Boragem tem sido repetidamente desacreditada por ser venenosa. E não sem razão - contém fitoquímicos que também são potencialmente prejudiciais aos seres humanos.
Boragem (Borago) é uma erva culinária popular. É usado no molho verde de Frankfurt, em quark de ervas ou em saladas. Mas é realmente seguro comer borragem? Ou a erva é realmente venenosa? Neste artigo, explicamos se a borragem é venenosa para humanos ou animais e como é usada medicinalmente.
Você pode comer borragem?
Sim, você pode comer borragem. A borragem tem um sabor muito especial: a erva com as folhas peludas tem um sabor fresco e lembra pepinos. As flores azuis também são frequentemente usadas como decoração comestível para saladas ou aperitivos. O óleo de semente de borragem é usado em molhos para saladas, pesto e molhos. Mas só porque você pode comer não significa que é saudável, certo?
Quais ingredientes na borragem podem ser prejudiciais à saúde?
A borragem contém alcalóides - e estes devem ser analisados com mais atenção. Estritamente falando, são os alcalóides pirrolizidínicos 1,2 insaturados que a planta usa como as chamadas substâncias vegetais secundárias para se defender contra predadores. Os alcalóides de pirrolizidina também são encontrados em outras plantas de borragem, como confrei (Symphytum) e bugloss de víbora (Echium).
Os alcalóides estão contidos principalmente nas folhas, flores e caules da erva aromática. Eles são encontrados em menor quantidade nas sementes e, consequentemente, no óleo de borragem, que é extraído das sementes. O óleo de borragem é pobre em alcalóides pirrolizidínicos, embora também deva ser usado com cautela. Contém cerca de 1,5 a 3,5% do chamado ácido erúcico. Sabe-se há muitos anos que não só tem um sabor amargo, mas também é prejudicial à saúde em altas concentrações.
A borragem é venenosa para os humanos?
O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) vem investigando há algum tempoa contaminação dos alimentos por alcalóides pirrolizidínicos, pois estes podem causar danos ao fígado e apresentar efeitos genotóxicos e carcinogênicos. Ervas como borragem (Borago), orégano (Origanum) e lovage (Levisticum) naturalmente se tornam especiais encontraram altos níveis dos alcalóides. Na borragem, por exemplo, oito amostras apresentaram média de cerca de 50 μg/kg, com um máximo de cerca de 248 μg/kg. Para efeitos não cancerígenos, o BfR especifica um valor-guia de 0,1 μg/kg de peso corporal e dia - abaixo desse valor, não ocorrem danos agudos. Com uma média de 50 µg dos alcaloides pirrolizidínicos por kg de borragem e um peso corporal médio de 75 kg, o valor recomendado já seria alcançado com o consumo de 150 g de borragem.
Na UE, o princípio ALARA (tão baixo quanto razoavelmente possível) se aplica a substâncias com efeitos genotóxicos e cancerígenos e, portanto, é uma recomendação para minimizar a exposição a essas substâncias .
Você deve definitivamente evitar borragem em altas concentrações, como em pó de plantas secas, smoothies ou sucos. Mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas devem ter um cuidado especial, pois mesmo pequenas quantidades podem ser arriscadas. Comer borragem deve sempre ser feito com cautela. O consumo regular também não é recomendado.
Os altos níveis de ácido erúcico no óleo de borragem podem ser prejudiciais à saúde, pois engordam o coração se consumidos com muita frequência. Portanto, evite consumir com muita frequência e prefira usar óleos alternativos.
A borragem é venenosa para os humanos?
- A borragem contém alcalóides pirrolizidínicos suspeitos de serem prejudiciais
- Muitos alcalóides pirrolizidínicos são hepatotóxicos, cancerígenos e genotóxicos
- O consumo regular e excessivo deve ser evitado. Um humano adulto não deve consumir mais de 150 g de borragem por vez
- Gestantes, nutrizes e crianças pequenas não devem comer borragem
- Devido ao ácido erúcico que contém, o óleo de borragem deve ser consumido com moderação
Você pode comer flores de borragem?
As flores de borragem são comestíveis - as estrelas azuis são particularmente boas como decoração. No entanto, alcalóides pirrolizidínicos também estão presentes aqui. O consumo ocasional das flores comestíveis é aceitável.
Você pode comer folhas de borragem?
Folhas de borragem também são comestíveis. No entanto, como a borragem contém mais toxinas do que outras ervas, a borragem não deve ser usada principalmente. Por exemplo, substituir o espinafre ou substituir regularmente o pepino em saladas é fortemente desencorajado.
A borragem é venenosa para animais de estimação?
Se animais como cães, gatos ou porquinhos-da-índia roem borragem, você não precisa se preocupar muito com seus amigos de quatro patas. Embora os animais absorvam pequenas quantidades de alcalóides mordiscando, estes não prejudicam os animais em pequenas doses. Além disso, as substâncias amargas nas folhas tornam o sabor da borragem não comestível para os animais.
Uso da borragem como planta medicinal
As propriedades curativas da borragem relacionadas à purificação do sangue e contra a melancolia desde a Idade Média até os tempos modernos. O pepino foi considerado por muito tempo uma planta medicinal para febre, diarreia, inflamação e outras doenças. As flores, em particular, eram muito populares como flores medicinais até que a Secretaria Federal de Saúde classificou o uso terapêutico como injustificável em 1991 devido aos alcalóides da borragem.
Hoje as propriedades medicinais da borragem são utilizadas principalmente em chás, infusões e na forma de óleo. No entanto, não há efeito cientificamente comprovado da borragem e devido à alta proporção de alcalóides, seu uso é controverso. De acordo com o estado atual do conhecimento, o óleo de borragem é considerado livre de alcalóides pirrolizidínicos. No entanto, seu teor de ácido erúcico é monitorado de perto e limites de teor ainda mais rigorosos estão atualmente em discussão. O óleo de borragem é usado, por exemplo, na terapia de várias doenças cardíacas e nervosas e contra a diabetes.
Você quer apreciar as flores azuis no jardim ou na varanda? Leia nosso artigo sobre como cultivar borragem e onde ela prospera.