungos que vivem acima do solo e são mais parasitas de plantas do que vivem em simbiose podem se enfeitar com o apelido de "trufa". O gênero Tuber - as verdadeiras trufas - inclui outras espécies, muitas das quais são importantes na cozinha.
Cresça você mesmo as trufas
É romântico imaginar que os narizes finos de cães ou porcos rastreiam as trufas em florestas decíduas onduladas e solitárias, que depois refinam a massa em uma experiência deliciosa. Mas a realidade parece diferente. A porção gigantesca deAs trufas, que chegam à cozinha elegante, agora são cultivadas especificamente em plantações de trufas. Ao mesmo tempo, o cultivo de trufas na Alemanha está aumentando rapidamente. As trufas naturais também são protegidas e sujeitas a regulamentos rigorosos de volume de colheita. Mas as trufas também podem ser trazidas para a horta. A maneira mais fácil de fazer isso é através de árvores que foram inoculadas com os esporos que a trufa usa para se reproduzir. Existem alguns fatores a serem considerados no cultivo de trufas que decidem se colher ou não.
Tipo Trufa
Nem todo tipo de trufa prospera em todas as condições. Portanto, deve-se escolher de acordo com a localização geográfica e as condições climáticas. A trufa da Borgonha (Tuber aestivum var. uncinatum) provou-se em muitos lugares na língua alemã países. Dá-se bem com várias condições de sítio encontradas neste país e pode entrar em simbiose com as espécies arbóreas nativas.
Localização e clima
As condições do local devem, obviamente, ser adaptadas às preferências da árvore a ser plantada. Como de costume, o encharcamento deve ser evitado ao cultivar trufas. Um parâmetro importante parece ser o pH do subsolo. Um solo neutro a levemente alcalino com pH em torno de 7 a 8 é o ideal. Como as árvores coníferas acidificam o solo rapidamente, as trufas raramente são encontradas perto delas.
O clima de nossas latitudes temperadas é adequado para vários tipos de trufas. A geada leve promove o amadurecimento dos corpos frutíferos dos habitantes do solo subterrâneo. No entanto, temperaturas negativas persistentes de dois dígitos podem resultar em solo permanentemente congelado e na perda da colheita de trufas.
Propagação e plantio de trufas
Como de costume para os cogumelos, a trufa também se reproduz através de esporos. Como as trufas verdadeiras pertencem à família Ascomycota (Ascomycota), elas podem produzir esses esporos para reprodução sexuada ou assexuada. As raízes das árvores com as quais os cogumelos entram em simbiose são então inoculadas com os esporos da respectiva variedade de trufas. Isso é feito em fazendas especiais em árvores jovens cultivadas em contêineres. Estes são finalmente vendidos como produtos vacinados e plantados. Quais árvores são escolhidas para inoculação com os esporos da trufa depende da adequação da árvore como hospedeira de trufas. Isso é feito com base na duração até o primeiroRendimento de trufas e a quantidade de rendimento. As seguintes espécies de árvores provaram ser particularmente boas hospedeiras para a trufa da Borgonha, que é cultivada preferencialmente neste país:
- Avelã (Corylus coluna)
- Faia (Fagus sylvatica)
- Oak (Quercus robur)
Ao plantar, deve-se levar em consideração o espaço requerido pelas árvores. Uma distância de cinco metros em todas as direções garantirá que a árvore tenha o espaço necessário para as próximas décadas. O outono ou o início da primavera, antes de brotar, provaram ser a melhor época para plantar árvores. Após o plantio em seu próprio jardim, um anel de irrigação deve ser deixado ao redor do tronco da árvore e a árvore deve ser regada diretamente.
Manutenção
Nenhum cuidado extensivo é necessário para manter as condições ideais para as trufas. Se forem criadas boas condições iniciais (valor de pH e aeração do solo), apenas a vegetação abaixo da trufa deve ser mantida sob controle nos primeiros anos após o plantio.
Colha trufas de verdade em seu próprio jardim
Se as raízes da árvore hospedeira foram inoculadas com os esporos da trufa, elas primeiro formam uma fina rede de hifas, o chamado micélio. Pode levar rapidamente cinco anos até que os primeiros corpos de frutificação cobiçados se formem no subsolo, que devem chegar ao prato como uma iguaria. No entanto, não deve demorar mais de dez anos para que as primeiras trufas possam ser colhidas.
A época da colheita das trufas é por volta do outono e inverno e pode se estender de julho a fevereiro. Durante este tempo, os cobiçados corpos de frutificação do valioso fungo micorriza são repetidamente reproduzidos no subsolo. Uma palavra-chave importante aqui é subterrâneo: como você pode dizer onde as trufas se formaram na rede de raízes das árvores? Afinal, não é benéfico desenterrar todo o jardim para rastrear os cogumelos. Antigamente, os caçadores de trufas usavam porcos de trufas para esse fim. Entretanto, estes foram substituídos por cães de trufas, que têm um nariz igualmente fino, mas podem ser usados muito mais suavemente para o solo, árvores e trufas para colheita. Alternativamente, você também pode rastrear cuidadosamente os cogumelos manualmente na camada superior do solo. Em termos de quantidade, pode-se esperar uma colheita de até 1 kg quando as condições são ótimas e a árvore jáatingiu um tamanho imponente.
A propósito, a trufa Alba é o alimento mais caro do mundo. Explicamos por que seu preço é tão alto e outros fatos em nosso artigo especial.