Wasabi é parte integrante da culinária do Extremo Oriente. Você também pode cultivar e colher rábano japonês na Alemanha. Aqui estão nossas dicas.
Wasabi (Eutrema japonicum), como a raiz-forte nativa (Armoracia rusticana), pertence à família dos vegetais crucíferos. Os japoneses apreciam particularmente o caule, pois é mais aromático, mas também significativamente mais quente que o do rábano. Vale a pena saber: Muitos jardineiros ainda assumem que o rizoma é processado em wasabi. Na realidade, no entanto, o caule da planta é usado. Dependendo da qualidade da pasta de wasabi, também são processadas as folhas e seus caules, que também apresentam certa nitidez. No mercado, geralmente você pode encontrar o substituto de wasabi Seiyo Wasabi, que é feito de uma mistura de rábano, mostarda e clorofila. Cultivar wasabi em seu próprio jardim pode não apenas valer a pena em termos de sabor, mas também proteger sua carteira. Um quilo de toras frescas geralmente custa bem mais de € 100.
Crescimento e propagação de wasabi na Alemanha
A planta wasabi também prospera em jardins domésticos em nossa parte do mundo. Em contraste com o rábano doméstico, no entanto, o wasabi exige um pouco mais do solo. Este deve ser úmido e não muito rico em nutrientes. Wasabi não gosta de muito calor no verão, por isso deve ser plantada de sombra a meia-sombra. Amantes experientes de wasabi cultivam a planta ao longo de córregos e rios. No Japão, também, o nível de qualidade mais alto (referido como Sawa) é cultivado em riachos de montanha. Se o wasabi é cultivado regularmente em campos, esse nível de qualidade é chamado de oka.
Cultive wasabi a partir de sementes ou dividindo as plantas existentes. Se você puder recorrer ao último, poderá apreciá-lo um ano antes. No Japão, o wasabi é propagado quase exclusivamente por divisão. Durante a fase de crescimento, deve ser fertilizado muito raramente (1-2 vezes por ano). Nosso fertilizante orgânico universal Plantura é ideal porque, como fertilizante de longo prazo, fornece seus nutrientes suavemente e por um longo período de tempolançamentos de época. A planta não tolera temperaturas muito baixas. É uma boa ideia proteger a planta com mato ou lã no inverno.
Variedades Wasabi
Embora existam algumas variedades diferentes no Japão, você já pode ter sorte se puder comprar sementes ou plantas. Na terra natal do wasabi, as variedades Daruma e Mazuma são particularmente difundidas. A variedade Midori é mais provável de ser cultivada hidroponicamente, enquanto a Daruma é particularmente cultivada ao longo de córregos e rios. Outras variedades são: Takai, Medeka e Shimane.
Colheita e armazenamento de wasabi
Aqui na Alemanha, o wasabi pode ser colhido após 18 a 24 meses, no mínimo. Se o tronco deitado ou ereto tiver cerca de um dedo de espessura, pode ser colhido. No entanto, apenas parte da planta deve ser colhida de cada vez. O resto pode se recuperar e continuar a crescer. A planta de wasabi pode ser colhida novamente no ano seguinte. Não há números exatos sobre o rendimento da área. Os pesquisadores assumem cerca de 5 a 6 kg/m² por ano em hidroponia intensiva. Se você deseja colher troncos de alta qualidade, pode contar com cerca de 3 kg/m² a cada dois ou três anos.
Você deve colher apenas o que for necessário diretamente. As hastes de wasabi podem ser embrulhadas em um pano úmido e armazenadas na geladeira por alguns dias. Pós, pastas e wasabi recém-ralado oxidam rapidamente no ar. Especialmente os tubos com pasta de wasabi devem ser fechados novamente imediatamente após a abertura, wasabi fresco ralado deve ser usado imediatamente.
Ingredientes e processamento na cozinha
Wasabi é cerca de 30% de água, 25% de carboidratos e cerca de 5% de proteína. Seu valor calórico é em torno de 150 a 200 Kcal por 100g. É rico em minerais como potássio, ferro e magnésio. Também contém vitaminas A, C, D e vitamina B12. No entanto, como o wasabi é consumido apenas em quantidades extremamente pequenas, nem o conteúdo de nutrientes nem minerais deve ter qualquer efeito significativo.
Somente pequenas quantidades do tronco são necessárias para o processamento. Isso é lavado cuidadosamente e depois esfregado. As pequenas e sábias flores que aparecem entre abril e maio também são comestíveis. Semelhante aos brotos, eles servem como acompanhamento ideal para saladas.
Doenças e Pragas
Até o momento, a equipe do Plantura não notou nenhuma doença nas plantas. Apenas uma refeição, presumivelmente por jogo,pode ocorrer em áreas não cercadas. Na horta, as plantas costumam crescer sem problemas.
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